Энциклопедия домашней выпечки - Галина Поскребышева

Почки отварить и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на любом масле. Огурцы мелко нарезать. Все смешать. Если нужно, посолить, уложить на лепешку ровным слоем. Полить сверху томатным соусом и запечь в духовке.

Шанежки с квашеной капустой

Свинина жирная – 50-100 г

лук репчатый -50 г

капуста квашеная -100 г

зелень петрушки – 5 г

соль – по вкусу

Приготовление

Лук очистить и провернуть на мясорубке вместе с мясом, фарш посолить и перемешать. Квашеную капусту тушить до готовности на растительном масле или свином сале. Уложить на лепешку по всей поверхности мясной фарш слоем толщиной 1 см и не него такой же слой тушеной капусты. Посыпать измельченной зеленью и запечь в духовке.

Шанежки с капустой и яйцами

Капуста свежая – 250 г

яйцо -1 шт.

зелень петрушки-5 г

соль – по вкусу

Приготовление

Капусту очень мелко нашинковать и посолить. Яйцо отварить вкрутую, очистить и измельчить ножом. Нашинкованную капусту уложить на лепешку слоем толщиной 2 см, присыпать сверху измельченным яйцом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке.

Шанежки с картофелем

Картофель – 200 г

лук репчатый -50 г

сало свиное -25 г

соль – по вкусу

Приготовление

Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности, горячим протереть через сито. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на свином сале. Подготовленную начинку уложить на лепешку, запекать в духовке.

Шанежки с куриными потрошками

Куриные потрошки -100 г

морковь -50 г

лук репчатый -50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Куриные потрошки отварить в подсоленной воде и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке. Спассеровать измельченную морковь и лук на растительном масле, перемешать с фаршем из потрошков, посолить. Приготовленную начинку разложить на лепешку ровным слоем и запечь в духовке. В такую начинку можно также добавить 1–2 ст. ложки отварного рассыпчатого риса.

Чебуреки

Яйцо -1 шт.

лук репчатый – 350 г

соль – 0,5 ч. ложки

кефир – 1 стакан

водка – 1 ст. ложка

соль, черный молотый перец

бараний фарш – 700 г

масло растительное – 2 ст. ложки

масло растительное для фритюра

мука – 4 стакана

кинза нарезанная – 1 ст. ложка

Приготовление

Вскипятить 1,3 стакана воды с солью и растительным маслом. Всыпать, размешивая, 0,5 стакана муки, дать остыть. Добавить яйцо и водку, перемешать.

Постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Накрыть и оставить на 1 ч.

Лук очистить, мелко нарезать, посыпать солью и перцем и отбить деревянным молотком. Фарш пропустить через мясорубку, перемешать с кефиром, луком, кинзой, солью и перцем.

Тесто скатать в толстый жгут и нарезать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку. Разложить фарш по одной стороне лепешки, накрыть второй стороной и защипать края. Готовить чебуреки по одному в раскаленном масле, по 1 мин с каждой стороны.

БЕЛЯШИ

Для теста:

Мука-500 г

молоко – 200 мл

вода -100 мл

сахарный песок – 1 ст. ложка

масло растительное – 2 ст. ложки

дрожжи сухие – 10 г

соль – ¾ч. ложки

Для начинки:

Мякоть баранины или с добавлением говядины – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

бульон-150 мл

соль, свежемолотый черный перец

молотая зира (по желанию)

Приготовление

Заранее налить бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставить в морозильник.

Подогреть молоко с водой. Смешать дрожжи с 3 ст. ложками жидкости, добавить 1 ст. ложку муки и сахар, оставить на 10 мин.

Смешать молоко и воду, добавить соль и перемешать до растворения. Всыпать половину муки, влить дрожжи и замесить тесто. Понемногу подсыпать оставшуюся муку. Вымесить тесто до гладкости и эластичности, смазать растительным маслом и поставить в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.

Обмять подошедшее тесто и снова оставить на 30 мин.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Провернуть мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить зиру. Достать замороженный бульон и раскрошить при помощи скалки. Добавить лед в фарш.

Разделить тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикрыть полотенцем. Растянуть шарик в лепешку, в центр положить 2–3 ст. ложки фарша.

Собрать концы лепешки в центр над начинкой и защипнуть, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюснуть беляш ладонью, делая его более плоским.

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положить в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.

Положить несколько беляшей в сковороду и жарить до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.

Аккуратно переложить готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохранять в тепле.

Картофельные пирожки с зеленым луком

Картофель – 400 г

творог жирный – 400 г

яйца – 3 шт.

большой пучок зеленого лука

кукурузный крахмал – 2 ст. ложки

манка – 2 ст. ложки

масло растительное – 1 ст.

ложка соль – по вкусу

масло топленое

мелкие панировочные сухари -1,5 стакана

Приготовление

Творог уложить в застеленный полотенцем дуршлаг, стоящий в миске, сверху положить тарелку или досочку и поставить тяжелый груз. Оставить на 2 ч.