Энциклопедия домашней выпечки - Галина Поскребышева

миндальные лепестки – 2 ст. ложки

Приготовление

Разогреть духовку до 200 ˚С. В чаше кухонного комбайна смешать масло, сахар и муку. Выложить в форму для выпечки диаметром 24 см и разровнять руками.

Взбить миксером творог, яйцо, сахар и ванильный экстракт. Переложить на тесто.

У черешни удалить косточки. Перемешать черешню, сахар и корицу. Выложить на творожную начинку. Посыпать пирог миндальными лепестками.

Поставить пирог в духовку и выпекать 10 мин, затем снизить температуру до 175 ˚С и выпекать еще 25 мин. Готовый пирог остудить в форме.

Шарлотка с яблоками и брусникой

Яблоки двух видов: кислые и сладкие – 2 кг

брусника – 3 ст. ложки

буханка ржаного хлеба –350–400 г

молоко – 1,5 стакана

сливки – 0,5 л

желток – 4 шт.

сахарный песок – 4 ст. ложки

коричневый сахар – 2 ст. ложки

масло сливочное – 2 ст. ложки

коньяк – 2 ст. ложки

ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 ст. ложка

Приготовление

Хлеб нарезать кубиками, разложить ровным слоем на противне и подсушить в духовке, разогретой до 180 °C, 10 мин. Если у буханки твердая толстая корка, ее лучше срезать. Хлеб должен стать сухим, но не румяным.

В большой миске соединить желтки, молоко, сливки, ваниль и 3 ст. ложки белого сахара. Перемешать венчиком, высыпать сухари и оставить на 15–20 мин.

Нарезать яблоки сначала ломтиками, затем кубиками. На среднем огне в сотейнике разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, положить яблоки, присыпать оставшейся 1 ст. ложкой сахара, влить коньяк, накрыть крышкой и оставить на 6–10 мин. У яблок бывает разная плотность в зависимости от сорта, поэтому лучше ориентируйтесь не на таймер, а на внешний вид – яблоки должны стать мягкими, с твердой серединкой, а не расползаться в пюре.

Разогреть духовку до 180 °C. Круглую форму для выпечки диаметром 23 см проложить бумагой для выпечки. Взять руками примерно половину замоченных в молоке сухариков, слегка отжать и выложить ровным слоем на дно. Утрамбовать пальцами, чтобы между сухариками не было пустого пространства. Сверху выложить яблоки, бруснику и накрыть еще одним слоем хлеба. Посыпать коричневым сахаром и положить маленькие кубики сливочного масла. Отправить в духовку на 45–50 мин. Дать шарлотке остыть и подавать с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками.

ШАрлотка со сливой

Сливы – 400 г

масло сливочное – 150 г

мука – 150 г

разрыхлитель – 1 ч. ложка

сахарный песок – 100 г

яйца – 3 шт.

сметана – 30 г

щепотка соли

Приготовление

Миксером взбить масло и сахар до белой консистенции. Добавить муку, разрыхлитель и продолжать взбивать, добавляя по одному яйцу, затем добавить сметану, соль.

Сливы разрезать пополам. Смазать форму сливочным маслом, влить тесто и украсить половинками слив. Сливы можно также выложить на дно. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 мин.

Пирог с молодой морковью, изюмом и медом

Тесто дрожжевое – 440 г

морковь молодая – 500 г

изюм – 100 г

лимон – 1 шт.

мед – 3–4 ст. ложки

масло сливочное – 80 г

кукурузный крахмал – 1 ст. ложка с горкой

корица – 1 ч. ложка

2 желтка и 1 ст. ложка сметаны для смазывания

Приготовление

Заранее полностью разморозить тесто. Разогреть духовку до 180 °C. Если изюм сухой, залить его горячей водой на 15 мин. Вымыть морковь щеткой и натереть ее на крупной терке. Положить в морковь изюм, посыпать крахмалом и перемешать.

Вымыть лимон щеткой, обсушить. Стереть цедру мелкой теркой, выжать из лимона сок. Добавить цедру и сок в морковную начинку.

Растопить масло с медом до однородности, не кипятить. Добавить корицу и смешать с морковной начинкой.

Раскатать 2/3 теста в круг толщиной 3 мм и выложить в форму для пирога. Закрепить края теста на бортиках. Выложить на тесто начинку. От оставшегося теста отрезать небольшой кусок для украшений. Остальное раскатать, закрыть начинку, защипнуть края.

Сделать из отложенного теста украшения, выложить на верх пирога. Смазать пирог смесью сметаны и желтка. Дать расстояться в теплом месте 15 мин.

Выпекать 40 мин. Подавать теплым или остывшим.

Творожная шарлотка с яблоками

Яблоки небольшие – 4 шт.

творог или творожная масса – 100 г

яйца – 4 шт.

сахарный песок – 160–180 г

изюм – 60–70 г

мука – 30–50 г

масло сливочное – 20 г

панировочные сухари – 80 г

корица молотая – 1 ч. ложка

щепотка разрыхлителя

щепотка соли

Приготовление

Яйца взбить в густую пену, постепенно подсыпая сахар. Затем добавить просеянную муку, корицу, разрыхлитель, творог, изюм и перемешать до полной однородности. Яблоки очистить и нарезать дольками.

Форму смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Влить тесто и сверху украсить дольками яблок. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 мин.

Плетенка с изюмом и цукатами

Мука – 300 г

дрожжи свежие – 25 г

сахарный песок – 50 г

молоко теплое – 125 мл

желток – 2 шт.

соль – 5 г

натертая цедра ½ лимона

масло сливочное – 75 г

изюм без косточек – 75 г

ром – 2 ст. ложки

цукаты лимонные – 30

цукаты апельсиновые – 30 г

миндаль измельченный – 50 г

яйцо – 1 шт.

Приготовление

Приготовить пресное дрожжевое тесто (см. основной рецепт) и оставить на 30 мин. Помыть и обсушить изюм, залить ромом и поставить набухать. Измельчить лимонные и апельсиновые цукаты и вместе с изюмом и орехами добавить в тесто, хорошо промесить.