Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер

Горчица семя — 1 ст.л.

Пажитник семя — 3 ст.л.

Перец чили сушеный — 3 стручка

Тмин семя — 3 ст.л.

Кардамон молотый — 1 ст.л.

Куркума молотая — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Черный перец горошек — 2 ст.л.

На сухой сковороде прогреть все цельные специи до появления аромата. Остудить и измельчить в кофемолке или ступке. Добавить остальные специи и тщательно перемешать. Переложить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Имбирь молотый — 6 ч.л.

Чеснок молотый — 6 ч.л.

Кориандр молотый — 4 ст.л.

Куркума молотая — 4 ст.л.

Кайенский перец — 2 ч.л.

Чили молотый — 2 ч.л.

Тмин молотый — 4 ст.л.

Смешать все специи в однородную смесь и поместить в контейнер для хранения.

ХАРИССА (АРИССА)

Как только вы начнете применять Ариссу в своих кулинарных шедеврах, она без всяких сомнений найдет свое место среди вашей коллекции специй и приправ. Эта экстраординарная смесь пришла к нам из Северной Африки, а точнее из Туниса, и схожа по своему применению с американским чили порошком, однако, в ней кроется сложность и глубина вкусов и ароматов. Эта смесь хорошо зарекомендовала себя во многих блюдах, в которых используется привычный порошок чили.

Арисса может быть использована в качестве приправы для соусов и глазури (с добавлением меда), для маринования рыбы или говядины, для шашлыков, в тушеных блюдах и в супах. Эта смесь настолько универсальна, что применение ее может ограничиться только вашей фантазией.

Тмин семя — 1 ст.л.

Кориандр зерно — 2 ст.л.

Зира семя — 1 ч.л.

Перец чили в хлопьях — 2 ст.л.

Паприка копченая красная — 2 ч.л.

Паприка красная молотая — 1,5 ч.л.

Кайенский перец — 1 ч.л.

Корица молотая — ½ ч.л.

Чеснок молотый — 2 ч.л.

Прогреть в сковороде семена тмина, кориандра и зиры до раскрытия аромата. Отложить подогретые специи в миску и остудить. Затем смешать с остальными специями, размолоть в порошок и поместить в контейнер для хранения.

МАРОККАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Эта смесь идеально подходит в качестве маринада для рыбных и мясных блюд в особенности для баранины. Как и у большинства смесей Марокканская имеет множество вариаций.

Тмин молотый— 2 ст.л.

Паприка красная молотая — 1 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Корица молотая — 1 ч.л.

Душистый перец молотый — 1 ч.л.

Гвоздика молотая — ¼ ч.л.

Кайенский перец — по вкусу

Черный перец молотый — 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Корица молотая — 1 ст.л.

Тимьян — 1 ст.л.

Мускатный орех дробленный — 2 ч.л.

Перец черный молотый — 2 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Кориандр молотый — 1 ч.л.

Перец кайенский — 1/3 ч.л.

Гвоздика молотая — ¼ ч.л.

Кардамон молотый — 2 ч.л.

Тщательно перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

ЛА-КАМА

Ла-Кама относится к марокканской кухни и представляет собой упрощенную версию смеси Рас-Эль-Ханут. Классический вариант этой смеси включает в себя черный перец, имбирь, куркуму, зиру, корицу и мускатный орех. Для Ла-Кама характерен теплый и перечный аромат и сладко-острый вкус. Используется в блюдах с курицей, рыбой и бараниной.

Перец черный молотый — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Куркума молотая — 1 ст.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.

Корица молотая — 1 ч.л.

Зира молотая — 2 ч.л.

Тщательно перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

Во все времена на Ближнем Востоке относились с большим почтением и уважением к различным видам специй и пряностей. Здесь популярны такие ароматические компоненты как зира, корица, анис, фенхель, кориандр, мускатный орех, гвоздика, перцы и другие. В связи с таким изобилием с течением времен создавались уникальные комбинации и смеси, которые на сегодняшний день используются далеко за пределами их родины.

ЗАТАР

Ближневосточная смесь специй Затар обладает невероятным и захватывающим пряным ароматом. Как и большинство смесей она имеет много региональных вариаций. Зачастую поражаешься вкусовой гаммой, казалось бы, простой комбинацией специй, и это относится к Затар. Смесь содержит в себе пряные нотки тимьяна, орегано и майорана, контрастирующие с терпкостью сумаха. И все эти ароматы соединяют в нежный баланс поджаренные семена кунжута.

Затар превосходно дополняет уже готовые блюда. Им можно приправить салат, мясо, суп, тушенное блюдо, кебаб, приготовленный гарнир и даже гренки или попкорн. Главная его задача — совершенствовать только что приготовленное блюдо. И это еще не все…его можно просто наносить на кусочек хлеба (или сухарь), обмакнув его при этом в оливковое масло…и смаковать.

Орегано — 2 ч.л.

Базилик — 2 ч.л.

Тимьян — 3 ст.л.

Чабер — 2 ч.л.

Майоран — 3 ч.л.

Сумах — 1 ½ ст.л.

Белый кунжут — 1 ½ ст.л.