Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Надежда Бондаренко

• Размягчённое сливочное масло нарезать, хорошо взбить.

• Не прекращая взбивать, всыпать сахарную пудру, взбивать не менее 5 минут.

• В конце добавить ванильный экстракт и воду, ещё раз хорошо взбить.

• Сразу использовать для украшения выпечки, так как фростинг быстро подсыхает.

Традиционный итальянский соус на основе горчицы и фруктов, отличающийся необычным сладким вкусом. Для приготовления соуса используют самые разные фрукты, например, абрикосы, дыню, яблоки, а подают к мясу или птице. Фруктовая горчица также хорошо сочетается с сырами.

• Яблоко вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Запечь яблоко в духовке или микроволновой печи до мягкости. Чайной ложкой извлечь мякоть и переложить в небольшую ёмкость. Влить масло, измельчить в однородное пюре.

• Зёрна горчицы истолочь в ступке. Добавить соль, сахар и корицу, перемешать.

• Всыпать смесь специй в яблочное пюре. Постепенно влить уксус, ещё раз перемешать.

• Убрать на 1–2 часа в холодильник, чтобы соус настоялся.

Итальянская фруктовая горчица ассорти с целыми фруктами

Ваза для подачи на стол фруктов, имеющая массу разновидностей – от решетчатой металлической или округлой хрустальной до многоярусной, состоящей из нескольких уменьшающихся в диаметре тарелок, соединённых единым стержнем.

Популярный холодный десерт на основе фруктовых напитков, соков или чая. История фруктового льда началась в 1905 году, когда 11-летний американец Фрэнк Эпперсон случайно оставил на дворе стаканчик с содовой, в которую была вставлена деревянная ложка. Ночью температура упала ниже нуля и жидкость замёрзла. Когда мальчик захотел извлечь его из стакана, он обнаружил подобие мороженого. В 1923 году выросший Эпперсон подал заявку на соответствующий патент. А ещё через несколько лет продал права на десерт крупной американской компании, которая и стала продвигать фруктовый лёд на мировом рынке. В наши дни этот десерт очень популярен во всём мире, благодаря простоте приготовления и более низкой калорийности, в сравнении с классическим мороженым.

• У ягод удалить плодоножки, пюрировать блендером, протереть через сито, добавить две трети сока лимона. Манго пюрировать отдельно, добавить оставшийся лимонный сок.

• Воду влить в кастрюлю, всыпать сахарную пудру, довести до кипения. Варить 2 минуты, снять с огня, остудить сироп. Смешать две трети сиропа с пюре из смородины, остальной сироп – с манго.

• Влить в формочки для мороженого манго. Убрать в морозильник на 30 минут. Затем достать, влить смесь со смородиной. Вновь убрать в морозильник.

• Когда смородиновое мороженое слегка застынет, вставить в формы палочки и убрать в морозильник до полного застывания.

Салат из свежих фруктов, нарезанных кусочками. Подаётся в качестве десерта. В традиционный фруктовый салат обязательно входят яблоко, апельсин, банан и груша, хотя разнообразить рецепт каждый может по своему вкусу, используя любые сочетания фруктов и ягод. Заправляют салат чаще всего мёдом или взбитыми сливками, а также фруктовым сиропом.

• Бананы очистить, нарезать кубиками. Ананасы вымыть, срезать верхушки, разрезать пополам поперёк. Отступив от края 5–7 мм, вырезать мякоть. Удалить жёсткую сердцевину, нарезать мякоть кубиками.

• Апельсины вымыть, очистить, разделить на сегменты, удалив белые плёнки. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 4 части. Виноград вымыть, ягоды разрезать пополам, удалить косточки.

• Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Маракуйю вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, извлечь ложкой мякоть, нарезать её кубиками.

• Все ингредиенты смешать в большой миске. Для заправки соединить мёд с ликёром и хорошо перемешать.

• Выложить салат в две половинки ананаса, полить заправкой, подавать к столу.

Моносахарид, содержащийся в плодах и мёде. Фруктозу часто называют фруктовым сахаром. В отличие от глюкозы, фруктоза медленнее всасывается кишечником, а расщепляется быстрее. Она в два раза слаще сахара, что позволяет значительно снизить калорийность пищи, заменив сахар фруктозой. При этом фруктоза не оказывает такого губительного воздействия на зубную эмаль, как обычный сахар.