Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Кости – 400 г

♦ Бульон – 400 мл

♦ Паста томатная – 20 г

♦ Редька – 150 г

♦ Джусай – 40 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сало курдючное – 40 г

♦ Чеснок – 20 г

♦ Мука пшеничная – 150 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Специи, соль по вкусу

Для лапши:

♦ мука пшеничная – 250 г

♦ вода – 50 мл

♦ яйца – 2 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки

Лапша: просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйца, соль и замесить довольно крутое тесто. Разрезать его на несколько кусочков, скатать их в шарики и оставить под полотенцем на 15 минут, после чего раскатать в пласты толщиной 1,5 мм. Пласты посыпать мукой и оставить для подсыхания на 15 минут. Затем сложить их один на другой, нарезать лентами шириной 5 см и каждую ленту мелко нашинковать. Готовую лапшу обсушить, сложить в сито и просеять муку.

Баранину и курдючное сало порезать на кусочки и обжарить. За 5 минут до готовности добавить томатную пасту и тоже обжарить. Мясо сложить в кастрюлю. Редьку сбланшировать, нарезать вместе с джусаем соломкой и спассеровать. Овощи сложить в кастрюлю с мясом, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. Затем добавить остальной бульон, довести суп до кипения, заложить лапшу и проварить в течение 3–5 минут. Затем заправить мелко нашинкованным чесноком и специями.

Подать суп в пиале.

♦ Баранина – 400 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Катык – 400 г

♦ Зелень, соль Тесто:

♦ мука пшеничная – 200 г

♦ масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 3 чайные ложки

Тесто: просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйца, соль и замесить довольно крутое тесто. Раскатать его жгутами толщиной до 1 см. Нарезать кусочками величиной с кедровый орешек, скатать шарики и придать им форму ушек, вдавливая середину. Затем подсушить.

Из баранины сварить бульон, заложить в него ушки. Когда они всплывут на поверхность, добавить сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью. Суп довести до готовности.

При подаче посыпать зеленью и добавить катык.

♦ Мука (пшеничная, гречневая, чечевичная, гороховая на выбор) – 700 г

♦ Бульон – 1 стакан

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Соль

Из муки, яиц, остуженного бульона и соли замесить тесто, разрезать массу на куски и раскатать жгутики толщиной 1,5 см. Жгутики разрезать на кусочки величиной с кедровый орешек. Затем каждому кусочку придать форму ушка. Салму подсушить.

♦ Бульон – 4 стакана

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Салма – 150 г

♦ Мясо вареное – 150 г

♦ Перец, соль, лук зеленый

В процеженный кипящий мясной бульон положить соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, проварить суп еще 3 минуты и снять с огня. При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, налить бульон с салмой и посыпать мелко нарезанными репчатым и зеленым луком.

♦ Мясо – 600 г

♦ Вода – 1 л

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Салма готовая – 160 г

♦ Перец, соль

Промытую баранину нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. За 20 минут до готовности мяса бульон посолить. Сваренное мясо вынуть, а бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить в него нарезанную кружками морковь и лук, затем ломтики картофеля, добавить перец. Когда картофель будет почти готов, опустить салму и варить, пока она не всплывет на поверхность.

♦ Говядина (филе) – 400 г

♦ Чечевица – 250 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Салма готовая – 250 г

♦ Перец, соль

Филе говядины промыть и мелко нарезать. Чечевицу перебрать, вымыть теплой водой, положить в кастрюлю вместе с мясом, залить холодной водой и поставить вариться на огонь. Когда мясо станет мягким, положить нарезанную морковь, луковицу и картофель, добавить соль. После того как овощи сварятся, опустить салму, добавить перец. Суп готов, когда салма всплывет.

♦ Конина – 400 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Горох – 1 стакан

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Перец, лавровый лист, соль

Горох замочить в теплой воде и оставить до набухания. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить горох, залить холодной водой и поставить вариться. Когда вода закипит, снять пену и уменьшить огонь. После того как мясо и горох станут мягкими, добавить нарезанные картофель и морковь, а также нашинкованный лук, соль, перец… Перед окончанием варки положить лавровый лист.

♦ Мясо (мякоть) – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец, соль

Это старинное татарское блюдо. Мясо нарезать мелкими кусочками, положить на доску и измельчить кухонным топориком, добавляя лук, соль и перец. Получается сочное, душистое измельченное мясо.

Отделять небольшие кусочки мяса (величиной с грецкий орех) и бросать в кипящую подсоленную воду. Как только мясо всплывет, суп снять с плиты и разлить в тарелки.

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Вода – 500 мл

♦ Салма готовая – 150 г