Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

очищая фрукты, не следует класть снятую кожицу, зерна и косточки на то же блюдо, где лежали плоды, а следует класть их в посуду, предложенную хозяином специально для этих целей;

перед принятием пищи и после еды все гости должны совершить омовение рук с соблюдением предписанных формальностей;

после омовения рук перед угощением и после его окончания произносят установленные молитвы.

Для питья воды существуют свои правила:

воду по возможности следует пить сидя (имеются два исключения из этого правила: стоя пьют воду из источника Зам-Зам во время Хаджа и воду, оставшуюся после омовения);

на воду не следует дуть;

неприлично пить воду из чашки залпом, без перерыва, а следует делать это в три приема, каждый раз отрываясь от края посуды – в первый прием делают только один глоток, во второй – три, в третий – пять;

следует придерживаться нечетного числа глотков;

перед первым глотком следует произнести: «Во имя Бога, милостивого, милосердного», а по окончании питья: «Слава Богу, Господу миров».

Курбан-Байрам – праздник жертвоприношения – один из главных и самый почитаемый праздник мусульман во всем мире. Начинается он в 10-й день двенадцатого лунного месяца зуль-хиджа (март/ апрель), спустя 70 дней после окончания поста месяца рамадан, в период совершения паломничества в Мекку, и длится праздник 3–4 дня.

Этот праздник установлен в память о жертвоприношении пророка Ибрахима. Обряд праздника совершается в Мекке, в долине Мина. Именно здесь, близ Каабы и священного источника Зам-Зам, покорный воле Аллаха Ибрахим был готов принести в жертву своего сына. Увидев готовность Ибрахима к жертве, Аллах позволил заменить сына ягненком. В Коране сказано: «Вам не достичь благочестия, пока не будете делать пожертвований из того, что любите». Жертвоприношение считается обязательным для психически здорового совершеннолетнего мусульманина в месте своего обычного проживания (то есть не в пути) и обладающего имуществом в размере нисаб (80 г золота или 561 г серебра) на день праздника.

За 20 дней до наступления праздника не полагается веселиться, устраивать торжественных угощений, надевать новые одежды, стричься и т. д.

Праздновать день жертвоприношения мусульмане начинают с самого утра. Чуть свет, совершив полное омовение, надев опрятную одежду, они молятся в мечети, читают Коран, слушают проповедь (хутбу) имам хатиба. Хутба обычно начинается с прославления Аллаха и его пророков. Затем рассказывается о происхождении и значении обряда жертвоприношения.

Необходимо соблюдать сроки курбана: с восхода солнца 10-го числа до захода солнца 13-го числа этого же месяца. После вечерней молитвы выполнять курбан нельзя.

В жертву (курбан) допустимо приносить только верблюдов, коров (бычков), буйволов, овец и коз. По шариату верблюда или корову могут принести в жертву от одного до семи человек, а овцу или козу разрешается резать только за грехи одного мусульманина.

Для принесения жертвы мусульмане специально откармливают животных. Жертвенные животные должны соответствовать следующим возрастным требованиям: овца и коза – не менее года, буйвол и корова (бык) – 2 года, верблюд – не менее 5 лет.

Не каждое из перечисленных животных можно принести в жертву. Недостатки, из-за которых нельзя приносить животное в жертву: слепота на один или на оба глаза; один или оба рога сломаны до основания; оторвано ухо или хвост больше чем наполовину; хромота, не позволяющая животному встать на ноги; врожденное отсутствие уха или хвоста; болезнь; слабость, немощь животного; повреждение сосков (если у козы или овцы отсох один сосок, а у коровы или буйволицы – два, то их резать нельзя); отсутствие у животного зубов; истощенность животного.

Иногда приготовленных к закланию животных украшают магическими амулетами, разукрашивают яркой краской, увешивают ожерельями и колокольчиками. Среди мусульман существует поверье, что на спине животного, принесенного в жертву, правоверный может последовать в рай, минуя мост Сират – «тонкий, как волос, острый, как лезвие меча, горячий, как пламя», – перекинутый над адом. У входа на мост Сират в Судный день будут находиться животные, принесенные в жертву в Курбан-Байрам, на их спинах хозяева животных будут переправляться в рай, потому хозяин так и старается пометить своего барана, чтобы быстрее его найти. Если же мусульманин уклонится от принесения жертвы, ему не удастся преодолеть Сират – он свалится в ад.

Ритуальное закалывание животных происходит как в первый, так и в последующие дни праздника, но оставлять мясо на послепраздничные дни запрещено.

После праздничной молитвы мусульмане обычно идут на кладбище, чтобы молиться за умерших, а также молятся местным святым. Вернувшись с кладбища, приступают к жертвенному обряду. Над священной, приготовленной к закланию жертвой произносят молитву: «Бисмиллах, Аллах акбар» («Во имя Аллаха, Аллах велик!»), затем барана валят на землю головой в сторону Мекки, и хозяин животного или специально нанятый для этого человек перерезает жертве горло.

Очень важен хороший настрой к животному при совершении жертвоприношения. Необходимо делать курбан остро наточенным ножом, дабы не мучить животное. Животные не должны видеть нож, нельзя забивать одних животных на глазах у других. Считается, что с первыми брызгами крови жертвенного животного человеку прощаются все предыдущие грехи. Кровь и печень животного собирают в черную тряпку, чтобы на них не попал свет.

Мусульманин, совершив заклание, не должен скупиться на угощение, он обязан накормить бедных и голодных. Приготовленное мясо съедают за общей трапезой, раздают соседям, неимущим, ведь жертва совершается ради Аллаха и должна принести пользу нуждающимся и награду жертвователям в жизни будущей. Важно заметить, что мясом и шкурой курбана нельзя расплачиваться с кем бы то ни было, а также продавать ее. За трапезой, на которой может присутствовать любой мусульманин, во главе стола обычно бывает мулла или особо почетные гости.

В доме каждого мусульманина в этот праздник царит дух гостеприимства и щедрости. Накануне праздника пекут ритуальные хлебцы. Праздничный стол включает блюда из всех видов продуктов, но прежде всего из мяса. Поэтому эти праздничные дни можно назвать мясным пиршеством. Большое внимание уделяется праздничному оформлению стола, а также приготовлению разнообразных сластей.

Следует заметить, что единых ритуальных блюд для данного праздника у мусульман разных стран и национальностей не существует.

Во время месяца рамадан истинно правоверные от восхода до захода солнца не должны принимать пищи и питья, обязаны воздерживаться от купания, употребления духов, от совокупления с женщинами и от всякого чувственного удовлетворения и наслаждения.

Соблюдение 30-дневного поста связано с упоминанием в Коране о том, что именно в рамадан Аллах через архангела Джабраила ниспослал пророку Мухаммеду в виде откровения Коран.