Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Эсмира Ризвановна Исмаилова

нежный шар, я думаю о хорошем… Так меня научила моя прабабушка. «Тесто любит добрые мысли,» – говорила она и начинала едва слышно нашёптывать что-то, известное ей одной.

Пока тесто набухает, укрытое пищевой плёнкой, я включаю духовку на 180 С и подготавливаю форму. В этот раз я взяла разъёмную большого диаметра, застелив низ пергаментной бумагой.

Вот, в общем-то, и все, самая сложная часть позади. Остаётся собрать пирог. Беру бОльшую часть теста, раскатываю её в достаточно тонкий пласт и укладываю в форму таким образом, чтобы получились бортики. Равномерно распределяю начинку. Главная опасность в этот момент заключается в том, чтобы не съесть половину: такой от капусты идёт аромат! Оставшимся тестом накрываю пирог и обильно смазываю его ненавязчиво острым томатным соусом, сдобренным специями на ваше усмотрение. Желая проявить фантазию, можно состряпать оригинальное украшение из теста типа спиралек, которые легко пустить по кругу, косичек, кленовых листочков, классической решётки или звёздочек, с которыми поэкспериментировала я… Позовите, в конце концов, детей: наверняка, они удивят вас своими идеями. И не волнуйтесь, если немного останется теста. Пусть полежит до завтра в холодильнике – на следующий день, считайте, у вас уже готова домашняя пицца.

Невзначай уроненная веточка розмарина поверх пирога и 45 минут томительного ожидания…

Переложите ещё дышащий жаром «печки» пирог на деревянную доску, щедро смажьте его золотистую корочку только что растопленным сливочным маслом и скорее зовите близких: пусть порадуются вместе с вами, вдыхая терпкий запах розмарина, кокетливо перебиваемый нежностью корицы.

Утром холодный пирог показался ещё вкуснее. С хрустом разламывая его нежную корочку, я ловлю себя на мысли, что и в пирогах есть романтика и нежность, а, главное, лёгкое очарование старины, которое завораживает своим добрым постоянством…

Торт, поднимающий настроение – «На скорую руку»

1 апреля 2019 г.

Есть люди, которые шумную вечернику с лёгкостью променяют на тихий вечер с книгой, ужин в ресторане на прогулку по парку с круассаном в шуршащем пакете и кофе в картонном стакане, который становится ещё вкуснее на ветхой скамейке под фонарём.

Ох, уж эти интроверты… Уже много лет я не праздную свой день рождения. Возможно, после двадцати пяти это становится распространённой женской традицией: обилие свечей на торте вгоняют нас вначале в краску, затем в тоску, а после и вовсе в кабинет к пластическому хирургу. Однако вопреки стараниям навсегда стереть из памяти этот день, сотрудники отдела кадров, имевшие эксклюзивный доступ к моему паспорту на работе, с поразительными рвением и ответственностью констатировали «плюс один год» в виде премии и корпоративного букета. Теперь эту миссию исправно выполняет детище Цукерберга, зарегистрироваться в просторах которого посчитал своим долгом каждый землянин с доступом к интернету.

Но дома-то все по-другому. Близкие никогда не докучали мне в этот день шариками, хлопушками и прочей увеселительной мишурой. И я спокойно проводила единственный день в году в праздном шатании по дому с по-философски отрешённым видом. Но только не в этот раз! С самого утра все как-то не заладилось. Свежий букет на кухонном столе, тайно принесённый кем-то пораньше, своей лаконичной концептуальностью выдавал почерк мужа. Ну, зачем?! Ведь я сегодня в халатном настроении… Но дальше – больше. Дверь детской скрипнула, и из неё уж очень торжественно и чинно выплыли девочки. Ещё в сорочках, разрумяненные утренним сном, они едва сдерживали счастливые улыбки и тихо мурлыкали под нос «Happy Birthday To You». Каждая что-то прятала за спиной. Застенчиво положив передо мной аккуратно перевязанный бечёвкой бумажный свёрток и сорванные, видимо, ещё с вечера, а потому слегка подвядшие одуванчики, они незаметно наблюдали за мной со стороны, ловя каждую эмоцию. В бумагу была завёрнута белоснежная картинка на деревяшке с нежными цветками сирени. Так мило и трогательно… И мне стало безумно приятно, и от этого нежного чувства захотелось всех обнять и расцеловать. И кричать на каждом углу, что у меня сегодня… день рождения!

Что ж, кажется, формат дня меняется! Празднику быть! Так что я на кухню за супербыстрым, но удивительно вкусным и нарядным тортом.

Мне понадобятся:

Для теста:

– 150 г сливочного масла;

– 150 г сахара;

– 3 яйца;

– 3 ст. л. какао;

– 200 г муки;

– 1 ч. л. разрыхлителя;

– щепотка соли.

Для крема шантильи:

– 200 мл сливок;

– 1 ст. л. сахарной пудры;

– ванильный экстракт;

– немного свежей клубники.

Для ганаша:

– 100 г чёрного шоколада;

– 50 г сливочного масла;

– 50 г сахара;

– 3 ст. л. молока.

Итак, пора начинать. Зная, что торт этот печётся быстро для неприличия, сразу включаю духовку на 180С и подготавливаю две формы одного диаметра, основание которых нужно застелить пекарской бумагой. У меня нужного среднего размера форма оказалась только одна, поэтому печь буду в два захода. Благо, один корж выпекается не более 20 минут.

Тесто для этого десерта – мечта ленивой хозяйки. И сейчас вы поймёте, почему. Все без исключения ингредиенты закладываем в миску и хорошенько прорабатываем миксером на средней скорости. Через минут пять содержимое увеличится в объёме, и вы получите нежнейшей текстуры ароматную массу, которую тут же делим на два коржа, разравниваем лопаткой по поверхности формы и отправляем в духовку на 15—20 минут.

Самое время заняться ганашем. Это удивительное изобретение французской кулинарии, способное превратить любой десерт в шоколадный праздник. Подготавливаем водяную баню и ставим на неё томиться поломанную плитку шоколада, несколько ложек молока, сахар и кусочек сливочного масла в нужных пропорциях. Главное, чтобы посуда с будущим ганашем не касалась дном воды, которая должна ни в коем случае не бурлить, а всего лишь находиться на грани лёгкого закипания. Изредка помешивая шоколадное чудо деревянной ложкой, вы можете оставить его без внимания на пару минут и это время посвятить невероятно лёгкому и сливочному классическому шантильи, известный гурманическому миру уже не одно столетие.

В холодные сливки жирностью примерно 30% забрасываем пригоршню сахарной пудры, дарим несколько капель ванильного экстракта и начинаем взбивать на малой скорости, имитируя ручной венчик. Сливки любят руку… Именно поэтому, пользуясь миксером, нужно быть начеку и не упустить момент, когда нужно остановиться – иначе вместо воздушного шантильи мы получим перья сливочного масла. Легкие белоснежные пики – то, что мне нужно.

Прим. авт.: у меня тем утром не оказалось сливок нужной жирности, и я воспользовалась свежим каймаком (40%), который слегка развела молоком, чтобы добиться нужного мне процента жиров.

Собрать два коржа в торт – дело не хитрое. Как только они остыли, наношу на каждый с одной стороны густо крем, выкладываю клубнику и складываю их по принципу бургера. Прямо в центр верхнего коржа тонкой струйкой выливаю ганаш: ещё тёплое суфле, не спеша, художественно создавая собственный рисунок, обволакивает весь торт, делая его удивительно торжественным и невероятно эффектным. Я слышу нежную песню шоколада, и гормон счастья взмывает во мне до невероятных высот. Я парю…

Этим утром мы пили чай долго, как никогда. Он казался невероятно вкусным, а разговоры за ним смешными и непринуждёнными. Картинка с веточками сирени лежала рядом с моей чашкой. Я то и дело бросала на неё взгляд. Густой слой белой масляной краски, позаимствованной, видимо, в моем комоде, не давал мне покоя. Я собиралась писать ландыши… Вечером среди прочих тюбиков с охрой, пурпурной и марганцевой красками я обнаружила абсолютной пустой тюбик с белилами. Что ж… Видимо, придётся теперь ждать лета и писать… маки))).

Легкая паста с цуккини под соусом песто за 20 минут

6 апреля 2019 г.

Сегодня, сидя на террасе, увитой зеленым виноградом, отмахиваясь от двух назойливых букашек и потягивая домашний лимонад, я вспоминала великого Феллини. «Секс, цирк и спагетти» – вот