Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова

Огурцы соленые с листьями

Огурцы – 10 кг, корень хрена – 500 г, чеснок – 10–15 зубчиков, лавровый лист —5–7 шт., дубовые, вишневые и черносмородиновые листья – 10 шт., укроп – 300–400 г, горчица – 10–15 зерен, семена укропа – 20–25 г.

Для заливки: вода – 1л, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, уксус – 80 г.

Для засолки огурцов этим способом обычно берут банки со стеклянными или металлическими крышками с зажимами. В каждую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листу, зелень укропа, очищенные и измельченные корни хрена, один зубчик чеснока. Уложить в банки огурцы, залить горячим рассолом, закрыть крышками с зажимами и оставить в теплом помещении на 3–4 дня, после чего поставить в холодное место. Через 10–15 дней простерилизовать при температуре 85 °C литровые банки 20 минут, трехлитровые 40 минут. Если на поверхности рассола появилась плесень, ее надо снять, а рассол процедить.

Огурцы – 5 кг, чеснок – 2 головки, укроп – 120 г, черный перец – 7 горошин.

Для заливки: вода – 1л, соль – 30 г.

Огурцы средних размеров промыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кружочками, плотно уложить в банки. В каждую банку добавить очищенный чеснок, измельченную зелень укропа, черный перец и залить горячим рассолом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Мелкие огурцы – 1 кг, репчатый лук – 150 г, укроп – 2 веточки, сухая горчица – 350 г, сахар – 100 г, лавровый лист – 1 шт., черный молотый перец – 1 ч. ложка, уксус – 114 ч. ложки.

Огурцы вымыть и вытереть досуха. Нарезать лук, укроп, перемешать с горчицей, сахаром, уксусом и нагреть, добавить растертый лавровый лист и перец. В эту смесь положить огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть. Снять с огня и горячими вместе с полученным соусом быстро закатать в банки.

Огурцы, горчичные семена.

Для заливки: крепкий уксус, соль, лавровый лист, черный и английский перец.

Выбрать зрелые крупные огурцы (но не желтые). Срезать с тупой стороны огурца верхушки. Вычистить внутренность огурцов, делать это осторожно, чтобы не проколоть их, так как тогда они будут не годны. Всю пустоту огурца наполнить горчичными семенами. Накрыть каждый огурец срезанной верхушкой, прикрепить ее с трех сторон деревянными гвоздиками. Осторожно сложить огурцы в банку, стараясь не уронить верхушки. Затем взять крепкий уксус, вскипятить его, положить в него соль, лавровый лист, простой и английский перец, остудить, залить огурцы так, чтобы полностью их покрыть, накрыть донышком, наложить гнет. Если уксус спустя некоторое время станет слабым, слить его, налить свежий.

На 10 кг зеленых огурцов – 10 кг перезревших огурцов, соль – 600 г, хрен, укроп, горький стручковый перец, чеснок.

Отобрать поврежденные и пожелтевшие плоды (но не гнилые и не прокисшие), мелко нарубить (как капусту), посолить и выдержать до появления сока. Переложить в подготовленную посуду слоями, чередуя с подготовленными целыми огурцами и пересыпая их промытой зеленью и кореньями. В верхние и нижние слои положить по толстому слою рубленых огурцов. Можно каждый слой огурцов отдельно посыпать солью. Особенность этого рецепта в том, что здесь рассол готовится не из воды и соли, а из соли и огуречного сока. Изрубленные, смешанные с солью огурцы дают рассол.

Огурцы – 10 кг, зелень укропа с семенами – 200–300 г, чеснок – 2–3 головки, душистый перец – 10–15 горошин.

Заливка: вода – 10 л, соль – 250 г.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками или кубиками, уложить вместе с приправами в банки или бутылки с широким горлом и залить горячим рассолом до краев горлышка. Сразу же укупорить. Такие огурцы можно употреблять уже через несколько недель для приготовления салатов, супов и соусов.

Перец – растение древнее, возделывать его начали более 2 тысяч лет назад. Перцы пришли на наш стол из далекой Южной Америки. Оттуда в XV веке их завезли в Европу испанские мореходы. С тех пор прошло много-много лет, и сегодня сладкий перец – хозяин стола в болгарской, итальянской и французской кухне.

В Россию перец попал в качестве диковинки из Турции или Ирана. Перец быстро прижился на широких российских просторах, и теперь его можно встретить и в Сибири, и в Астрахани, и в Нижнем Поволжье.

Вообще, сладкий перец – это многолетняя культура, но у нас его выращивают как однолетнее овощное растение. Связано это, естественно, с климатическими условиями.

Плоды перца содержат много витамина С, А, Е, В, Р, минеральные вещества (фтор, медь, кремний и проч.), кислоты и углеводы. По содержанию витамина С перец даже опережает лимон, причем чем более зрелый плод вы снимете, тем больше в нем будет аскорбиновой кислоты. Кстати, количество витамина С напрямую зависит от цвета овоща. Для примера, зеленые перцы по содержанию витамина С опережают апельсины в два раза, а красные – уже в три.

Но сладкий перец богат не только витамином С. В нем имеется и каротин, и витамин Р, так необходимый для кроветворения. В таком выигрышном для организма человека сочетании эти элементы усваиваются куда лучше, чем раздельно и в виде синтетических аналогов. Данная тройка предохраняет человека от ожирения, благотворно влияет на сосудистую и нервную системы.

Очень полезен сладкий перец для кожи, волос и ногтей. Он обладает выраженным антисклеротическим действием, снижает уровень холестерина. И ко всему прочему сладкий перец спасает от астматических приступов, хорошо помогает при бронхитах, облегчая и улучшая дыхание.

Вкус перца во многом зависит от его цвета. Зеленый перец после термической обработки зачастую горчит, поэтому есть его лучше сырым, добавляя в салаты. Красные перцы обладают приятной сочностью и сладостью, они лучше всего подходят для консервации. Желтые и оранжевые перчики схожи по своим свойствам, они менее сладкие, чем красные, но тоже неплохо показали себя в мариновании. Встречается и такая экзотика, как фиолетовый и черный перцы. По вкусовым качествам они близки к перцам зеленого цвета, а если их запечь в духовке, то они изменят цвет на зеленый.

Перец (сладкий болгарский) – 1 кг, соль – 200 г.

Зрелые, но твердые мясистые плоды перца очистить от семян, пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и выложить в банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками и употреблять как приправу круглый год.

Сладкий перец – 100 стручков, соль – 400 г.