Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова

Подавать соус к блинчикам, оладьям, пудингам и запеканкам.

Ингредиенты

500 г яблок, 200 г сахара или сахарной пудры, 1 лимон, 15 г крахмала, молотая корица, молотая гвоздика.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, крупно нарезать. Лимон вымыть, цедру натереть на терке, выжать сок.

Яблочную кожуру залить 200 мл воды, добавить сахар или сахарную пудру, довести до кипения, варить 10 минут, процедить. Положить в отвар кусочки яблок, варить до мягкости, за 1–2 минуты до готовности добавить лимонный сок, лимонную цедру, корицу и гвоздику.

Протереть яблоки через мелкое сито, смешать с отваром, добавить крахмал и варить на слабом огне до загустения при постоянном помешивании.

Подавать соус в горячем или холодном виде к сладким запеканкам, кашам, пудингам.

Ингредиенты

500 г яблок, 2 апельсина, 200 г сахара или сахарной пудры, 50 мл лимонного сока, 15 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 30 мл апельсинового ликера, молотая корица.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, крупно нарезать. Апельсины вымыть, натереть на терке вместе с кожурой, семена удалить.

Яблочную кожуру залить 200 мл воды, добавить сахар или сахарную пудру, довести до кипения, варить 10 минут, процедить. Положить в отвар кусочки яблок, варить до мягкости, за 1–2 минуты до готовности добавить лимонный сок и корицу.

Протереть яблоки через сито, смешать с отваром и апельсинами, добавить ванильный сахар и крахмал, довести до кипения на слабом огне при постоянном помешивании. Снять с огня, охладить, добавить апельсиновый ликер, перемешать.

Подавать соус к сладким запеканкам, кашам, пудингам.

Ингредиенты

500 г яблок, 200 мл сливок, 200 г сахара или сахарной пудры, 30 мл лимонного сока, 15 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать, залить 200 мл воды, добавить лимонный сок, сахар или сахарную пудру, довести до кипения, варить до мягкости, протереть через сито.

В полученное пюре добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, ванильный сахар и апельсиновую цедру. Довести до кипения на слабом огне, варить при постоянном помешивании до загустения, охладить.

Добавить охлажденные сливки, слегка взбить венчиком.

Подавать соус к десертам из свежих и консервированных фруктов и ягод.

Ингредиенты

300 г сушеных яблок, 150 г сахара, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, молотая корица, молотый кардамон.

Способ приготовления

Яблоки тщательно вымыть, залить 400 мл воды, добавить сахар и варить на слабом огне под крышкой 15–20 минут.

Протереть яблоки через сито, добавить отвар, ванильный сахар, апельсиновую и лимонную цедру, корицу, кардамон и крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды.

При постоянном помешивании довести соус до кипения, охладить.

Подавать к блинчикам, оладьям, запеканкам из круп и макаронных изделий.

Ингредиенты

500 г клубники, 500 г сахара, 1 чайная ложка клубничного ликера, 1 чайная ложка апельсинового ликера.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром и оставить на 2–3 часа. Добавить 200 мл воды, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, периодически снимая образующуюся пену.

В конце варки добавить апельсиновый и клубничный ликеры, аккуратно перемешать и снять с огня.

Подавать соус в горячем или холодном виде к блинчикам, оладьям, пудингам, мороженому.

Ингредиенты

700 г клубники, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито.

В полученное пюре добавить сахар и ванильный сахар, оставить на 2–3 часа, затем перемешать до полного растворения сахара.

Поставить емкость с пюре на слабый огонь, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, довести до кипения при постоянном помешивании, охладить.

Подавать соус к салатам из свежих и консервированных фруктов, блинчикам, оладьям, запеканкам.

Ингредиенты

500 г малины, 500 г сахара, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, молотая корица, молотая гвоздика, молотый кардамон, молотый бадьян.

Способ приготовления

Малину перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром и оставить на 2–3 часа. Затем слить образовавшийся сок, ягоды протереть через сито.

Малиновое пюре соединить с соком, добавить апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, бадьян и кардамон, довести до кипения при постоянном помешивании. Снять образовавшуюся пену, добавить коньяк, перемешать и снять с огня.

Подавать соус к десертам.

Ингредиенты

800 г черной смородины, 350 г сахара, 50 мл бренди, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Способ приготовления

Черную смородину перебрать, вымыть, добавить сахар и 100 мл воды, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 5 минут.

Протереть через сито, добавить лимонную цедру, ванильный сахар и крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Помешивая, довести соус до кипения, влить бренди, тщательно перемешать и снять с огня.

Холодный соус подавать к кашам, запеканкам из круп и макаронных изделий.

Ингредиенты

300 г клубники, 300 г малины, по 100 г красной и черной смородины, 200 г сахара, 70 мл белого десертного вина.