Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Молодой гриб заключен в общую защитную оболочку – вольву. По мере роста гриба вольва разрывается и образует у основания ножки мешковидное образование. Шляпка диаметром 8-15 см, сначала конусовидная, затем выпукло-распростертая, бугорчатая, радиально-волокнистая, шелковистая, белая, затем желтоватая. Пластинки частые, сначала белые, затем розоватые. Мякоть толстая, нежная, белая, затем желтеющая, с приятным запахом. Ножка плотная, волокнистая, сплошная, без кольца, у основания вздутая, иногда изогнутая, с широкой, свободной охряно-белой мешковидной вольвой с лопастным краем. Растет на старых, ослабленных и отмерших деревьях лиственных пород: вязе, иве, осине, клене, тополе; на их валежных стволах. Нередко поселяется в открытых дуплах. Часто встречается в черте города. Плодоносит в июле, августе и позже.

Приготовление. Условно съедобный гриб, после предварительного отваривания употребляется в пищу в свежеприготовленном виде.

Навозник серый (навозник чернильный)

Coprinus atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.

Копрофил

Шляпка диаметром 4-10 см, вначале яйцевидная, затем ширококолокальчатая, по краю радиально-рубчатая, чешуйчатая. С возрастом края шляпки сначала разрываются, а потом растекаются, как чернила, в одну черную массу. Цвет шляпки варьируется между серым, пепельным и коричневато-серым. Пластинки свободные, белые, затем бурые и наконец черные, расплывающиеся в чернильно-черную жидкость. Появляется уже весной в траве у обочин лесных дорог, садах, огородах, на пнях лиственных деревьев, где растет пучками. Плодоносит по октябрь. Этот гриб съедобен в молодом возрасте (с белыми или розоватыми пластинками), хорош для приготовления горячих блюд. Навозник серый содержит антабус, вследствие чего его нельзя применять одновременно с алкоголем. Это может вызвать отравление; кожные высыпания, ощущение жара и тошноты, головокружение, учащенное сердцебиение. Нельзя также применять алкоголь в течение 24 часов после использования в пищу навозника серого.

Навозник белый (навозник лохматый, навозник хохлатый)

Coprinus comatus (Mull.: Fr.) Pers.

Копрофил, гумусовый сапротроф

Молодое плодовое тело покрыто общим покрывалом. При разрывании покрывала становится видна узкоколокольчатая шляпка, покрыта чешуйками. Удлиненно-яйцевидная шляпка диаметром 5-10 см. Пластинки сначала белые, затем быстро краснеют, при полном созревании чернеют и наконец расплываются вместе с мякотью в черную жидкость. Ножка высотой до 15 см, шелковистая, полая, с белым подвижным кольцом, которая быстро спадает, в основании с мешковидным влагалищем. Мякоть у молодых грибов нежная. Растет обычно группами на лугах, в садах и огородах, около ферм, там, где земля богата органическими удобрениями. Плодоносит летом и осенью. Этот отличный деликатесный гриб можно есть, если он еще молодой, а когда пластинки у него начинают розоветь, он уже не годится в пищу.

Навозник рассеянный (навозник насеянный, псатирелла рассеянная)

Coprinus disseminatus (Pers.: Fr.) S. F. Gray

Гумусовый сапротроф, ксилотроф

Сотни этих маленьких грибочков стоят вместе на очень маленькой территории. Вблизи это выглядит как грибной газон. Шляпка диаметром 1-2 см (иногда меньше), всегда имеет полураскрытую форму, складчато-полосатая, колокольчатая, сначала беловатая, затем светло-пепельно-серая, серо-фиолетовая, позже даже коричневато-фиолетовая, а еще позже они расплываются. Ножка очень ломкая, внизу с белым хлопьевидным опущением, полая. Пластинки очень тонкие, нежные, беловатые или бежевые, затем черные. Растет на пнях или около них большими скрученными группами с весны до осени. Гриб не ядовит, но как съедобный гриб совершенно бесполезный, т.е. пищевого значения не имеет.

Навозник мерцающий (навозник искристый, навозник рыжеватый)

Coprinus micaceus (Bull.: Fr.) Fr.

Ксилотроф

Шляпка диаметром 2-4 см, желто-бурая, желто-коричневая, рыжая или желто-ржавая, в молодом возрасте яйцевидная, позднее колокольчатая, поверхность покрыта мелкими мерцающе-блестящими чешуйками или зернистым, легко стирающимся беловатым налетом. Пластинки сначала почти белые, затем темнеющие и наконец расплывающиеся черными чернилами. Мякоть тонкая, палевая. Ножка цилиндрическая, гибкая, шелковисто-волокнистая, полая, беловатая. Растет обычно большими группами на погребенной в почве древесине на пастбищах, в огородах, около гнилых пней в лесах, с мая по ноябрь. Молодой гриб съедобен, используются для горячих блюд только шляпки. Нельзя употреблять в пищу вместе с алкоголем.

Псатирелла бархатистая (лакримария бархатистая, лакримария войлочная, хруплянка бархатистая)

Psathyrella lacrymabunda (Bull.: Fr.) Moser (Syn. Lacrimaria velutina (Fr.) Konr. et Maubl., Psathyrella velutina (Pers.: Fr.) Sing.)

Гумусовый сапротроф

Шляпка диаметром до 12 см, сначала полушаровидная, колокольчатая, затем выпукло-распростертая, бархатистая, волокнисто-чешуйчатая, по краям с белыми свисающими хлопьями, желто-бурая, светло-охристая, желтовато-ржавая. Пластинки приросшие к ножке, сначала светло-, затем темно-коричневые, иногда с капельками жидкости в мокрую погоду. Мякоть хрупкая, горьковатая на вкус. Этот съедобный гриб среднего качества сохраняет горьковатый вкус даже после отваривания. Ножка грязно-белая, волокнисто-войлочная, внутри полая. Гриб растет небольшими группами в светлых лиственных лесах, вдоль тропинок, в садах, по обочинам полевых дорог, летом и осенью. Собирают только молодые грибы, в зрелом возрасте псатирелла чернеет.

Приготовление. Употребляется в пищу после предварительного отваривания для приготовления горячих блюд.