Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Приготовление. Гриб съедобен, хорошего качества, но брать его надо осторожно из-за сходства со смертельно ядовитыми видами.

Поплавок серый (толкачик серый, мухомор влагалищный)

Amanita vaginata (Bull.: Fr.) Vitt. (Syn. Amanitopsis vaginata (Fr.) Roze, Amanita vaginata (Fr.) Witt.)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 4-12 см, шарококолокольчатая, затем почти плоская, с бугорком в центре, вначале с белыми хлопьевидными лоскутками, позже исчезающими, с выпрямленным рубчатым краем, пепельно-серая. Пластинки белые, иногда имеют желтоватый оттенок. Мякоть белая, хрупкая, почти без запаха. Ножка высокая, без кольца, сплошная, затем полая, в основании расширена и находится в свободной мешковидной вольве (белой, серой или буроватой), которая глубоко погружена в землю. Растет в самых различных светлых лесах, кустарниках, во мху, траве, одиночно или группами. Встречается довольно часто. Массовое плодоношение с середины августа до конца сентября. Один из крупных и вкусных видов среди поплавков, который не нуждается в предварительном отваривании. Является очень хрупким грибом, в корзине с другими грибами разламывается на мелкие части.

Поплавок белоснежный (поплавок северный, поплавок белый, толкачик белый)

Amanita nivalis Grev. (Syn. Amanitopsis alba Gill., Amanita hyperborea Sacc., Amanita alba s.l.)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Молодой гриб весь белый, однако с возрастом шляпка становится сероватой, а в центре – слегка светло-охряной. Шляпка диаметром до 10 см, колокольчатая, позднее выпуклая и распростертая, иногда с бугорком, с хорошо заметным рубчатым краем, часто с крупными лоскутками – остатками общего покрывала, слабоклейкая, в сухую погоду блестящая. Отличается от поплавка серого снежно-белым цветом, остальные признаки такие же. Пластинки широкие. Мякоть тонкая, хрупкая, без особого запаха. Ножка в основании клубневидная и окружена мешковидной белой свободной вольной, которая глубоко погружена в почву, сплошная, затем полая, кольца на ножке нет. Растет в березовых и смешанных лесах на опушках, полянах в негустой траве, одиночно, не обильно. Плодоносит в августе. – сентябре. Съедобный, употребляется свежим. Поплавок белый напоминает ядовитую поганку белую (мухомор вонючий). Во избежание, ошибки лучше отказаться от использования этого поплавка.

Поплавок шафранный (толкачик шафранный, поплавок оранжевый)

Amanita crocea (Quel.) Sing. (Syn. Amanitopsis crocea Gilb.)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром до 7 см, сначала яйцевидно-колокольчатая, с широким бугорком, затем плоская, с ребристо-полосатым краем, оранжево-охристая. Пластинки частые, широкие, светлые. Мякоть тонкомясистая, ломкая, белая, со слабым грибным запахом. Ножка высотой 5 см, волокнисто-чешуйчатая, с извилистыми охристыми рисунками-поясками, сплошная, затем полая, без кольца, часто плавно изогнутая, с клубневидным утолщением. Вольва свободная, мешковидная, белая. Растет в лиственных и смешанных лесах, посадках, в редколесье, повсеместно, в увлажненных местах. Наиболее массово плодоносит в июле. Приготовление. Съедобный, в пищу употребляется вареным.

Плютей олений (олений гриб, оленьевик, плютей бурый, плютей темно-волокнистый)

Pluteus atricapillis (Batsch.) Fayod (Syn. Pluteus cervinus (Schaeff.) Kumm.)

Ксилотроф

Шляпка диаметром 5-15 см> сначала колокольчатая, позже плоско-выпуклая, шелковистая, с тонко-рубчатым или растрескавшимся краем, серо-коричневая или серо-бурая, в сухую погоду выцветающая, обычно сухая, но во влажную погоду может быть слабослизистой. Пластинки частые, беловатые, позже розоватые от спор. Мякоть мягкая, белая, со слаборедисочным запахом. Ножка белая или буроватая, продольно-волокнистая, жесткая. Растет повсеместно, особенно на гниющей древесине лиственных и хвойных пород, на пнях и около них, даже на грудах опилок, одиночно или малыми группами. Непритязателен к внешним условиям. Его можно встретить в грибное межсезонье, засушливым летом. Плодоносит с мая по октябрь. У плютеев между пластинками часто застревают мелкие насекомые.

Приготовление. Употребляется в пищу после отваривания. Пригоден для всех видов переработки.

Плютей золотистый (плютей золотисто-желтый, плютей львино-желтый)

Pluteus leoninus (Schaeff.: Fr.) Kumm. (= Pluteus luteovirens Rea)

Ксилотроф

Шляпка диаметром до 12 см, ширококолокольчатая, затем выпуклораспростертая с бугорком в середине, бархатистая, с полосатым краем, золотисто-желтая с более темной охряной или буроватой серединой, гигрофанная, в сырую погоду с темно-охряным краем. Пластинки широкие, частые, сначала бледно-желтые, затем розовые, с характерным пильчатым краем. Мякоть тонкомясистая, со слабым древесным запахом. Ножка плотная, продольно-полосатая, волокнистая, ровная или изогнутая, иногда перекрученная, сплошная, затем полая, желтоватая, с бурым основанием. Растет в хвойных и лиственных лесах на гниющей древесине, погруженной в почву, на гнилых пнях и около них, одиночно, встречается редко. Плодоносит в июле – октябре.

Приготовление. Съедобен. Употребляется после отваривания. Пригоден для всех видов переработки.

Вольвариелла шелковистая

Volvariella bombycina (Schaeff.: Fr.) Sing.

Ксилотроф, паразит