Новые угрозы XXI века - Игорь Прокопенко

Литературный персонаж Остап Бендер из романов Ильфа и Петрова придумал предприятие с говорящим названием «Рога и копыта». Сегодня так можно назвать фарш, из которого готовят котлеты для бургеров. Владельцы сетей быстрого питания утверждают, что их котлеты сделаны из говядины. Возможно, это и так, только из какой части животного? Ведь рога и копыта — тоже часть коровы.

Профессиональные рестораторы знают все секреты приготовления бургеров, как дорогих, так и дешевых. Оказывается, настоящую мясную котлету можно найти в бургере, но только стоить она будет 400–600 рублей. В гамбургере стоимостью 70–80 рублей котлета — это, скорее всего, перемолотые рога и копыта.

Для того чтобы узнать стоимость бутерброда с котлетой, достаточно провести нехитрый эксперимент: купить в магазине кусок мяса, самолично сделать из него фарш и котлету, добавить хлеб и листик салата, а потом посчитать себестоимость домашнего бургера. Она составит примерно 180 рублей. Заметьте, что эта сумма у вас получилась дома, а кафе быстрого питания в стоимость гамбургера заложит не только цену продуктов, но и десятки других расходов: зарплату работников, аренду площади, покупку одноразовой посуды и налоги. При имеющейся цене бутерброда в 60–70 рублей стоимость использованных продуктов будет около 20 рублей, а может быть, даже и меньше. Понятно, что за такую цену вряд ли можно купить что-то качественное.

Московский ресторатор Андрей Грязнов по заказу иностранных инвесторов должен был открыть сеть кафе-бургерных с хорошими бутербродами. Для этого ему требовалось провести исследование — попробовать разные бургеры: и дешевые, и дорогие, затем составить отчет. В течение полугода Грязнов ел бургеры, пытаясь понять сбалансированный вкус, посещая рынки, рестораны и фудкорты. Это оставило определенный резонанс в его организме — за шесть месяцев эксперимента он набрал 8 килограммов веса. У мужчины появились одышка, вялость, стало тяжело подниматься по лестнице. После исследования Андрею пришлось сесть на диету и в течение трех месяцев каждый день, кроме воскресенья, посещать спортзал.

Жареная картошка фри с вкусным соусом — любимое лакомство для детей, однако, как утверждают врачи, пользы в ней нет совершенно никакой. Калории, присутствующие в картошке фри, врачи называют пустыми, потому что, кроме насыщения, они не приносят организму ничего. Это всего лишь подпитка для жировых отложений. Почему же мы так любим это калорийное неполезное блюдо, почему перед ним так сложно устоять? У диетологов есть очень интересное объяснение — по их мнению, в картофеле фри с сырным соусом выдержаны те пропорции жиров, белков и углеводов, которые существуют в грудном молоке. Таким образом происходит рестимуляция вкусовой памяти, которая есть у каждого человека с рождения, и воспроизведение рефлекса наслаждения после грудного кормления. Поэтому выражение «подсесть на фастфуд» — отнюдь не шутка. Еда в кафе быстрого питания, как утверждают врачи, вызывает зависимость.

Картофель-фри

Популярность фастфуда связана также с тем, что в нем есть вкусовые имитационные добавки, разработкой которых занимается целая индустрия. По сути дела, они являются фантомными, поскольку лишь имитируют вкус продукта, которого на самом деле в еде нет. Однако человеческий мозг воспринимает это как насыщение, как поступление в организм полезных веществ и, соответственно, запускает процесс пищеварения. На самом деле нужные компоненты не поступили, и химические добавки, обманывая мозг, по сути, выводят из строя все функции организма — они расстраивают метаболизм так же, как вирусы сбивают работу компьютера.

Для современных «волшебников» не составит труда создать нужный запах — будь то аромат бифштекса, исходящий от моркови, или запах ананаса, которым пахнет кочан капусты. Современные технологии таковы, что человек уже не в состоянии отличить натуральный запах от искусственного. Но самое главное заключается в том, что искусственные добавки вызывают фатальное привыкание к такой еде. Это означает, что самый дешёвый и вредный для здоровья хот-дог или растворимый суп со временем неизбежно превращается в любимое блюдо, от которого невозможно отказаться.

Для детей питание продуктами фастфуда куда опаснее, чем для взрослых, поскольку для неокрепшей формирующейся психики ребёнка химические добавки — это удар и потрясение. Дети становятся зависимыми от фастфуда быстрее, чем взрослые. Мамины котлеты и борщи становятся безвкусными и даже противными на фоне той гаммы вкусов, которую дают химические пищевые добавки. Как утверждают медики, все это объясняется тем, что центры в головном мозге, которые отвечают за развитие стратегического мышления, находятся в лобной доле, которая начинает развиваться только после 14–15 лет. Поэтому у детей чрезвычайно узкий горизонт стратегического планирования, именно поэтому они отказываются учиться и хулиганят, не понимая, что в дальнейшем это негативно скажется в их жизни.

Но владельцы ресторанного бизнеса, работающего на основе быстрого питания, делают огромную ставку именно на привлечение детей. Приучая детей к особому типу питания, они готовят для себя новое поколение потребителей. На маркетинг в этой области тратятся миллионы с тем, чтобы потом заработать миллиарды. В частности, в США ежегодно отрасль быстрого питания тратит на рекламу 33 миллиарда долларов. В России же врачи приходят к неутешительным выводам — за годы существования в нашей стране системы быстрого питания сильно вырос уровень серьезных детских заболеваний, в том числе таких страшных, как рак. В России строятся огромные онкологические центры для детей, и никто не сомневается в причине резкого роста таких заболеваний у детей.

Медики утверждают, что страдающие от обжорства и ожирения люди часто сами остановиться не могут, зависимость от фастфуда подавляет силу воли. Желудок этих людей на рентгене выглядит настолько растянутым, что его можно принять за второй кишечник. Это происходит потому, что желудку сложно переваривать ком еды из жирных продуктов, залитый газировкой, — для того, чтобы еда продвигалась по пищеварительной системе, организму нужна клетчатка, которой в фастфуде просто нет. Она есть только в овощах и фруктах.

Еще одна жертва фастфуда — Артем Мандравин. Обжорство у него развилось на фоне еще одного порока — игромании. В 16 лет Артем крепко «подсел» на компьютерные игры и пять лет практически не выходил из дома, сидя за компьютером сутки напролет. Он не выходил даже в магазин, посылая туда кого-нибудь из домашних. Вслед за игроманией пришла зависимость от фастфуда — Артем предпочитал именно его, игнорируя домашнюю кухню. Питался молодой человек при этом чисто автоматически, не ощущая вкуса еды, будучи полностью поглощенным тем, что происходило на экране компьютера. Это повлияло на то, что количество еды, которое он потреблял, неизменно увеличивалось. За несколько лет такого образа жизни, беспорядочного питания Артём безобразно растолстел до отметки в 220 килограммов. В день Мандравин мог съесть одну курицу гриль, шаурму, штук пять гамбургеров и пару картошек фри. Всю эту калорийную еду он запивал исключительно сладкой газированной водой.