Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Надежда Бондаренко

• Помидор помыть, мелко нарезать. В миске смешать помидор и лук с нарезанным перцем чили. Добавить паприку, чёрный перец, молотый перец чили, орегано.

• Фарш с фасолью и кукурузой снять с огня, откинуть на дуршлаг, чтобы стёк сок.

• Разложить тортилью на рабочей поверхности. Выложить в центр лепёшки мясо с фасолью и кукурузой, поверх мяса – смесь остальных ингредиентов. Завернуть лепёшку конвертом. Положить на решётку гриля на несколько минут. Готовый буррито разрезать пополам и подавать горячим.

• Помидоры помыть, нарезать кубиками. Сладкий перец помыть, нарезать соломкой.

• В сковороде разогреть растительное масло, выложить в неё фасоль, тушить на среднем огне 10 минут. Положить к ней помидоры и сладкий перец, тушить 20 минут.

• Добавить рис к фасоли, перемешать. Зелень промыть и мелко нарезать. Начинку для буррито посолить, поперчить, добавить перец чили и молотую паприку, свежую зелень, перемешать. Снять с огня.

• Разложить тортильи на столе, в середину каждой выложить начинку и свернуть конвертом. Готовые буррито поместить на несколько минут на решётку гриля перед подачей.

Традиционный индийский десерт, напоминающий по вкусу молочную помадку.

• Растопить на сковороде сливочное масло. Добавить сахар, довести до кипения, постоянно помешивая.

• Влить сметану и, продолжая помешивать, довести до пенного состояния. Снять с огня.

• Горячую массу влить в миксер, добавить ванилин. Взбивать, постепенно добавляя сухое молоко. Масса должна получиться достаточно плотной, но не твёрдой.

• Смазать форму растительным маслом. Выложить в неё приготовленную массу, разровняв её сверху.

• Поверх сметанно-молочной массы выложить орехи кешью, немного вдавив их.

• Поместить бурфи в холодильник на 1 час. Затем достать, разрезать на куски и подавать к столу.

Популярная закуска, состоящая из ломтика пшеничного или ржаного хлеба, намазанного маслом или без него, на который кладут самые разнообразные ингредиенты, такие как колбаса, сыр, ломтики рыбы, мяса, птицы, овощей и пр.

Прообразом бутерброда в Средние века стал ломоть хлеба, на который, вместо тарелки, накладывали еду. Хлеб впитывал жир, соки, соусы, и мог сам служить отдельным непритязательным кушаньем, которое, впрочем, часто отдавалось собакам или нищим. Название «бутерброд» пришло из немецкого языка, в котором Butter означает масло, а Brot – хлеб, ведь ломтик хлеба, намазанный маслом – самый простой традиционный бутерброд.

Бутерброды могут быть открытыми и закрытыми (сэндвичи), многослойными, горячими и холодными. Практически в каждой из национальных кухонь мира есть свой собственный рецепт бутерброда. Особенно славится своими «многоэтажными» бутербродами датская кухня.

См. также – Смёрребрёд, Сэндвич.

• Филе лосося разрезать на тонкие ломтики, удалить все возможные косточки.

• Хлеб подрумянить в тостере, остудить, чтобы масло не растаяло.

• Каждый кусочек хлеба смазать сливочным маслом, уложить сверху ломтики рыбы. Украсить бутерброды каперсами и зелёным луком.

• Шпинат промыть, удалить жёсткие стебли. Выложить на сковороду с маслом и прогреть, пока шпинат не увянет.

• Влить в сковороду со шпинатом сливки и дать смеси загустеть в течение 1–2 минут. Снять сковороду с огня.

• Добавить к шпинату сливочный сыр, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

• На сухой сковороде или в тостере подсушить ломтики хлеба с обеих сторон.

• Распределить на тостах сверху начинку из шпината так, чтобы в середине было небольшое углубление. Аккуратно разбить в каждое углубление по перепелиному яйцу.