Домашний фронт - Кристин Ханна

Своими высокими белыми колпаками современные повара тоже обязаны грекам. В эпоху Средневековья монахи, готовившие пищу в греческих православных монастырях, носили высокие белые шапки, чтобы отличаться от обычных монахов, головные уборы которых были черными.

Вегетарианская кухня также в значительной степени основана на рецептах греческого происхождения.

Многие ингредиенты, используемые в современной греческой кухне, появились в стране только в Средние века. Это картофель, томаты, шпинат и многие другие, с которыми греки познакомились после открытия Америки, откуда родом эти растения.

Для Милы, матриарха семьи Заркадес, еда — это любовь. А эта книга о любви и разных способах ее выражения. Открывать для себя, пробовать новые греческие блюда — истинное наслаждение, которым я хочу поделиться с читателями.

Это греческий плов из риса со шпинатом, яркий и ароматный, но в то же время он достаточно сытный и прекрасно подходит для прохладных вечеров. Его часто называют греческим ризотто, но, в отличие от итальянского собрата, это блюдо не нужно постоянно помешивать. Типичная греческая еда, здоровая и поднимающая настроение.

На 6–8 порций:

½ чашки оливкового масла

½ луковицы, нарезать

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

½ чашки укропа, накрошить

1 чашка вареного риса

300 граммов замороженного рубленого шпината, разморозить

сок 1 лимона

2 столовые ложки томатной пасты

соль

На дне большой кастрюли разогреть ¼ чашки оливкового масла.

Добавить лук, чеснок и обжаривать примерно 5 минут.

Добавить укроп и вареный рис.

Добавить рубленый шпинат. Обязательно сначала разморозьте его.

Добавить лимонный сок и соль по вкусу.

Медленно влить ¼ чашки оливкового масла и перемешать.

Помешивать до получения аппетитного вида и потрясающего вкуса!

Это печенье выпекается в форме миндаля, затем окунается в медовый сироп и посыпается ореховой крошкой. Особенно вкусно с кружкой горячего чая — в мягком кресле с книгой в руках.

Для печенья (примерно 60 штук):

½ чашки сливочного масла, размягченного

½ чашки сахарной пудры

цедра одного апельсина, натертая на терке

½ чашки кукурузного масла

2½ чашки муки

1½ чашки манной крупы

4 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка молотой корицы

1 чайная ложка молотой гвоздики

½ чашки апельсинового сока

Для сиропа:

1 чашка воды

1 чашка сахара

½ чашки меда

1 палочка корицы

2 чайные ложки лимонного сока

½ чашки молотых грецких орехов

Печенье

Противень для выпечки подогреть в духовке до температуры 175 градусов и смазать маслом.

В глубокой миске взбить сливочное масло, сахарную пудру и апельсиновую цедру.

Постепенно добавлять кукурузное масло, до получения легкой, воздушной массы.

Соединить муку, манную крупу, разрыхлитель, корицу и гвоздику; вбить в воздушную массу, добавляя апельсиновый сок.

Когда смесь загустеет, выложить на посыпанную мукой доску и вымесить крутое тесто.

Отщипывая от теста кусочки размером с чайную ложку, скатать их в шарики. Выложить печенье на подготовленный противень на расстоянии приблизительно 2 сантиметров друг от друга.

Выпекать 25 минут, до золотистого цвета. Охладить на противне до комнатной температуры.

Сироп

Кастрюльку среднего размера поставить на не очень сильный огонь и смешать в ней воду, белый сахар, мед, палочку корицы и лимонный сок.

Довести до кипения и варить в течение 10 минут.

Извлечь палочку корицы. По очереди окунать печенье в кипящий сироп, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.

Выложить печенье на решетку и посыпать молотыми грецкими орехами. Под решетку подложить бумагу, чтобы собирать капли сиропа.

Готовое печенье хранить в герметичной посуде при комнатной температуре.

Жареные тефтели — с уникальным ароматом, который им придают травы, — это универсальное блюдо, которое может подаваться по-разному: на тарелке мезе — наборе небольших порций разных блюд, который в Греции подают с узо; его часто сравнивают с закусками тапас — с пастой или в качестве главного блюда, с соусом дзадзики и жареным картофелем. Кефтедес особенно хороши с кусочком мизитра, традиционного греческого сыра. Так едят сами греки!

Для фарша (примерно на 25 тефтелей):

900 г рубленого мяса (смесь телятины, свинины и говядины)

4 кусочка измельченного белого хлеба или полчашки измельченных пшеничных сухарей

2 яйца

1 луковица, нарезанная

½ чашки свежей мяты, мелко нарезанной

½ чашки свежей петрушки, мелко нарезанной

1 чайная ложка орегано

½ чайной ложки душистого перца

соль и перец

¼ чашки оливкового масла

Для соуса:

½ луковицы, нарезанной

2 зубчика чеснока, мелко нарезанного 2 чайные ложки соли

2 палочки корицы

6 штук гвоздики

½ л банка томатного сока

4 столовые ложки томатной пасты

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 чашка воды

Смешать ингредиенты для фарша и скатать тефтели.

На медленном огне разогреть на сковороде оливковое масло.

БЫСТРО обжарить тефтели, приблизительно 25–30 секунд с каждой стороны.

Отложить тефтели.

В той же сковороде, в которой жарились тефтели, обжарить лук и чеснок.

Добавить соль, палочки корицы и гвоздику.

Добавить томатный сок и томатную пасту.