Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

лук репчатый — 2 шт.

Для соуса:

чеснок — 2 зубчика,

винный уксус — 2 ст. л.,

горчица готовая — 1 ст. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

сахарный песок — 1/2 ч. л.,

оливковое масло — 4 ст. л.,

базилик — 4 веточки,

тимьян — 1 веточка.

Способ приготовления.

Консервированную фасоль положите в дуршлаг и промойте холодной водой, обсушите. Помидоры разрежьте пополам. Лучок мелко порежьте, репчатый лук порежьте мелкими кубиками. Смешайте зеленый лук, помидоры, репчатый лук и фасоль и положите в салатницу.

Для соуса чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль и хорошенько разотрите, соедините чесночную массу с горчицей, уксусом, растительным маслом. Добавьте 50 мл холодной воды, сахар, перец и все слегка взбейте миксером. Листочки базилика и тимьяна крупно порубите, добавьте в салатную заправку. Полейте салат соусом. Украсить можно целыми листочками базилика.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ «КОКТЕЙЛЬ»

Вам потребуется:

Для салата:

листовой салат — 5–6 листиков,

огуречная трава — 1 пучок,

щавель — 1 пучок,

шпинат — 1 пучок,

зелень петрушки — 1 пучок,

стебли чеснока — 3–4 шт.,

укроп — 1 пучок,

яйца — 3 шт.

Для соуса:

томатная паста — 2 ст. л.,

нежирный творог — 70 г,

сливки — 100 мл,

соль — 1/4 ч. л.,

аджика — 1/4 ч. л.,

перец черный молотый — 1/4 ч. л.,

перец кайеннский — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Яйца сварите вкрутую, порежьте кружочками. Салат, щавель и шпинат порежьте полосками, а огуречную траву, петрушку, укроп и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и выложите ее на тарелку.

Для салатной заправки творог пропустите через сито и смешайте его с томатной пастой до получения однородной массы. Все время помешивая, небольшими порциями добавьте сливки, посолите и поперчите, добавьте аджику. Соусом залейте салат. Сверху положите кружочки яиц. Дайте постоять 15–30 минут, тогда салат станет вкуснее. Потом подавайте его к столу.

ПИКАНТНЫЙ САЛАТИК ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ

Вам потребуется:

Для салата:

яблоки — 3 шт.,

морковь — 3 шт.,

свекла — 1 шт.,

сельдерей — 1/2 корнеплода,

лимонный сок — 1/2 ст. л.

Для соуса:

очищенные грецкие орехи — 2 ст. л.,

йогурт — 400 г,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

аджика — 1/2 ч. л.,

молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Натрите яблоки на крупной терке чтобы они не потемнели, сбрызните их соком лимона. Морковь, сельдерей, свеклу также натрите на терке. Все овощи перемешайте.

Для соуса перемешайте йогурт с перцем, солью и аджикой. Добавьте половину всего необходимого количества мускатного ореха. Салат выложите в салатницу, полейте соусом и посыпьте оставшимся мускатным орехом.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА, БРЫНЗЫ И ОВОЩЕЙ

Вам потребуется:

для салата:

рис — 100 г,

репчатый лук — 1 шт.,

помидоры — 2 шт.,

огурец — 1 шт.,

сладкий болгарский перец красного цвета — 1 шт.,

брынза — 200 г,

зеленый салат — 4–5 листиков,

маслины — 20 шт.

Для соуса:

чеснок — 2 зубчика,

оливковое масло — 5 ст. л.,

лимонный сок — 4 ст. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

очищенные семена майорана — 1/2 ч. л.,

петрушка — 1/2 пучка,

соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Прежде всего отварите рис. Готовый рис промойте холодной водой, слейте воду и переложите в миску.

Репчатый лук порежьте тоненькими прозрачными колечками. Помидоры и огурец нарежьте довольно крупными кубиками, огурец не нужно при этом очищать от кожицы (исключение — если кожица горчит). Сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Брынзу также нарежьте кубиками. Зеленый салат порежьте полосками, оставив один лист для украшения. Смешайте все ингредиенты и займитесь приготовлением соуса.

Для этого чеснок мелко порубите либо пропустите через пресс. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, добавьте сахар, майоран, перец, чеснок, соль. Петрушку мелко порубите и добавьте в соус. Полученной смесью залейте салат. На плоскую тарелку выложите салатный лист, а на него положите салат горкой и поставьте в холодильник, чтобы он пропитался соусом и стал вкуснее. Через 30 минут можно подавать к столу.

САЛАТЫ С ОТВАРНЫМИ ОВОЩАМИ

Салаты из отварных овощей более питательны, чем из свежих. В соусах для отварных овощей часто используют сметану, майонез, растительное масло, взбитые желтки. Важной составляющей таких соусов являются самые разнообразные специи, в том числе перец, горчица, ароматная зелень, чеснок. В заправку также добавляют уксус (в том числе винный или яблочный), сахар и соль. В экзотических салатиках и соусы необычные — для них используют непривычные для многих хозяек продукты.

САЛАТ «НЕЖНЫЙ»

Вам потребуется:

для салата:

картофель — 500 г,

цветная капуста — 300 г,

морковь — 3 шт.

Для соуса:

авокадо — 1 шт.,

йогурт — 120 г,

молоко — 4 ст. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

кукурузные хлопья — 4 ст. л.,

чеснок — 1 зубчик.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разберите на кочешки и отварите в чуть подсоленной воде. Морковь также отварите и порежьте кружочками. Смешайте все компоненты.

Приготовьте соус. Мякоть авокадо миксером превратите в пюре. Пюре смешайте с йогуртом и с помощью миксера взбейте. Кукурузные хлопья залейте молоком, дайте размокнуть, а потом добавьте в соус и все еще раз хорошо перемешайте миксером. Чеснок пропустите через пресс, положите в соус. Добавьте лимонный сок. Размешайте и полученным соусом залейте овощи. Украсить блюдо можно фигурно вырезаными кусочками моркови и зеленым горошком.