Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Тесто разделить на 10–12 кусочков. Из каждого сформовать по 1 большому и 1 маленькому шару.

В большом сделать углубление и наклеить маленький, смазав его взбитыми желтками.

Поставить «птичек» на 2 подготовленных противня и сделать надрезы для крыльев, хвоста и гребешка. Затем вставить изюминки в виде глазок, а миндаль – в виде клюва.

Смазать желтком и оставить на 15 мин, а затем выпекать в течение 20–30 мин при 200 °C.

– 250 г муки

– 50 г толченого миндаля

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 1 пакетик ванилина

– 2 яйца

– 125 г сливочного масла

– 2 ст. ложки миндаля с кожицей

– 2 ст. ложки миндаля без кожицы

– 6 кедровых орешков

– 1 ч. ложка нежирных сливок или молока

– 3 ст. ложки листочков миндаля

– сахарная пудра

– какао

– белый и коричневый крем

– соль

Муку, толченый миндаль, пекарский порошок, ванилин и щепотку соли размешать. Добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку холодной воды и размягченное сливочное масло. Замесить тесто.

Накрыть его и поставить в холодное место на полчаса.

16 коричневых миндальных орешков разрезать пополам вдоль. Оставшиеся крупно порубить.

Разогреть духовку до 200 °C. Застелить 2 противня бумагой. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной примерно 3 мм.

Сделать из него для туловища 13 больших кругов (диаметром по 8 см) и три маленьких круга (диаметром по 6 см).

Положить их на листы. Оставшееся тесто замесить, еще раз раскатать и сделать из него для головы 16 кругов (по 3–4 см).

Взбить 1 белок. Смазать им туловище и положить на него голову (она не должны выходить за пределы туловища). Должно получиться кружок в кружке. Снизу к туловищу прижать ножки (половинки миндаля).

Приклеить белком ушки, слегка вдавливая их в тесто. У больших овечек это миндаль без кожицы, у маленьких кедровые орешки.

Размешать желток со сливками и смазать им всех овечек. 15 овечек посыпать листочками миндаля и 1 рубленым миндалем. Выпекать каждый противень примерно 12 мин.

Остудить овечек. Белых посыпать сахарной пудрой, черную овечку – какао. Нарисовать мордочки. Белым овечкам – белым кремом, коричневой – коричневым. Дать им высохнуть.

– 200 г сахарной пудры

– 2 яйца

– 1 ч. ложка лимонного сока

– ванильный сахар

– 300 г муки крупного помола

– 5 белков

– 5 желтков

– 30 г масла

– 30 г муки крупного помола для формы

Растереть в пену сахар с двумя яйцами. Растереть желтки с ванильным сахаром до появления пены.

Затем ввести лимонный сок, взбитые белки, муку и слегка размешать. Форму в виде барашка смазать маслом и присыпать мукой. Тесто поместить в форму и печь в средне нагретой духовке около 45 мин.

Испеченного «барашка» вынуть из формы и украсить.

– 500 г муки

– 30 г дрожжей

– 60 г сахара

– 1 стакан молока

– 60 г масла

– 1 яйцо

– соль

– 2 желтка

– 200 г черносмородинного джема

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– 3 ч. ложки лимонного сока

– несколько штук изюма

Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, сахар и молоко. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 мин. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев. Поставить еще подходить на 15 мин.

В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема и накрыть второй фигуркой, скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 мин.

– 250 г муки

– 100 мл молока

– дрожжи

– 25 г сахара

– 1 яйцо

– 50 г шоколада

– маленькие шоколадные яйца в ярком фантике

Разогреть духовку до 220 °C.

Поместить пакетик для выпечки пиццы и сахар в миску и замесить тесто по инструкциям на пакете. Поделить тесто на 8 частей. Из каждого куска взять 1/4 для формирования ножек: раскатать сосиску и согнуть ее не до конца пополам.

Половину теста использовать для формирования тельца и лапок и 1/4 – для головы и ушей. Склеить все кусочки вместе яйцом и поставить на противень.

Каждому кролику дать в лапы небольшой шарик из фольги, нажать на него. Сложить лапы вокруг шарика.

Плотно накрыть кроликов пищевой пленкой и оставить подходить на 1 ч.

Обмазать кроликов яйцом и запекать в духовке до бледно-золотого цвета. Оставить на 10–15 мин остывать и затем вынуть шарики.

Растопить шоколад и нарисовать им мордочки зайцев. Выдать им по 3 шоколадных яйца и закрепить их растопленным шоколадом. Оставить остывать.

Для опары:

– 1/2 стакана молока

– 1/2 стакана воды

– 1,5 ч. ложки сухих дрожжей

– 2 ч. ложки сахара

– 7 ст. ложек муки

Для теста:

– 2 яйца

– 1 желток

– 5 ч. ложек сахара

– 2/3 ч. ложки соли

– 2 ст. ложки растительного масла

– ванилин

– 3 стакана муки

Для начинки:

– 1 белок

– 1/3 стакана сахарной пудры