Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь - Кэролин Стил

Звучит тривиально, но это не так. Еда — это прежде всего сети: благодаря наличию взаимосвязей они представляют собой нечто большее, чем совокупность их частей. Волнует нас еда или нет, последствия того, как мы едим видны повсюду. Все мы — соучастники глобальной продовольственной сети. Если нам не нравится, как она работает, если нам не по душе мир, который она создает, именно от нас зависит, чтобы ситуация изменилась.

Человек и зерно — все сводится к этому. Земледелие и цивилизация, город и деревня, рай и ад: еда всегда определяла и всегда будет определять нашу жизнь. И от того, как мы едим сегодня, будет зависеть, что мы оставим тем, кто унаследует землю после нас. Их будущее — на наших вилках, под нашими ножами и в наших руках.

ОБ ИСТОЧНИКАХ

Когда речь идет о книгах, столь широких по охвату, как «Голодный город», автор неизбежно опирается на исследования и труды других людей. Поскольку в тексте не всегда была возможность воздать им должное, ниже я перечислю основные работы, помогавшие мне и вдохновлявшие меня при написании этой книги.

Основу для понимания европейской кулинарной культуры дала мне книга Массимо Монтанари «Культура еды», а в труде Фернана Броделя «Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV-XVIII века» раскрываются материальные аспекты жизни континента. В «Человеке и мире природы» Кита Томаса дается научный анализ отношения к природе в Англии раннего Нового времени. «Ландшафт и память» Саймона Шамы представляет собой глубокое исследование взаимоотношений человека с дикой природой. В «Пище Лондона» Джорджа Додда, вышедшей в 1856 году, рисуется всеобъемлющая картина продовольственного снабжения британской столицы в Викторианскую эпоху; Стивен Каплан в «Продовольствии для Парижа» столь же подробно описывает ситуацию с поставками зерна во Франции XVIII столетия. Анализируя современную британскую пищевую промышленность, я использовала расследования ряда журналистов, прежде всего Джоанны Блитмэн и Фелисити Лоуренс, новаторские исследования неправительственной организации Sustain и Фонда New Economics Foundation, а также работу Тима Лэнга из Группы по продовольственной

политике при Лондонском городском университете. «Парадокс изобилия» Харви Левенстайна — настольная книга для любого, кто хочет понять корни современной американской кулинарной культуры, а «Еда на все вкусы» Стивена Меннела столь же незаменима при изучении французской и английской кухни. «Обеденные ритуалы» Маргарет Виссер — отличное введение в тему застольных манер, а публикация Музея Лондона «Лондон ест вне дома: 500 лет питания в столице» содержит массу фактов и подробностей об истории столичного общепита. Ребекка Спэнг в книге «Изобретение ресторана» исследует истоки ресторанной индустрии Парижа, а «Социальная история жилья» Джона Бернетта столь же глубоко раскрывает особенности домашнего быта британцев в XIX и XX веках. В «Парижских клоаках и их обитателях» Дональд Рид дает оригинальный критический анализ отношения к отходам в городах XIX столетия, а «Города завтрашнего дня» Питера Холла — это научное исследование проблем городского планирования в XX веке. При разработке концепции гипотетического будущего этичного сельского хозяйства мне очень помогли труды «Агрикультура» Жюля Притги и «Что же мы пожнем» Колина Таджа, а также пропагандистские материалы Ассоциации сохранения почв и Движения за медленное питание.

Arendt Н. The Human Condition. Chicago: University of Chicago Press, 1958 [Арендт X. Vita activa, или О деятельной жизни. СПб.: Алетейя, 2000].

Atkins Р., Simmons /., Brian R. People Land and Time. London: Hodder Arnold,

1998.

Аидё M. Non-Places: Introduction to an Anthropology of Supermodernity / Trans, by J. Howe. New York: Verso, 1995.

Bakhtin M. Rabelais and His World / Trans, by H. Iswolsky. Cambridge: MIT Press, 1968 [Бахтин M. Творчество Франсуа Рабле и народная культура Средневековья и Ренессанса. М.: Художественная литература, 1965].

Banham R. Theory and Design in the First Machine Age. London: The Architectural Press, 1960.

Barker F.. Jackson P. London: 2000 Years

of a City and its People. New York: Macmillan, 1974.

Baron X London, 1066-1914: Literary Sources and Documents. Robertsbridge: Helm Information, 1997.

Beecher C. A Treatise on Domestic Economy. New York: Harper and Bros., 1842.

Beeton I. The Book of Household Management [1861]. London: Cassell 8c Co.,

2000.

Benton T. The Villas of Le Corbusier. New Haven: Yale University Press, 1987.

Blythman J. Shopped: The Shocking Power

of British Supermarkets. London: Fourth Estate, 2004.

Blythman J. Bad Food Britain. London: Fourth Estate, 2006.

Booth Ch. Life and Labour of the People

in London. New York: Macmillan, 1903.

Braudel F. Civilization and Capitalism 15th—

18th Century / Trans, by S. Reynolds. London: Collins, 1981 [Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV—XVIII вв. М.: Прогресс. 1986-1992].

Braunfels W. Monasteries of Western Europe. London: Thames and Hudson, 1972.

Brillat-Savarin J.A. The Physiology of Taste

[La Physiologie du gout, 1825] / Trans, by A. Drayton. London: Penguin Classics, 1994.

Burke P. Popular Culture in Early Modern Europe. London: Temple Smith, 1978.

Burnett J. A Social History of Housing, 1815-1970. London: Methuen, 1986.

Campbell B.M.S., Galloway J. A., Keene D„

Murphy M.A. A Medieval Capital and its Grain Supply: Agrarian Production and Distribution in the London Region c.1300. London: Institute of British Geographers, 1993.

CarcopinoJ. Daily Life in Ancient Rome. London: Penguin, 1991.

Chadwick £ An Inquiry into the Sanitary

Conditions of the Labouring Population of Great Britain, Poor Law Commission. London: R. Clowes & Sons, 1842.

Chandler T.. Fox G. 3000 Years of Urban Growth. New York: Academic Press, 1974.

Clair C. Kitchen and Table. London: Abelard-Schuman, 1964.

ClubbeJ. Cincinnati Observed. Columbus: Ohio State University Press, 1992.

Cobbett W. Rural Rides. London: Reeves and Turner, 1885. Vol. 1-2.

Coffin D.R. The Villa in the Life of Renaissance Rome. Princeton: Princeton University Press, 1979.

Cooper D. The Bad Food Guide. London: Rout-ledge; Kegan Paul, 1967.

CPULs: Continuous Productive Urban

Landscapes / Ed. by A. Viljoen. London: The Architectural Press, 2005.

Critser G. Fat Land. London: Penguin, 2003.

Crouch D.. Ward C. The Allotment London: Faber and Faber, 1988.