Пиво и квас. 1000 лучших рецептов - Сергей Кашин

10 л воды, 1 л смеси фруктовых соков, 500–700 г сахара, 20–30 г дрожжей.

Способ приготовления

В кипящую воду добавить смесь соков и всыпать сахар, после чего охладить, ввести дрожжи и размешать. Настаивать в теплом месте 12 часов, после чего разлить по бутылкам и укупорить их. Хранить квас в холодильнике.

Ингредиенты

4 л воды, 800 мл сока мушмулы, 200 г сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления

Сок мушмулы влить в теплую кипяченую воду, ввести сахар и дрожжи. Настаивать в течение суток и охладить.

Ингредиенты

4 л воды, 1 кг сливы, 300 г сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

В глубокую емкость положить сливы и залить их прохладной водой, ввести дрожжи и настаивать под крышкой в теплом месте 10–12 суток. Затем размешать массу, чтобы косточки отделились от ягод, всыпать сахар. Когда он растворится, процедить жидкость и разлить по бутылкам, укупорить и выдержать 2 суток.

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг солода, 1 кг ягод калины, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды тщательно промыть, соединить с солодом и влить 3 л воды. Поставить массу в теплое место на 12 часов, затем влить еще 7 л воды, всыпать дрожжи и настаивать 8—10 часов, после чего квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике (погребе).

Ингредиенты

15 л воды, 5 кг ягод брусники, 1 ½ кг сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

В чистый чан высыпать хорошо промытые ягоды брусники, залить охлажденной кипяченой водой и настаивать под крышкой в течение 2 недель, периодически помешивая.

Затем напиток процедить, насыпать сахар, ввести дрожжи и убрать в теплое место на сутки. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

10 л воды, 2 кг ягод голубики, 300 г меда, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды хорошо промыть, размять с помощью деревянного пестика, добавить холодную воду и довести до кипения.

Затем отвар охладить, процедить, положить мед и дрожжи.

Настаивать в теплом месте 12 часов, после чего разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

8 л воды, 1 кг плодов терна, 250 г меда, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Терн промыть и выложить на плоскую поверхность, держать в течение суток. Затем с помощью пестика размять их, залить водой и кипятить в течение 40 минут. Полученный отвар процедить, добавить мед и дрожжи. Сквашивать 12 часов в теплом месте.

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг ягод земляники, 400 г меда, 100 г шишек хмеля.

Способ приготовления

Шишки хмеля залить 2 л горячей воды и кипятить на слабом огне 30 минут, затем охладить и процедить. Ягоды промыть, растереть с помощью деревянного пестика, залить 8 л горячей воды, добавить настой из хмеля, мед и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

5 л кипяченой воды, 1 кг ягод ежевики, 200 г сахара, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды промыть, размять с помощью деревянного пестика и переложить в эмалированную емкость.

Залить их горячей водой и настаивать сутки.

Затем напиток процедить с помощью сложенной в несколько слоев марли, добавить дрожжи, сахар и оставить еще на 1 день.

Хранить его следует под крышкой в холодильнике.

Ингредиенты

6 л воды, 1 кг ягод крыжовника, 800 г сахара, 20 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, обдать кипятком и настаивать 12 часов.

Затем массу процедить, всыпать сахар, добавить дрожжи, хорошо размешать и убрать в теплое место на 12 часов.

Ввести лимонную кислоту, повторно процедить и разлить напиток по бутылкам. Через 3–4 дня квас можно пить.

Ингредиенты

8 л воды, 1 ½ кг ягод крыжовника, 300 г меда, 20 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, залить горячей водой и настаивать 2 суток, затем довести до кипения и процедить.

Ввести мед, дрожжи и оставить на сутки, после чего разлить по бутылкам и плотно укупорить их.

Ингредиенты

2 ½ л воды, 650 г ягод клубники, 50 г меда, 20 г сахара, 1 г лимонной кислоты, изюм.

Способ приготовления

Ягоды клубники тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.

Пересыпать их в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

Затем слегка охладить, процедить, добавить мед, сахар и лимонную кислоту.

Полученную массу хорошо перемешать и разлить по бутылкам из темного стекла, в каждую положив несколько изюмин.

Бутылки плотно укупорить, зафиксировав пробки проволокой, и хранить в прохладном месте неделю.

Чтобы ускорить процесс ферментации кваса, его можно оставить на 2 суток в теплом месте, а затем поставить в холодильник.

В результате напиток будет готов уже через 4 дня.

Ингредиенты

3 л воды, 200 г ягод клюквы, 100 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г пшеничной муки, 10 г дрожжей.

Способ приготовления

Сухари обдать 2,8 л кипящей воды и оставить под крышкой на 10 часов.

Дрожжи залить 200 мл теплой воды, добавить немного муки и оставить для брожения.