Заготовки из грибов - Сергей Кашин

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, отрезать корешки, шляпки очистить от пленки, крупные шляпки нарезать дольками. Обжарить грибы в масле на сильном огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки грибов станут мягкими, влить сливки или сметану и прокипятить, сбрызнуть лимонным соком. К грибам можно подать отварной или жареный картофель.

Ингредиенты

300 г опят, 1 столовая ложка масла, 1–2 столовые ложки сметаны, 1–2 луковицы (небольшие), зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Средних размеров шляпки опят промыть и отваривать в подсоленной воде в течение 3–4 минут. Затем откинуть на сито, нарезать соломкой и обжарить с нашинкованным луком. Когда грибы обжарятся, залить сметаной и перемешать.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Ингредиенты

250 г грибов (любых, свежих), 1 столовая ложка подсолнечного, или сливочного масла, или маргарина, 0,25 лимона, перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления

Обработанные и хорошо промытые сморчки отваривать в течение 15–20 минут. Отвар слить, а грибы снова промыть в проточной холодной воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать. Затем поджарить на масле, заправить солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до образования румяной корочки. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты

3–4 белых гриба или 7–8 шампиньонов (по возможности одинакового размера), 1 яйцо, 2 столовые ложки смальца, 2 столовые ложки толченых сухарей.

Способ приготовления

Очищенные и подготовленные белые грибы или шампиньоны отваривать 10 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь, затем окунуть во взбитое подсоленное яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в смальце.

Ингредиенты

500 г шляпок белых грибов, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль.

Способ приготовления

Шляпки молодых боровиков вымыть, обсушить и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле. Затем грибы вынуть, поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить и тушить до мягкости. Добавить сметану, довести до кипения и полученным соусом залить грибы.

Ингредиенты

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 2–3 яйца, 1 стакан молока или пива, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1–2 столовые ложки тертого сыра (любого), 500 г грибов (любых, свежих), растительное масло или жир (любой), зелень петрушки.

Способ приготовления

Тесто: взбить яйца, соединить с молоком или пивом, растительным маслом, тертым сыром, посолить и смешать с пшеничной мукой. Подготовленные шляпки грибов обмакнуть в тесто и обжарить в разогретом растительном масле или жире. Подавать с салатом из свежих овощей и сметаной.

Ингредиенты

1 кг свежих отварных грибов (белые, подосиновики, подберезовики), 100 г топленого сливочного масла, 200 г сметаны (густой), 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотого черного перца, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

Нарезать подготовленные отварные грибы, покрошить лук. Соединить грибы с луком и положить в глубокую сковороду с разогретым маслом. Грибы жарить на среднем огне, периодически помешивая. Как только влага из грибов станет испаряться, полить их топленым сливочным маслом, заправить солью, черным перцем, положить лавровый лист и продолжать жарить еще 10–15 минут, постоянно помешивая.

Как только грибы начнут румяниться, переложить их в утятницу или в кастрюлю с толстым дном, добавить масла. Сверху посыпать пшеничной мукой и тертым сыром, залить сметаной, хорошо перемешать и закрыть крышкой. Утятницу поставить в разогретую духовку и, периодически помешивая, запекать до мягкости и румяной корочки.

К столу запеченные грибы можно подавать с картофельным пюре.

Ингредиенты

3 шампиньона (крупных), 1 чайная ложка сливочного масла, 4 маслины, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливок, 1 луковица, листья майорана, лимонный сок, тертый сыр (любой).

Способ приготовления

Ножки очищенных очень крупных шампиньонов отделить от шляпок, грибы сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Мелко порезать ножки грибов и 1 луковицу, тушить 5 минут на сливочном масле под крышкой. Добавить разрезанные на четвертинки маслины, панировочные сухари, сливки и несколько мелко нарезанных листьев майорана.

Этой массой начинить шляпки, посыпать тертым сыром, сверху сбрызнуть растопленным маслом, положить в огнеупорную посуду и запекать в предварительно разогретой духовке при 180 °С в течение 15 минут. Подавать с листовым салатом.

Ингредиенты

500 г грибов (любых), 1/2 стакана масла, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, 50 г сыра (любого), перец, соль.

Способ приготовления

Нарезанные ломтиками грибы положить в разогретое топленое масло, добавить толченый чеснок, соль и молотый черный перец, перемешать и тушить на слабом огне около часа. Выложить грибы на противень, полить сметаной, посыпать тертым сыром и около 30 минут запекать в духовке.

Ингредиенты

500 г грибов (любых), 7 помидоров, 1 столовая ложка тертого сыра (любого, твердых сортов), 3 столовые ложки жира, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки или укропа, соль.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы очистить, отделить шляпки от ножек, промыть и отварить. Лук мелко нашинковать и слегка обжарить на масле, потом соединить с грибами и жарить еще 10–15 минут. Затем заправить соусом. Помидоры разрезать пополам и обжарить. Заправленные соусом грибы положить на сковороду, на них уложить обжаренные помидоры, посыпать тертым сыром и запекать. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.