Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и 100 рецептов - Элга Боровская

состав:

На банку емкостью 3 л: помидоры – 2 кг, чеснок – 1 головка.

На 1 л яблочного сока: соль и сахар – по 50 г.

приготовление:

Чеснок очистить, томаты 30 секунд бланшировать в кипящей воде, затем деревянной палочкой сделать сверху 2–3 прокола, чтобы кожица у них не растрескалась.

Вскипятить яблочный сок с солью и сахаром. Томаты уложить в трехлитровую банку, пересыпая чесноком, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Время приготовления: 2 часа

Этот рецепт неповторим по вкусу. Сочетание томатного сока и сока красной смородины придает заливке особенный оттенок, который невозможно забыть. Однако, по предлагаемому рецепту можно аналогичным способом приготовить помидоры с заливками из других соков: яблочного, виноградного, ежевичного, черноплодной рябины, крыжовника и других ягод. Выбирайте то, что вам больше нравится.

состав:

Помидоры – 2 кг, томатный сок – 1 л, сок красной смородины – 1 л, соль – 30 г, сахар – 200 г.

приготовление:

Спелые помидоры помыть, обдать кипятком, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в подготовленные стеклянные банки.

Приготовление запивки из соков: соль и сахар растворить в томатном соке, добавить сок красной смородины, довести все до кипения.

Залить помидоры соком, банки накрыть крышками, установить в кипящую воду.

Пастеризовать банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин.

После этого банки сразу же закатать.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда шкурка помидоров во время консервирования лопается и портится их внешний вид.

Чтобы помидоры не лопнули при стерилизации, их перед закладкой в банки надо проколоть деревянной гладкой палочкой или спицей из нержавеющей стали в той части плода, где находилась плодоножка.

состав:

На 2,5 кг помидоров: горький красный перец – 1 стручок, сладкий красный перец – 1 стручок, черный перец горошком – 10 шт., душистый перец горошком – 5 шт., корень петрушки с зеленью – 1 шт., морковь – 1 шт.

Для рассола на 2 л воды: соль – 30 г, сахар – 60 г, уксусная эссенция – 4 ч. л.

приготовление:

Уложенные в банки и очищенные от кожицы томаты и специи залить рассолом. Банку поместить в кастрюлю с теплой водой, поставить на огонь, довести воду до кипения и держать банку 20 мин в кипящей воде.

Затем достать ее из кастрюли, добавить уксусную эссенцию и закатать жестяной крышкой. Хранить в прохладном месте.

Время приготовления: 1 час 10 минут

состав:

Помидоры – 2 кг, репчатый лук – 200 г.

Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, мед – 100 г, яблочный уксус – 50 мл.

приготовление:

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в стерильные банки, пересыпая кольцами лука. Подготовленные овощи залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, пастеризовать и сразу же закатать.

Время приготовления: 1 час 15 минут

состав:

Помидоры, базилик – 1 пучок.

Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, мед или сахар – 100 г, ароматизированный уксус на базилике – 2 ст. л.

приготовление:

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить в стерильную банку, перекладывая веточками свежего базилика.

Залить кипящим маринадом, пастеризовать, закатать крышками.

Время приготовления: 1 час 15 минут

состав:

Помидоры – 2 кг, крыжовник – 500 г.

Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, сахар – 200 г, уксус – 50 мл.

приготовление:

Помидоры и крыжовник помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом и закатать.

Время приготовления: 2 часа 15 минут

состав:

Помидоры – 2 кг, репчатый лук -3-4 луковицы, лавровый лист – 1 шт., перец горошком, бутоны гвоздики по вкусу.

Для маринада на 1,5 л воды: соль – 2 ст. л., сахар – 6 ч. л., мед – 1,5 ст. л.

приготовление:

Помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Выложить слоями, помидоры можно выкладывать разрезом и вниз, и вверх.

Закипятить маринад, удалить пенку, снять с огня и влить 2 ст. л. уксуса.

Разложить по банкам лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики, залить маринадом. Стерилизовать банки емкостью 1 л – 5 мин, емкостью 2 л – 10 мин, емкостью 3 л – 15 мин. Закатать.

Время приготовления: 1 час 50 минут

состав:

На банку емкостью 3 л: помидоры – 1,8 кг, сладкий

перец – 2 шт.

Для маринада на 1,2 л: соль – 1,5 ст. л., сахар – 6 ст. л., уксус – 2 ст. л., корица на кончике ножа.

приготовление:

На дно трехлитровой банки положить кусочки сладкого перца, на них уложить помидоры, сверху и по бокам также положить ломтики перца. Залить кипятком и оставить на 20 мин.

Воду слить и на ее основе приготовить маринад, добавив указанные ингредиенты и доведя до кипения. В конце добавить уксус.

Залить содержимое банок кипящим маринадом и закатать.

Время приготовления: 2 часа

Маринованные помидоры хорошо хранятся в домашних условиях. В них содержится большое количество ликопина, который служит отличной профилактикой онкологических заболеваний.