Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская

ЧТОБЫ СНИЗИТЬ СОДЕРЖАНИЕ радиоактивных элементов в крупных промышленных городах и в зоне с повышенной радиактивностью, надо:

• как можно меньше есть субпродукты – вымя, почки, печень, легкое;

• мясо и рыбу следует вымачивать;

• если нужен бульон для супа, мясо надо залить холодной водой, поварить 10 мин, слить воду, налить свежей воды и варить до готовности;

• в твороге количество стронция и цезия уменьшается на 70 % (по сравнением с молоком), а в сметане – на 80 %, в масле и сливках их практически нет;

• надо отказаться от варки холодного, так как кости и костный жир накаливают радионуклиды.

РЕКОМЕНДУЕТСЯ:

• больше есть черной редьки, и овсянки;

• есть морковь в любом виде;

• меньше есть вареных яиц;

• свеклу, черную смородину и капусту есть в любом виде (с капусты снимать не менее трех листьев);жить больше соков из ягод, фруктов, овощей, содержащих красный пмгмент (виноград, гранат, томати др.);

• пить зеленый чай, хлебный квас, отвар семени льна, чернослива, крапивы;

• употреблять витамины С, Р, группы В, таблетки кальция и магния;

• пить больше воды, лучше талой.

Талая вода: поставить воду на огонь и довести ее до 96 °C (только стали появляться пузырьки, но вода еще не бурлит), снять с огня и резко охладить. Очень хорошо, если вы эту воду заморозитье, а потом постепенно ее оттаите. Это уже будет лечебная вода.

Все продукты, приготовленные или разогретые в микроволновку,

безопасны для здоровья. В СВЧ печи происходит лишь

тепловая обработке пищи, при этом продукты сохраняют

свою структуру и теряют гораздо меньше витаминов и

питательных веществ, чем при тридиционной готовке на плите.

Газета «Наша кухня» (2005, № 11)

Преимущество микроволновой печи в том, что можно в считанные минуты приготовить или разогреть еду, при этом она сохранит свой натуральный цвет и аромат, а также все жизненно важные элементы: минералы и витамины.

Печь СВЧ проста и удобна в эксплуатации. Если действовать по инструкции, она надолго сохранит свою работоспособность. Печь не нагревается сама и не нагревает окружающий воздух.

Самая простая микроволновая печь оборудована жарочным шкафом и вращающимся поддоном для равномерного обжаривания, а также таймером и регулятором мощности. Более совершенные приборы оборудованы электронным управлением и грилем. Вы можете сами выбирать режим приготовления блюд, скорость и время.

В режиме HIGH чаще всего готовят рыбу, овощи, фрукты, очень нежное мясо, горячие напитки, растапливают масло и разогревают блюда. Режим МЕDIUМ/НIGH лучше всего подходит для выпечки, жаренья и подогрева готовых изделий из теста (булочек, печенья, пирожков). Режим МЕDIUМ служит для жаренья, варки, размораживания и тушения блюд. Кроме размораживания в режиме МЕDIUМ/LOW готовят жесткое мясо, растапливают масло и сыр, варят блюда при слабом кипении.

Используют в микроволновых печах специальную посуду, которую выпускают различные фирмы. Но можно использовать и обычную посуду из фарфора. Но только на ней не должно быть сколов, выбоин и всяческих металлических украшений.

Стеклянную посуду надо использовать с большой осторожностью, а посуда из керамики должна быть полностью покрыта глазурью без металлического орнамента. Пластмассовая посуда для микроволновки должна быть термо– и морозоустойчивой. Не используется картонная посуда, а также посуда, изготовленная из дерева, лозы и соломки. Ни в коем случае нельзя использовать пластиковые мешки, предназначенные для хранения продуктов, и металлическую посуду, которая отражает микроволны, поэтому они не попадают на продукты.

Можно применять алюминиевую фольгу для изоляции особенно чувствительных мест, причем фольга должна находиться не менее чем в 2 см от стенок печи.

Рецепты блюд для микроволновой печи отличаются от обычных, потому что в них учитываются особенности этой печи. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным и сохранило больше витаминов, и микроэлементов, надо соблюдать определенные п р а в и л а:

новичкам нужно начинеть с приготовления блюд из фарша или рубленого мяса;

если вы решили приготовить курицу, осмотрите ее внимательно, чтобы не осталось металлических скрепок от упаковки;

тщательно очищайте птицу от пластиковых пакетов;

не забудьте разморозить курицу.

БУТЕРБРОДЫ С ЯЙЦОМ И СЫРОМ

Ингредиенты: 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки сыра тертого, 2 ч. ложки сливочного масла.

Приготовление: ломтики хлеба смазать маслом, положить на хлеб порезанное кружочками яйцо и посыпать сверху тертым сыром. Запекать при полной мощности 30–60 с.

БУТЕРБРОДЫ С АНАНАСОМ

Ингредиенты: 2 ломтика белого поджаренного хлеба, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 ломтика ветчины, 2 кружка ананаса, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 щепотки паприки.

Приготовление: сливочное масло намазать на хлеб. Сверху положить ломтик ветчины, кружок ананаса, посыпать тертым сыром и щепоткой паприки. Положить готовые бутерброды на тарелку, поместить в микроволновую печь и нагревать при уровне мощности 10 до 1 мин, т. е. пока не расплавится сыр. При подаче на стол украсить какой-нибудь свежей ягодой: клубникой, вишней, малиной и т. п.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ СУПА ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ

Ингредиенты: 500 мл мясного или овощного бульона, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, немного лимонного сока, 1 желток, 5 ст. ложек сливок, перец и соль по вкусу.

Приготовление: нагревать бульон 3 мин при максимальной мощности в закрытой посуде. Смешать муку с маслом, развести смесь небольшим количеством бульона и вылить в разогретый бульон, добавить соль, лимонный сок и специи. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Накрыть крышкой и на максимальной мощности нагревать еще 1 мин. Сливки соединить с желтком, взбить и добавить в суп. Размешать.

Этот рецепт служит основой для приготовления многих супов.

БУЛЬОН УКРАИНСКИЙ

Ингредиенты: 500 мл воды, 80 г мяса, 15 г лука, морковь, 1/4 ч. ложки соли, перец по вкусу. Для галушек: 12 г муки, 1 яйцо, 50 г говядины, 50 г свинины, 10 г лука, соль, перец по вкусу.

Приготовление: сварить мясной бульон на средней мощности. В процессе варки несколько раз добавить по 1 столовой ложке холодной воды. Готовый бульон процедить.

Галушки: мясо с луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить немного воды, посолить, поперчить и перемешать. В муку влить 1/5 стакана воды, положить соль, яйцо, замесить крутое пресное тесто. Раскатать тонким слоем, нарезать кружочками и выложить на них комочки фарша, края защипать. Подготовленные галушки опустите на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в посуду с бульоном и варить на средней мощности 5 мин.