Питание и долголетие - Жорес Медведев

В бедных странах городское сельское хозяйство, нередко на пустырях и в трущобных районах, кормит почти половину семей. Кур часто держат прямо в домах. В столице Колумбии Боготе балконы и крыши почти всех домов используются под мини-огороды. В Кении больше половины всех городских семей выращивают овощи и содержат кур и даже гусей. Эта практика поощряется правительством, так как упрощает утилизацию городских отходов. Многие старые российские города (например, Тверь, Псков, Ярославль, Калуга и др.) исторически развивались как «большие деревни». Улицы формировались вдоль частных домиков с садом и огородом, не было централизованной канализации, воду брали из колодцев. По улицам бегали куры со своими выводками. Такие районы есть сейчас на окраинах Москвы и других российских городов. В 1992 – 1998 гг., в период деградации централизованного снабжения, городские жители заводили свиней и коз.

В Лондоне некоторые садово-огородные кооперативы живут как бы в симбиозе с частными конюшнями, расположенными на окраинах города. В Англии любят конный спорт, и тысячи семей, даже в Лондоне, имеют собственных лошадей. Конюшни решают проблему утилизации навоза, отдавая его бесплатно членам садово-огородных кооперативов (оплачивать приходится только доставку). В торговых центрах, обслуживающих садоводов, продается сухой и уже измельченный навоз, а также различные виды компостов. Привозят в огородные кооперативы и городские компосты. Наши огородники-ирландцы получают для компостирования и пищевые отходы из ближайшего паба. Растительные и бумажно-картонные отходы собирают сейчас в Лондоне отдельно от остального мусора. Такие формы утилизации городских отходов были в прошлом традиционными для китайских и других восточных городов. В Европе они начали развиваться сравнительно недавно.

Критики разведения городских садов и огородов высказывают опасения по поводу того, что овощи и фрукты, выращенные в городах, могут поглощать и накапливать вредные вещества из загрязненного городского воздуха. Эти опасения оправданны, но не для всех культур. Активный газообмен у растений происходит только в зеленых листьях. Поэтому листовые овощи, такие как шпинат или зеленый салат, действительно лучше выращивать подальше от городского смога или магистральных шоссе. Семена, корнеплоды и плодовые образования (кабачки, огурцы, свекла, фрукты и ягоды) не имеют систем активного газообмена с окружающим воздухом и формируются за счет продуктов биосинтеза, поступающих к растущим тканям по системам внутреннего обмена. Активный газообмен с окружающей средой необходим теплокровным животным. Растения получают солнечное тепло непосредственно из окружающей среды. Они перерабатывают в энергию свет, а не органические вещества. Человеческий организм, в котором все ткани и клетки должны иметь активный газообмен для выработки тепловой энергии, меньше защищен от вредных веществ городского воздуха, чем плоды и овощи.

Рисовое поле в бункере банка в Токио (фото из газеты «Times», 12.01.2006)

Продуктами городских огородов пользуется в Великобритании и королевская семья. Самый известный из таких огородов, Биморал, расположен возле королевского замка в пригороде Эдинбурга. Королевская семья приезжает туда на отдых каждый август. С одного гектара земли, обрабатываемой только вручную и по органическим технологиям, там собирают несколько тонн картофеля и овощей.

В 1996 г. во всем мире в городское сельское хозяйство было вовлечено около 800 млн человек. По инициативе ООН начала действовать специальная программа по влиянию городского земледелия и животноводства на занятость населения и продовольственное снабжение городов [5]. Вскоре появились рекомендации по санитарным проблемам, так как почти все случаи инфицирования людей при контакте с животными, перераставшие в эпидемии и даже пандемии, были зарегистрированы на птицефабриках или свинофермах, расположенных в густонаселенных городских пригородах в Китае, Вьетнаме, на Филиппинах и в Гонконге. Последняя такая пандемия пришла из Мексики. Расчеты показывали, что к 2025 г. непосредственно на городских территориях будет производиться почти 15% всего мирового продовольствия. В Юго-Восточной Азии уже в 2000 г. на каждого жителя приходилось только 850 кв. м сельскохозяйственных земель. В Китае эта цифра снизилась до 700 кв. м, что вполне закономерно в связи с разрастанием городов и строительством плотин и дорог. В Японии, стране со 128-миллионным населением, лишь 13% всей площади страны пригодно для земледелия. Это значит, что на каждого жителя приходилось лишь 360 кв. м. В Южной Корее и на Тайване положение было еще хуже. Здесь на каждого жителя приходилось лишь по 250 кв. м земли, пригодной для сельскохозяйственной обработки, то есть столько, сколько выделялась каждому безработному в Англии в 1882 г.

Удобных сельскохозяйственных земель мало и в Западной Европе. В Великобритании лишь 24% территории используется для земледелия и 45% под пастбища. Под зерновые и овощные культуры фермеры отводят лишь 6 млн га, то есть по 0, 1 га на каждого жителя. Это в семь раз меньше, чем в Украине, где почвы значительно лучше. Около 150 стран мира обеспечивают баланс питания населения импортом продовольствия, в основном из США, Канады, Бразилии, Аргентины и Австралии. Поэтому городское сельское хозяйство не только сохранится в обозримом будущем, но и будет расширяться.

Мировой экономический кризис, начавшийся в 2008 г., привел к росту безработицы. В США, где значительная часть населения живет в пригородах и имеет большие участки земли (нередко по гектару у каждого дома), огородничество быстро развивается с начала 2009 г. Немало семей завели и кур. Это происходит не потому, что в стране не хватает продовольствия, а потому, что у людей, не имеющих работы, а это почти 10% работоспособного населения, не хватает денег. Существует проект превращения депрессивного Детройта в большой городской огород. Почти все газеты обошла недавно фотография бункера в Токийском банке, который был превращен в рисовое поле на гидропонике с искусственным освещением.

Садоводство и огородничество являются наиболее продуктивной формой полезной физической активности. В медицинской практике в последнее десятилетие сформировалась особая дисциплина «садоводческая терапия» (Horticultural therapy), которую рекомендуют людям всех возрастов и при множестве различных хронических болезней. Эта терапия особенно эффективна при депрессиях, а у детей – при аутизме. Наш скромный садово-огородный кооператив возник в 1912 г. Скоро он будет отмечать свое столетие, как я надеюсь, с нашим участием.

1. Garnet T. Growing Food in Cities: Sustainable Agriculture, Food and Environment Alliance // Report. London. June 1996. P. 19.

2. Народное хозяйство РСФСР. 1987. С. 237.

3. Сельское хозяйство в 1996 г.: По материалам Госкомстата РФ // Экономист. 1997. № 5. С. 28 – 31.

4. Rees W. Ecological footprints // Environment and Urbanisation. 1992. Vol. 4 (2). P. 121 – 130.