Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - Ольга Шевелева

Во время обеда в ресторане трудности могут быть не только с экзотическими блюдами, такими как лягушачьи лапки, перепела, ракообразные или виноградные улитки и т. п. Проблемы могут возникать, казалось бы, с самой простой едой: как есть спагетти? А если на гарнир поданы помидоры-черри? Что делать с соусом? Поэтому важно знать правила употребления основных блюд и напитков, чтобы не делать ошибок и комфортно себя чувствовать за столом в любой компании.

Если вы решили отведать необычное блюдо и не знаете, как его есть, проконсультируйтесь у официанта, но не стоит экспериментировать во время делового обеда – лучше отложите попытку до более неформальной встречи в дружеской компании.

Помните: чтобы не ошибиться и знать, как есть то или иное блюдо, вам всегда поможет подсказка в виде приборов, которые будут сервированы к выбранному блюду.

Хлеб

Хлеб принято брать рукой, а затем положить его на свою хлебную тарелку, стоящую слева от вас, и пальцами левой руки отламывать от ломтика или булочки маленькие кусочки «на один укус». Если тарелки для хлеба на столе нет, то хлеб кладут прямо на скатерть слева от своей тарелки. От пирожков отламывать кусочки не принято – их следует аккуратно откусывать. Не принято отделять мягкую часть хлеба от корочки. Если вы хотите сделать бутерброд, следует, отломив кусочек, положить его на хлебную тарелку (не держать над ней), удерживая пальцами левой руки, а находящимся в правой руке ножом намазать хлеб маслом. Если же вы намазали маслом весь кусок хлеба, вам придется есть его с помощью ножа и вилки со стоящей перед вами закусочной тарелки. Нельзя откусывать от целого куска, крошить хлеб в тарелку или намазывать что-то на хлеб, держа его на ладони.

Сливочное масло

Чаще всего сливочное масло подают в форме небольших кубиков или шариков, лежащих на небольшой тарелке вместе со специальным ножом для раскладки масла, на конце которого имеется зазубрина, чтобы можно было поддеть кусочек масла и положить его на хлебную тарелку. Если специальный нож не подается, перенесите кусочек на свою хлебную тарелку своим ножом для масла или любым чистым ножом. Если масло подано бруском в масленке, отрежьте кусочек и положите на свою тарелку. Намазывают масло на хлеб с помощью своего ножа для масла, лежащего на хлебной тарелке.

Холодные закуски

В большинстве случаев холодные закуски едят с помощью закусочного прибора.

Горячие закуски

Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они были приготовлены: в кокильницах, кокотницах и в порционных сковородках с двумя ручками. Такая посуда всегда подается на подстановочных тарелках. Кокильницы и кокотницы ставятся так, чтобы ручка была слева от сидящего за столом. При этом на ручки во избежание ожогов надевают папильотки. С правой стороны кладется прибор: к кокилю – вилочка, к кокоту – кофейная или чайная ложечка.

Блинчики и оладьи

Едят с помощью закусочного или десертного ножа и вилки.

Пицца

Пиццу едят с помощью ножа и вилки. И только в неофициальной обстановке ее разрезают ножом на удобные для еды клиновидные куски, которые берут руками, придерживая пальцами толстый край.

Яйца

Яйца всмятку подают в специальных рюмочках – пашотницах, стоящих на подстановочной тарелочке или блюдце. К яйцу подается специальная ложечка с расширенным концом или чайная. Чтобы разбить яйцо, по нему ударяют лезвием ножа или ложкой и очищают от скорлупы верхнюю часть. После этого яйцо едят ложкой прямо из скорлупы. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, разрезают вдоль на две половинки и едят, разделяя ребром вилки. К яичнице сервируют вилку и ложку (для желтка), к омлету вилку и нож, но им не разрезают блюдо.

Супы и бульоны

Заправочные супы едят из глубоких столовых тарелок овальной суповой ложкой. Не забывайте после еды оставлять ее в тарелке. Супы-пюре и бульоны могут быть поданы как в бульонных чашках, так и в суповой тарелке. Если суп-пюре или бульон были поданы в бульонных чашках, которые обязательно ставятся на подстановочную тарелку, круглую суповую ложку после окончания еды никогда не оставляют в чашке, а кладут на тарелку. Набирать суп или бульон в ложку можно движением как от себя, так и к себе, но в любом случае не торопитесь быстро подносить ложку к губам, чтобы возможная капля успела капнуть в тарелку. Остатки супа доедать не принято, поэтому суповую тарелку или бульонную чашку желательно не наклонять. Если к первому блюду полагаются сухарики, гренки или крекеры, их бросают в суп или бульон по несколько штук, когда его подают к столу.

Мясные блюда

Почти все мясные блюда едят с помощью столового ножа и вилки. Не следует нарезать сразу весь кусок мяса на тарелке на мелкие кусочки – лучше постепенно отрезать один-два небольших кусочка.

Блюда из рубленного мяса (котлеты, биточки, пельмени и пр.) ножом не разрезают, а разделяют на кусочки ребром вилки.

Тушеное мясо, поданное в горшочке, едят столовой ложкой прямо из него. Находящаяся под ним тарелка – просто подставка. Не принято перекладывать содержимое горшочка на другую тарелку.

Шашлык никогда не едят с шампура! Его следует аккуратно сдвинуть с помощью ножа (начиная с нижних кусочков) с шампура на свою тарелку и есть с помощью ножа и вилки.

Мясное фондю (кусочки мяса, погружаемые в сырный соус) принято есть следующим образом: мясо накалывают на специальную вилку с очень длинной ручкой, опускают в сырный соус, затем извлекают и дают остыть на тарелке. Едят с помощью обычной вилки. Затем процедура повторяется.

Блюда из птицы и дичи

Несмотря на то, что правилами этикета предусмотрены два способа употребления блюд из птицы и дичи, рекомендую ограничиться первым. Если каждому из гостей не подается чаша для ополаскивания кончиков пальцев, то птицу или дичь едят только с помощью столовых ножа и вилки, осторожно срезая мякоть с косточек (если это, к примеру, бедро). Все то, что не удается легко срезать с помощью ножа и вилки, остается на тарелке. Если же сервировкой предусмотрена подача чаши для ополаскивания кончиков пальцев, то после того как основная часть мяса срезана с помощью ножа, косточку с оставшимся небольшим количеством мяса можно взять большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно доесть его. После этого косточку кладут на край тарелки, а кончики пальцев ополаскивают в чаше и вытирают салфеткой. Крылья рябчиков, цесарок и перепелов не едят.

Котлеты «по-киевски»

Чтобы масло не брызгало во все стороны, а вытекало на тарелку постепенно, в том месте, где папильотка, надетая на косточку, соприкасается с котлетой, зубцами вилки следует осторожно проколоть котлету в нескольких местах, держа ее на тарелке. Затем, придерживая вилкой, отрезать котлету ножом по кусочку и есть. Когда котлета будет съедена почти до косточки, оставшуюся часть мякоти можно доесть, взяв косточку пальцами правой руки за папильотку.