Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина

Способ приготовления

Потроха индейки хорошо промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить взбитые яйца, мелко нарубленный чеснок, сливочное масло, мелко нарубленную зелень, перец и соль, хорошо перемешать до однородной массы. Приготовленным фаршем начинить индейку, брюшко зашить белыми нитками. Тушку индейки положить в большой котелок, залить небольшим количеством горячей подсоленной воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить под крышкой до мягкости мяса. Перед окончанием приготовления, когда почти вся жидкость выкипит, блюдо полить сметаной и довести до готовности.

Вариант 1

Компоненты

Индейка – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Айран – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Индейку обсушить, натереть чесноком и молотым перцем, разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью и залить айраном. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем мясо с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кусочки сливочного масла. Индейку завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запечь.

Вариант 2

Компоненты

Индейка – 800 г Чеснок – 3–4 зубчика Сок гранатовый – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Мускатный орех молотый – 0,25 чайной ложки Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Смешать толченый чеснок и мускатный орех с гранатовым соком. Индейку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, смазать приготовленным маринадом, сложить в эмалированную посуду, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью, хорошо перемешать. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем куски мяса смазать со всех сторон сметаной, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кусочки сливочного масла, посыпать тертым сыром. Индейку тщательно завернуть в фольгу, положить в прогретую духовку, запекать блюдо до готовности.

Вариант 1

Компоненты

Филе индейки – 400 г Яйцо сырое – 1 шт. Сливки – 2–3 столовые ложки Томатный соус – 1 столовая ложка Куриный паштет – 150 г Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Филе индейки тонко отбить, разложить на чистом столе, изнутри посолить и поперчить. Взбить яйцо со сливками и томатным соусом, смазать яичной смесью филе, выложить на него тонким слоем паштет и свернуть в рулет. Рулет обильно смазать растопленным маслом, завернуть в пищевую фольгу и запечь в духовке. Готовый рулет остудить, снять с него фольгу, нарезать тонкими ломтиками и подать на стол в качестве закуски.

Вариант 2

Компоненты

Филе индейки – 400 г Яйца – 2–3 шт. Молоко – 0,3–0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Чернослив – 6–7 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить так, чтобы получился прямоугольник, верхнюю часть натереть чесноком, посолить, поперчить.

Яйца взбить с молоком и приготовить на сковороде с растопленным маслом тонкий омлет.

Чернослив разрезать пополам, удалить косточки. На подготовленное мясо выложить омлет, сверху на него положить половинки чернослива. Мясо плотно свернуть рулетом, выложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее, положить на решетку прогретой духовки и готовить блюдо около 1 часа 20 минут.

Компоненты

Тушка утки – 1 шт. Яблоки кисло-сладкие – 6–7 шт. Лук репчатый – 2 шт. Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Кориандр молотый – 1 чайная ложка Вода – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку разрезать на порционные куски, выложить в чугунную утятницу. Сверху положить нарезанный кольцами лук. Мясо с луком залить горячей водой с разведенной в ней мукой, добавить соль и пряности. Утятницу накрыть, поставить в горячую духовку и тушить утку до готовности. За 10–15 минут до готовности вынуть утку из духовки, слить лишний жир, в утятницу поверх утки положить четвертинки очищенных от кожуры яблок и довести до готовности.

Компоненты

Тушка утки – 1,6 кг Баклажаны – 4 шт. Кабачок – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки – 50 г Корень сельдерея – 100 г Паприка – 1 чайная ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку разрезать на порционные куски, сложить в чугунную утятницу, поставить в горячую духовку и немного прожарить в собственном жире. Вынуть из духовки и слить лишний растопленный жир.

Коренья и лук почистить, нашинковать и обжарить в утином жире. Баклажаны и очищенный кабачок нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон в утином жире. Обжаренные овощи выложить в утятницу на куски мяса, добавить соль и пряности. Утятницу накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до полной готовности.

Компоненты

Утка – 1,5 кг Картофель – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Уксус столовый – 2 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку разрезать на порционные куски, сбрызнуть уксусом, посолить и поперчить, сложить в смазанную маслом эмалированную утятницу. Утятницу накрыть и поставить в прогретую до 220 градусов духовку, выдержать 30 минут; вынуть из духовки и слить лишний жир. Картофель почистить, нарезать кружочками, обжарить на сковороде в утином жире до румяной корочки, посолить и поперчить. Репчатый лук и морковь нашинковать и также обжарить в жире. Затем обжаренные овощи выложить в утятницу к утке, влить немного кипятка, положить пряности, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности. Подать на стол со свежей зеленью.

Компоненты

Утка молодая – 1,5 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Морковь – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Пшено – 2 стакана Сметана – 1 стакан Порошок карри – 1 чайная ложка Бульон утиный или куриный – 1–2 стакана Соль и перец молотый – по вкусу