Атлет и этикет - Ольга Шевелева

В приглашении на прием принято указывать дресс-код (dress code – форму одежды) только для мужчин.

На дневные приемы принято приходить в повседневной деловой одежде. Форма одежды на вечерних приемах: для мужчин – костюм темного цвета или смокинг (в классическом варианте – черный мужской костюм, состоящий из пиджака с атласным воротником и брюк с атласными лацканами. Смокинг принято надевать на приемы, начинающиеся не ранее 17.00. Смокинг носят обычно с сорочкой с двойными манжетами под запонки и черным шелковым галстуком-бабочкой. К смокингу принято надевать туфли «оксфорды» из гладкой полированной кожи) в зависимости от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении. Для женщин – элегантный костюм или коктейль-ное платье. На приемы, начинающиеся до 20.00, женщинам не рекомендуется надевать вечерние (более нарядные и открытые) платья. Для приемов, начинающихся после 20.00, платье может быть длинным.

Обратите внимание: если возникают сомнения по поводу выбора одежды, обязательно рекомендуется обратиться к организаторам приема за уточнением. Вы будете гораздо увереннее себя чувствовать, если придете на прием одетым соответственно мероприятию. В любом случае эксперты всегда советуют одеться чуть строже, чем этого требует повод. Это правило вас никогда не подведет.

Деловой обед, или бизнес-ланч, является одним из самых приятных способов решения вопросов делового сотрудничества. В первую очередь необходимо четко сформулировать для себя, какие идеи нужно обсудить во время встречи за столом.

Если продолжительность встречи не была оговорена заранее, в начале встречи всегда интересуйтесь, каким запасом времени располагает ваш партнер.

Крайне важно позаботиться о своем внешнем виде и знании правил поведения за столом. И то и другое должно способствовать вашей уверенности в себе во время проведения делового обеда.

Как правило, деловая часть мероприятия начинается после десерта или не раньше, чем заказан десерт или кофе. В это время принимаются все решения и заключаются соглашения. Но сегодня бизнес стал очень динамичным, и это правило часто нарушается. Тем не менее немало людей предпочитают не смешивать дела и еду, поэтому полезно узнать позицию партнера по этому вопросу.

• Обсуждение деловых вопросов полагается проводить устно.

• Оплачивает бизнес-ланч инициатор встречи. Будучи приглашенной стороной, не ставьте партнера в неловкое положение, предлагая долевое участие.

• Приняв приглашение на бизнес-ланч, другая сторона получает возможность ответить, организовав похожее мероприятие (это правило не относится к клиентам).

Организатор мероприятия должен быть пунктуальным. Гости также должны рассчитать время так, чтобы прибыть на встречу без опозданий. Если вы все-таки опаздываете, обязательно предупредите пригласившего вас человека об опоздании и сообщите ему, когда вы появитесь в ресторане. А появившись, сразу же извинитесь за опоздание.

Если вы – инициатор встречи и прибываете в ресторан не вместе со своим партнером, следует приехать на 10–15 минут раньше назначенного времени, чтобы убедиться в отсутствии накладок. По правилам этикета инициатор встречи должен ожидать гостей в холле ресторана (по договоренности с партнером можно ждать и за столиком). Если кто-то из гостей опаздывает, принято занять место за столиком с теми, кто пришел вовремя, попросив метрдотеля проводить к вам остальных.

Когда вы входите в зал ресторана вместе со своим партнером, администратор ресторана должен проводить вас к заказанному столику. Помните, что гость идет за метрдотелем, а вы замыкаете шествие. Если метрдотель не сопровождает вас к столику, пригласивший идет первым, т. к. знает, какой столик был заказан (уходят из зала ресторана в обратном порядке). Если ваш гость задерживается и вы предпочли ждать его в зале ресторана, после того, как администратор подведет гостя к вашему столику, следует обязательно встать и поприветствовать своего партнера, а также пожать его руку.

После того как официант принес меню, участники бизнес-ланча определяются с выбором блюд. Делая заказ, постарайтесь не заказывать сложных блюд, которые требуют специальных навыков при их употреблении, а также самых дорогих или, наоборот, самых дешевых блюд. Помните, что организатор встречи предоставляет гостям право выбора блюд первыми.

Когда участники обеда сделали свой выбор, необходимо дать понять официанту, что вы готовы сделать заказ. Знаком для официанта, что вы готовы сделать заказ, служит закрытое меню.

Далее следует озвучить общий заказ (это делает инициатор встречи) или сказать: «Мой гость хотел бы заказать первым» и официанту становится понятно, кто будет оплачивать счет.

Вино принято заказывать после того, как заказана еда. Во время бизнес-ланча не следует заказывать бутылку вина стандартного объема (750 мл), особенно если вы обедаете вдвоем. Самый оптимальный вариант – заказать по бокалу столового вина (крепкие алкогольные напитки заказывать не принято). Вино всегда заказывает пригласивший.

Не позднее того, как будет принесено первое из заказанных блюд, тканевую салфетку, сложенную определенной формой на сервировочной тарелке, разворачивают, складывают пополам и кладут на колени сгибом от себя.

Салфетку нельзя использовать для вытирания рта от остатков пищи или как носовой платок. В течение обеда салфеткой только слегка промакивают губы после жирной пищи, а также каждый раз перед тем, как пригубить напиток. Далее следует вернуть салфетку на колени в исходное положение.

После еды салфетку либо оставляют слева от тарелки, либо, если посуду убрали, салфетку кладут прямо перед собой, также легко смяв ее.

Начинают прием пищи только тогда, когда всем сидящим за столом поданы кушанья. Важно запомнить главное правило – всегда начинают с тех приборов, что лежат с внешней стороны, а затем последовательно используют те, что лежат ближе к центру.

В процессе еды нельзя крутить тарелку, чтобы подвинуть к себе ближе гарнир или основное блюдо. При еде нож и вилку все время держат в руках, даже тогда, когда пользуются только вилкой. Во время еды положение вилки – в левой руке зубцами вверх или вниз, нож – в правой руке перпендикулярно тарелке.

Если необходимо сделать паузу во время еды, следует положить приборы на тарелку следующим образом: нож с правой стороны острой частью лезвия к середине тарелки, вилку с левой стороны зубцами вниз. Не следует «строить мосты», когда нож (приблизительно половина длины лезвия) острой частью лезвия к середине тарелки, вилка зубцами вниз лежат на краях тарелки, а ручки приборов опираются на стол. Нельзя класть приборы на стол – только на тарелку.

При смене блюд официанты убирают тарелки с использованным прибором. Для того чтобы официант знал, что гость закончил есть, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо, чтобы они приходились на 5-часовую отметку, если представить тарелку как циферблат часов. Нож – острой частью лезвия к середине тарелки, вилку – зубцами вверх.