Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д. Граппа - Датские булочки - Надежда Бондаренко

В плотно закрытой ёмкости в сухом, тёмном и прохладном месте.

• В миске соединить гречневую муку, сахар, какао-порошок и соду, перемешать, добавить растительное масло и сметану. Вымесить сначала ложкой, затем руками пластичное, слегка липкое тесто.

• Из теста сформировать шарики чуть больше грецкого ореха, немного приплюснуть их. Выложить на смазанный маслом противень.

• Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–18 минут. Достать печенье из духовки, остудить на решётке.

Традиционная русская запеканка из гречки. В дореволюционной России гречневик продавали уличные торговцы, как сегодня беляши или чебуреки. Классический гречневик готовится в несколько этапов: сначала варят вязкую кашу, потом в неё добавляют яйца и различные другие ингредиенты, формируют из этой смеси пирог, запекают, потом разрезают его на части, и каждую из них обжаривают с двух сторон. В наши дни гречневик просто запекают в духовке, а потом разделяют на порции.

• Крупу перебрать. В кастрюле вскипятить 1 стакан воды, влить растительное масло и всыпать гречку. Довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности.

• Курагу вымыть, залить кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить. Половину кураги измельчить в блендере в пюре, остальную нарезать соломкой. Смешать оба вида кураги.

• Творог выложить в миску, добавить яйцо и мёд. Тщательно вымесить.

• Добавить в творожную массу гречку и курагу, как следует перемешать.

• Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить приготовленную массу, разровнять. Форму плотно накрыть фольгой.

• Выпекать в духовке при температуре 170 °C в течение 15 минут. Снять фольгу и запекать ещё 10 минут.

• Достать из духовки и дать остыть в форме, затем нарезать на куски. При желании обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Блюдо австрийской кухни. Готовится из картофеля, поджаренного на сливочном масле с говядиной или копчёной свиной грудинкой, с добавлением бекона или других колбасных изделий. Часто в рецепт грёстля входят помидоры или варёная морковь, а также разная зелень. Обязательный ингредиент – различные специи, придающие блюду насыщенный аромат. Грёстль по-тирольски подают с поджаренной отдельно глазуньей.

• Картофель вымыть и отварить в мундире в течение 20 минут. Достать из кастрюли, обсушить, очистить, дать остыть и нарезать кружочками.

• Говядину промыть, отварить в подсоленной воде 25 минут, остудить, нарезать небольшими ломтиками.

• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, нарезать крупно. Колбаски нарезать небольшими ломтиками.

• На сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, добавить нарезанный кубиками шпик, лук и колбасу, помешивая, обжарить всё на сильном огне.

• К луку и колбасе добавить нарезанный картофель, жарить 5–7 минут до золотисто-коричневого цвета. Приправить солью, перцем, тмином, майораном и чесноком.

• На отдельной сковороде растопить оставшееся масло, разбить в сковороду яйца, жарить 4–5 минут, приправить солью и перцем.

• Грёстль разложить по тарелкам, на каждую порцию положить по одной глазунье.

Суп, в рецепт которого входят свежие, солёные, сушёные или маринованные грибы. В европейской кухне чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, в азиатской – шиитаке или портобелло. Обычно грибной суп – вегетарианское блюдо, но иногда встречаются варианты, основанные на мясных бульонах или с добавлением мяса, без использования бульона, в таком случае мясо мелко нарезается и кладётся в суп непосредственно перед подачей. Из шампиньонов чаще всего готовят грибной суп-пюре.

(блюдо белорусской кухни)