Как работают наши чувства, или Почему кофе вкуснее из красной чашки - Рассел Джонс

Затем исследователи повторили эксперимент в лабораторных условиях: включали яркое или тусклое освещение и предлагали выбор между обычным печеньем Oreo и таким же печеньем в шоколадной глазури. В эксперименте участвовало 135 студентов, и при ярком освещении большинство выбирали «здоровый» вариант.

СВЕЖИЙ, БОДРЯЩИЙ АРОМАТ

Вспомните пример из предисловия к этой книге, когда участники исследования покупали больше здоровой пищи, если ощущали слабый запах свежей травы. А вот ученые из Университета Южной Флориды добавляли к яркому свету цитрусовый аромат. Когда затем испытуемых просили выбрать между чизкейком и вазочкой с фруктами, результат оказался даже более впечатляющим, чем при одном только ярком освещении: яркий свет вместе с цитрусовым запахом побуждал участников выбирать здоровую пищу еще чаще. Исследователи предположили, что желание заботиться о своем здоровье напрямую зависит от умственной активности, а ей способствует сочетание яркого света и цитрусового запаха. С кросс-сенсорной точки зрения эти факторы равнозначны, что приводит к их взаимному усилению: свет кажется еще ярче, а аромат еще насыщеннее.

ПРИГЛУШИТЕ ЗВУК

Возможно, вам покажется, что с ярким светом и свежим запахом прекрасно сочетается энергичная громкая музыка. Конечно, вы можете включить бодрую мелодию, созвучную созданной вами атмосфере – свету и аромату, – но желательно негромкую. Дипаян Бисвас исследовал и эту сферу. Его команда сравнила, что заказывают на обед посетители кафе в зависимости от жанра фоновой музыки и ее громкости. Оказалось, что жанр никак на это не влияет: при любой музыке – поп, джаз, классика, металл – результаты были одинаковыми. Зато при низком уровне громкости клиенты предпочитали более здоровую еду. Исследователи повторили эксперимент в лабораторных условиях, предложив испытуемым выбор между фруктовым салатом и шоколадным тортом. Громкая музыка существенно увеличивала долю тех, кто предпочитал шоколадный торт. Жанр музыки опять-таки, похоже, не имел значения – только громкость.

Вероятно, разумнее будет не вводить себя в искушение. Не стоит повторять опыт профессора Бисваса и ставить на стол фруктовый салат и шоколадный торт. Заполнив буфет здоровой едой, вы исключите саму ситуацию выбора. Чуть позже я расскажу, как избежать искушения, когда вы бродите среди полок супермаркета.

КАК ПОМОЧЬ СЕБЕ ВЫБРАТЬ ЗДОРОВУЮ ЕДУ

• Освещение: яркое, по возможности естественное.

• Аромат: свежий и бодрящий, травяной или цитрусовый.

• Музыка: негромкая, но энергичная, стимулирующая ментальную активность.

Теперь, когда вы выбрали здоровое питание, посмотрим, что можно сделать, чтобы завтрак казался вкуснее. Огромное значение имеет сервировка, и ниже приводится сенсорный рецепт, как сделать завтрак ярче, вкуснее и разнообразнее, не увеличивая количества калорий.

ПРИЯТНАЯ ТЯЖЕСТЬ ПИАЛЫ

Для этого примера кросс-сенсорного усиления предположим, что на завтрак вы выбрали что-то вроде пиалы йогурта с мюсли. В тяжелой пиале горсть полезных продуктов покажется вкуснее и доставит вам больше удовольствия. Исследователи из Оксфордского университета предлагали студентам один и тот же йогурт в двух пиалах, тонкой пластмассовой и тяжелой фаянсовой: в тяжелой пиале йогурт казался более густым и насыщенным, и его качество оценивалось как более высокое. Даже когда йогурт из двух разных чашек пробовал один и тот же человек, он все равно чувствовал разницу.

Получается, ощущение массивности предмета и дополнительные усилия, чтобы удержать пиалу, проецируются на все, что у нас ассоциируется с понятием тяжести. В результате тяжелое кажется плотным или густым, а также более дорогим. Та же связь между весом, вкусом и качеством прослеживается и с любой другой едой и напитками, поэтому для йогурта достаньте из буфета самую тяжелую пиалу, а кофе наливайте в тяжелую кружку: это сделает его аромат богаче. Сев за стол, обхватите чашку ладонями, чтобы почувствовать ее вес. Но на этом выбор посуды не заканчивается: чтобы добиться максимального эффекта, необходимо учитывать и другие нюансы.

ОКРУГЛЫЕ ФОРМЫ, ГЛАДКАЯ ПОВЕРХНОСТЬ

Снова обратимся к примеру из предисловия к книге: какая из двух фигур ассоциируется со сладким – округлая или угловатая? Практически все выбирают округлую: мы связываем сладкий вкус с плавными формами, поэтому продукт кажется более сладким, если есть или пить его из круглой посуды с гладкой поверхностью. Текстура тоже, наряду с формой, усиливает интенсивность и богатство вкуса.

Группа исследователей из Университета Твенте в Нидерландах недавно провела изящный эксперимент: на 3D-принтере напечатали две кружки одинаковой формы, но с разной текстурой, чтобы проверить ее влияние на вкус. Одна кружка была покрыта округлыми пупырышками, а другая имела острые грани. Затем исследователи предложили покупателям в супермаркете продегустировать из этих кружек несуществующую новую марку кофе или горячего шоколада, а потом попросили оценить вкусовые характеристики – такие, как сладость, горечь, насыщенность и вкус. Напиток в кружках с гладкими пупырышками казался в среднем на 18 % более сладким, тогда как в кружках с острыми гранями тот же напиток воспринимался на 27 % более горьким, а также более насыщенным.

Так что, если вы хотите сократить потребление сахара, старайтесь не пить из граненой кружки: выбирайте округлую, с гладкой поверхностью.

КРАСНАЯ ПОСУДА

Попробуйте поставить у себя дома такой опыт. Сварите большую порцию кофе и возьмите кружки разного цвета – желательно красного, желтого и синего. Разлейте кофе по кружкам, поставьте перед собой и попробуйте напиток в каждой из них. Будет ли он одинаковым на вкус? До эксперимента вы, скорее всего, предположили бы, что не почувствуете никакой разницы, – ведь это один и тот же кофе. Но теперь вы уже должны понимать, что вкус определяется не только тем, что у вас на языке, – значение имеют и другие вещи. Возможно, на вкусовое восприятие воздействуют и кросс-сенсорные факторы в вашем подсознании. В нескольких исследованиях влияния цвета на вкус было установлено, что еда и напитки кажутся более сладкими и насыщенными, когда их подают в красной посуде.

Однажды я провел этот эксперимент на BBC Radio 4. В программе о политике обсуждалось, как мы решаем, за кого из политиков нам голосовать, и не зависит ли наш выбор от сигналов, считываемых неосознанно, – например, от цвета рубашки того или иного политического деятеля. Меня попросили продемонстрировать, как на нас могут воздействовать подобные факторы. Ведущая сидела в своей студии, а я в соседней комнате разлил горячий шоколад в разные кружки – красную, желтую, синюю и черную. И заранее написал записку о том, что не сомневаюсь: ведущая выберет красную кружку. Войдя в студию с подносом, на котором стояли четыре кружки с горячим шоколадом, я попросил ведущую попробовать напиток из каждой и прокомментировать его качество и аромат. Первой была желтая кружка, и шоколад из нее показался ведущей немного жидковатым. Вкус горячего шоколада из синей кружки был чуть лучше. Напиток в красной показался ей наиболее насыщенным, мягким и сладким, а в черной – горьким и резким. Затем я попросил выбрать напиток, который понравился больше всего, и ведущая в полном соответствии с моим прогнозом указала на красную кружку, отметив, что горячий шоколад в ней лучшего качества, более насыщенный, с богатым вкусом.