Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Ингридиенты: 200 г соленых грибов, 10 помидоров, 3 яйца, 3 луковицы, 2 ст. ложки майонеза, перец, зелень укропа, соль, чеснок.

Приготовление: спелые, не очень крупные помидоры одинакового размера со срезанными верхушками освободить чайной ложкой от мякош и семян, посолить и поперчить изнутри и наполнить фаршем. Начиненные помидоры помить майонезом, посыпать рубленым укропом, уложить на блюдо и украсить веточками зелени или листьями салата. Если зелени нет, помидоры можно прикрыть срезанными верхушками.

Фарш: нашинковать грибы и смешать их мелко нарезанными яйцами и пожаренным луком. При желании к смеси можно добавить немного толченого чеснока.

КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 стакан сметаны, 4 яйца, соль, зелень.

Приготовление: очищенный картофель нарезать довольно крупными кубиками или дольками, положить в низкую кастрюлю, влить кипящую воду так, чтобы она только наполовину покрыла его, добавить соль, поставить варить. Через 15 мин залить картофель сметаной и снова варить на маленьком огне. Перед подачей картофель обильно посыпать зеленью и крупно нарезанными, сваренными вкрутую яйцами.

КАРТОФЕЛЬ В ПИВЕ

Ингредиенты:1 кг картофеля, 250 мл пива, 50 г постной корейки, 200 г муки, перец, тмин, корица, соль.

Приготовление: очищенный сырой картофель нарезать кубиками. Смешать равные части пива и воды, добавить соль и в этой жидкости варить картофель 15–20 мин. Затем откинуть его на дуршлаг, отвар слить в миску. Корейку нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю и припустить. Добавить муку и, помешивая, пассеровать. Постепенно влить картофельный отвар, помешивая, пока не образуется вязкий, но не слишком густой соус, приправить его солью, перцем и тмином, слегка корицей. Картофель положить в кастрюлю с соусом и дать ему в течение 5 мин настояться.

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 5 ст. ложек тертого сыра, 120 г свежих грибов, соль.

Приготовление: очищенный сырой картофель нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности, посолить. Полуобжаренными кусочками обложить дно и стенки формы, предварительно смазанные маслом. Оставшиеся кружочки перемешать с тертым сыром и мелко нарубленными вареными грибами. Смесь выложить в форму, прижать сверху, чтобы образовалась компактная масса, и запечь в духовке.

РУЛЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты: 500 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, мука, соль. Для фарша: 1 стакан манной крупы, 150 г потрохов, перец, соль.

Приготовление: сваренный в мундире картофель очистить, растереть, посолить, смешать с яйцом, маслом и мукой, чтобы получилось негустое тесто. Из картофельного теста раскатать 3 прямоугольных пласта по длине противня. На более длинные края пластов положить приготовленный фарш, завернуть в виде рулетов, смазать сверху маслом и поставить в духовку на 30 мин.

Фарш: манную крупу поджарить, все время помешивая, пока она не подрумянится, затем развести 3 стаканами кипящей воды, размешивая до тех пор, пока не получится густая каша. Посолить и поставить для охлаждения. Куриные потроха обжарить, пропустить через мясорубку, смешать с манной кашей, добавить перец.

ИКРА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПЕРЦА

Ингредиенты: 10–12 картофелин, 2 кг сладкого болгарского перца, 10 долек чеснока, 1 стакан растительного масла, черный молотый перец, уксус, соль.

Приготовление: картофель очистить, помыть, отварить, тщательно размять. Сладкий перец запечь в духовке или обжарить на растительном масле, освободить от семян, снять кожицу, измельчить ножом или пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Картофельное пюре и измельченный болгарский перец соединить с чесноком, посолить, добавить черный молотый перец, уксус по вкусу. Смесь тщательно размять с душистым растительным маслом. Икру можно подать как овощную закуску или как гарнир к мясу.

КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:10 картофелин, 2 луковицы, 500 г грибов, 5 ст. ложек сливочного масла, соль.

Приготовление: очищенный картофель сварить обычным способом. Свежие грибы отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить. Добавить отдельно поджаренный лук и все перемешать. При подаче на стол в картофель положить жареные грибы, лук и полить маслом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 4 яйца, 250 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, перец.

Приготовление: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, подсушить и тщательно размять. Сыр, соль, перец смешать с яичными желтками, взбить. Добавить картофель и размешать.

Форму для выпечки смазать маслом, положить в нее картофельную массу, сверху – кусочки масла. Поставить форму в нагретую духовку на 20 мин. Взбить яичные белки, добавив щепотку соли, и, вынув из духовки форму, смазать ими поверхность. Поставить форму в духовку на короткое время, пока масса не подрумянится.

ЗАПЕКАНКА КАПУСТНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты: 8 картофелин, 1 кочан савойской капусты, 1 пучок зеленого лука (с головками), 5 морковок, 2 ст. ложки растительного масла, 350 мл бульона, 300 г сметаны, 6 ст. ложек овсяных хлопьев, 100 г тертого сыра перец, соль.

Приготовление: картофель отварить в мундире. Капусту нашинковать кусочками, зеленый лук – колечками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Морковь и лук пассеровать в масле, добавить капусту, влить бульон и тушить 10 мин. Выложить сметану, 4 столовые ложки овсяных хлопьев, посолить, поперчить по вкусу. Картофель очистить, нарезать ломтиками. В смазанную жиром форму слоями выложить картофель и тушеные овощи. Посыпать сыром с овсяными хлопьями. Запекать в духовке 20 мин при температуре 180 °C.

ЗАПЕКАНКА ПО-ФЛОТСКИ

Ингредиенты: 250 г макарон, 350 г фарша-ассорти, 1 ст. ложка растительного масла, 1 цуккини, 1 пакетик сухой смеси томатного соуса, 2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна, 300 мл молока, 4 ст. ложки муки, 1 яичный желток, перец, 60 г тертого пармезана, перец, соль.

Приготовление: отварить макароны. Фарш обжарить в растительном масле до рассыпчатости. Добавить нарезанный кубиками цуккини, влить 1 стакан воды и перемешать, добавив порошок для соуса и томатную пасту, посыпать тимьяном и прокипятить 3 мин. Муку развести водой, влить в кипящее молоко и варить 1 мин. Дать остыть, ввести желток и посолить. Макароны и фарш выложить слоями в форму, поливая каждый слой соусом. Посыпать сыром и запекать в духовке около 30 мин при температуре 200 °C.