Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Полученной массой намазать кусочки рыбы, каждый завернуть рулетом и закрепить заостренной деревянной палочкой. Обсыпать рулеты мукой, обжарить на масле, залить бульоном, добавить сметану, перец и тушить 30 минут. В конце тушения положить лавровый лист.

Перед подачей на стол удалить деревянные палочки, рулеты выложить на блюдо и залить соусом, в котором они тушились.

♦ Рыба (карп, карась, лещ, линь) – 1 кг

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Перец, лавровый лист

♦ Соль

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, выложить их в один ряд в кастрюлю, добавить нарезанный лук и морковь, а также соль, перец, лавровый лист, залить 2 стаканами горячей воды или рыбного бульона и тушить. В конце влить горячие сливки и положить масло.

♦ Мука пшеничная – 400 г

♦ Дрожжи – 15 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Маргарин – 120 г

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Тмин – 1 чайная ложка

♦ Соль

Дрожжи растереть с сахаром, мукой, молоком, яйцом и маргарином и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить на несколько часов на холод. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, разрезать его на полоски шириной 1 см, длиной 10 см. Перед выпечкой смазать полоски яйцом и посыпать солью с тмином.

♦ Мука пшеничная – 600 г

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Сахар – 100 г

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Молоко или сливки – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Соль

Для белковой глазури:

♦ белок яичный – 1 шт.

♦ пудра сахарная – 200 г

♦ сок лимонный – 1 чайная ложка

Дрожжи измельчить, добавить чайную ложку сахара и растереть, смешать со слегка подогретым молоком, всыпать половину муки, замесить тесто, посыпать толстым слоем муки, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Как только тесто поднимется, добавить остальную муку, соль, растертый с сахаром желток, тщательно вымесить, а в конце замеса добавить растопленный маргарин и взбитый белок. Поверхность теста смазать жиром (чтобы оно не покрылось коркой) и дать подойти еще раз.

Из готового теста сформовать продолговатые валики толщиной около 5 см и длиной 30 см. Каждый валик завернуть в промасленную пергаментную бумагу, которая должна быть в два раза длиннее валика, так как тесто, не имея возможности подняться, будет продвигаться в длину. Завернутые валики поставить в теплое место, а затем выпекать в духовке 30 минут. Когда валики остынут, порезать их на тонкие пластинки, с одной стороны смазать белковой глазурью и подсушить в негорячей духовке.

Глазурь: деревянной ложкой растирать белок с сахарной пудрой до тех пор, пока не получится пышная масса, а объем ее не увеличится в 2 раза. В конце растирания постепенно влить лимонный сок.

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Мед – 150 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Пряности молотые (корица, гвоздика, душистый перец), сода

Мед положить в кастрюльку, нагреть до кипения, уварить и охладить. Желтки растереть добела, добавить мед, сметану, пряности, муку, смешанную с содой, и тщательно взбить. Белки взбить, слегка посыпать мукой и ввести в тесто. Массу аккуратно перемешать, выложить на противень и выпекать в духовке.

♦ Молоко – 2 л

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль, сахар

Для клецек из гречневой муки:

♦ мука гречневая – 1 стакан

♦ молоко – 0,5 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло сливочное – 3 столовые ложки

Для клецек из пшеничной муки:

♦ мука пшеничная – 6 столовых ложек

♦ молоко – 0,5 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло сливочное – 50 г

Для клецек из манной крупы:

♦ крупа манная – 1 стакан

♦ молоко – 1 стакан

♦ яйцо – 1 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ масло – 1,5 столовой ложки

Из компонентов по каждому рецепту замесить клецки. Молоко вскипятить, посолить, положить сахар. Нагретой чайной ложкой опускать клецки в кипящее молоко.

♦ Вода – 700 мл

♦ Картофель – 600 г

♦ Крупа ячменная – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 2 л

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль

Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до его готовности. Добавить молоко, подержать суп еще 5 минут на слабом огне, посолить и заправить маслом.

♦ Горох – 1,5 стакана

♦ Крупа перловая – 2 столовые ложки

♦ Вода – 2,5 стакана

♦ Молоко – 4 стакана

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль

Замоченный лущеный горох и перловую крупу сварить в воде до готовности, после чего добавить молоко, довести до кипения, положить соль и сливочное масло.

Суп напоминает жидкую кашу.

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 500 мл

♦ Капуста – полкочана