Загадки Древней Руси - Игорь Прокопенко

Доказано, что просроченные продукты, которые нередко встречаются на прилавках, могут вызывать онкологические заболевания. Причиной этому плесень под названием aspergillus flavus, о которой мы уже упоминали. Эта плесень, выделяющая афлатоксины, вызывает у человека малокровие и в конечном итоге рак печени.

Каждый из нас рискует собственным здоровьем и жизнью, покупая просроченные орехи, крупу, муку, яйца, дрожжи и все остальные продукты питания. Как правило, это получается случайно, в спешке, например, при подготовке к празднику или приходу гостей. Украшая стол разными яствами, необходимо обезопасить себя, свою семью, своих гостей от той пищи, которая вместо пользы может нанести непоправимый вред организму. К счастью, подлинность ряда продуктов несложно проверить в домашних условиях.

Пасха — древнейший православный праздник, одно из главных торжеств русского народа. Разговление в православии означает снятие ограничения после поста, в том числе и в питании. Организм в этот момент ослаблен, поэтому важно приобрести наисвежайшие продукты питания. По традиции почетное место на пасхальном столе занимают куличи, крашеные яйца и обязательно вино, символизирующее кровь Иисуса Христа.

Наряду с вином в Библии всегда упоминается хлеб. Мелхиседек, царь Салимский, в одном из текстов выносит для угощения хлеб и вино. В другом библейском сюжете Авраам говорит трем ангелам: «Я принесу хлеба, и вы подкрепите сердца ваши, потом пойдите…» Ангелы согласились; тогда Авраам поспешил в шатер к Сарре и велел ей взять лучшей муки, замесить тесто и сделать пресные хлебы.

Иными словами, хлеб, судя по библейским текстам, не только постоянно присутствовал на столе — он еще упоминается в ключевых моментах священной истории, а также является символом щедрости.

Мелхиседек выносит хлеб и вино Аврааму

Еда для наших предков была не просто физическим насыщением — это было причастие. Причастившиеся одного хлеба, каши, земных плодов или дичи в дальнейшем считали друг друга самыми настоящими родственниками. Поев в каком-нибудь доме, человек мог рассчитывать на защиту и помощь хозяина, но и сам уже не имел права причинять ему зла. То есть хлеб-соль не что иное, как мирный договор между хозяевами и гостями. Сам хлеб тоже не был просто едой: и по сей день не забыта поговорка «Хлеб — всему голова», нам с детства прививали к нему бережное и уважительное отношение. Причину обычно называют одну: в хлебе заключен нелегкий человеческий труд. Но мало кто помнит о глубоких мифологических корнях хлеба.

Известно трепетное отношение славян-язычников к земле, в частности к хлебному полю. В изобразительном искусстве древних культур засеянное поле изображается тем же знаком, что и женская беременность. Этот знак дожил до наших времен в традиционных узорах вышивки на одежде. Отсюда уже следует, что хлеб был для русских людей священным даром богов.

У хлеба много загадочных свойств. Интересно, что любой засохшей корке можно вернуть «молодость» за несколько минут. Сделать это очень просто: берем кусок хлеба, кладем в поддон, добавляем немного воды, помещаем в электрическую печку, закрываем дверцу и включаем на пять минут. Хлеб всегда засыхает снаружи. Внутри он остается практически свежим, поскольку содержит воду. Пар размягчает корку хлеба, и в течение пяти минут мы получаем нежный, горячий продукт.

Ученые предполагают, что первый хлеб люди испекли около 12 000 лет назад. Это были лепешки из муки и воды, которые потом запекали в печах. В некоторых регионах Кавказа подобная технология изготовления хлеба существует до сих пор. Хлеб на Кавказе разнообразен. Мргвили — это круглый хлеб, шоти — серпообразный, дедес-пури — удлиненный. Простой пури замешивается на квасе.

Тесто для дедес-пури готовится из муки, воды и соли, без всяких пищевых добавок и усилителей вкуса. Ведь для большинства семей на Кавказе хлеб — поистине сакральный вид пищи, символ семейного достатка.

Самый вкусный кавказский хлеб получается в том случае, если его готовят старинным способом — в печах, называемых тонэ, похожих на огромный кувшин. Если тесто не пристает к стенкам печи, а падает на дно, значит, оно плохое. Лепешка печется около трех минут и прекрасно сохраняется в течение трех дней.

…В одной кавказской семье произошел поистине чудесный случай. Около десяти лет назад у Нодара Купрашвили родился сын. Вскоре после рождения малыша семье довелось столкнуться с необычными обстоятельствами. Отец ребенка рассказал нам, что к нему пришел родственник и сообщил, что видел во сне Всевышнего и тот ему сказал, чтобы сына Нодара назвали Давидом. Родители мальчика, естественно, так и поступили. Назвали новорожденного Давидом, но в церковь помолиться за него не пошли. И Давид сразу же заболел. Мальчику постепенно становилось все хуже и хуже. Врачи не знали, что делать, а в каком состоянии находились родители — даже не передать. Последней надеждой стала церковь.

За помощью обратились к отцу Серафиму. Отец Серафим посмотрел и сказал: «Я буду молиться за здоровье ребенка, но и вы уверуйте и молитесь за сына и всякий раз во время трапезы благодарите Всевышнего за хлеб насущный, как делали это наши предки. А как родятся у вас новые дети — дайте им имена святых».

Нодар и его супруга прислушались к словам отца Серафима. Они начали искренне молиться за здоровье сына и благодарить Всевышнего за хлеб и вино, которое даруется их семье. Уже через три дня стали происходить чудесные превращения. Ребенок, который пять лет изнывал от болезней, вдруг начал улыбаться. Сейчас Давид полностью здоров, а четырех его младших братьев и сестер родители, как и обещали, назвали в честь святых: Мария, Нина, Матвей и Варвара.

Пасхальный стол семьи Купрашвили, как и других православных верующих, украшают куличи. Но прежде чем ставить тесто, необходимо проверить качество муки, купленной в магазине. Как это сделать?

Отсыпав небольшое количество муки, нужно просто растирать ее между пальцами (руки должны быть сухими). При этом мука должна скрипеть, но ни в коем случае не хрустеть. Если мука хрустит, это говорит о том, что она некачественная. Если мука скатывается в комочки, значит, она хранилась в сыром месте и впитывала влагу, что повлияло на ее качество не лучшим образом.

Но даже если мука скрипит и не скатывается в комочки, это еще не означает, что ее можно использовать для приготовления выпечки. Нужен второй этап проверки, который связан с поиском в муке микропаразитов. Если они есть, то лучше из такой муки куличи не печь.

Итак, добавим в муку немного кипятка и понюхаем. Если этот раствор пахнет сладковатым медом, значит, в муке есть мучной клещ. Если запах кисловатый, значит, мука уже заплесневелая и были нарушения при хранении.

И, наконец, последний этап. Чтобы проверить добросовестность производителя, берем небольшое количество уксуса и добавляем к нему муку. Если никакой реакции нет, значит, мука качественная, без добавления мела.

Люди с давних пор научились проверять качество муки с помощью добавления в нее уксуса. Уксус — продукт микробиологического синтеза, который по древности изготовления может соперничать с вином. Самое раннее упоминание о нем встречается 5000 лет назад. Оно относится к Вавилону, где уксус изготавливали из фиников.