Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

В салатницу уложить слоями картофель, огурцы, рыбу с луком и зеленый горошек, полить майонезом, украсить дольками вареного яйца и измельченной зеленью.

Вместо майонеза салат можно заправить сметаной, добавив соль, перец и чайную ложку столовой горчицы.

♦ Редька – 1 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Огурец соленый или маринованный – 1 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Эстрагон, укроп

♦ Соль

Редьку очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожицы и нашинковать соломкой. Лук очистить и измельчить. Яблоко и овощи перемешать, добавить порубленные эстрагон и укроп.

Массу выложить в салатницу, полить подсоленной сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.

♦ Фасоль – 1 стакан

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Сельдь – 1 шт.

♦ Сметана – 3 столовые ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Лук зеленый, соль

Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а затем отварить в несоленой воде до готовности, отвар слить. Огурец очистить и мелко нарезать. Сельдь вымочить, снять кожу, удалить кости и нарезать ломтиками. Все перемешать, выложить в салатницу и полить сметаной. Украсить сваренным вкрутую яйцом и мелко нашинкованным зеленым луком.

♦ Капуста квашеная – 400 г

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Хрен – 1 столовая ложка

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Зелень, сахар

Капусту измельчить, заправить сахаром, хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашинковать, все перемешать, заправить сметаной, мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

♦ Капуста квашеная – 400 г

♦ Фасоль – 1 стакан

♦ Сельдь – 1 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 некрупная луковка

♦ Перец

Фасоль замочить на 5 часов и отварить до готовности в несоленой воде. Соленую сельдь вымочить, удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле.

Соединить квашеную капусту с отваренной фасолью, кусочками сельди, полить пассерованным луком, добавить по вкусу соль, заправить перцем и все перемешать.

♦ Свекла – 3 шт.

♦ Сметана – 100 г

♦ Тмин – 1 чайная ложка

♦ Сахар, соль

Свеклу отварить, очистить, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить рассолом (40 г соли на 1 л воды), прижать небольшим гнетом и квасить в течение 3 суток. Затем свеклу вынуть, положить ее на сито, чтобы стек рассол, нарезать соломкой или кубиками. Тмин отварить в воде, добавив в него сахар и соль. Залить свеклу тминным отваром и оставить на 4 часа.

Перед подачей на стол свекольную жидкость слить и заправить сметаной.

♦ Огурцы свежие – 500 г

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Сметана – 130 г

♦ Сахар, соль

Огурцы разрезать вдоль, вынуть сердцевину и порубить ее. Затем к рубленым огурцам добавить вареный картофель, нарезанный кубиками, свеклу, морковь, нашинкованный пассерованный лук, перемешать. Смесь заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом и нафаршировать огурцы. Подать со сметаной.

♦ Творог – 500 г

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Желтки яичные – 3 шт.

♦ Тмин, соль

В творог всыпать тмин, соль, перемешать и оставить на 2 дня. Затем добавить в него топленое масло и, помешивая, подогревать до образования однородной массы. Положить взбитые желтки, хорошо перемешать, выложить в смазанную жиром посуду и поставить в холодное место, чтобы жир не отделился. Охлажденную массу откинуть на блюдо.

Этот сыр делают обычно к праздникам.

♦ Молоко – 2 л

♦ Творог – 1 кг

♦ Масло сливочное – 110 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Тмин, соль

Творог опустить в кипящее молоко. После образования сыворотки массу вылить в полотняный мешочек и подвесить, чтобы отделилась сыворотка. Полученную творожную массу протереть сквозь сито, добавить сметану, яйца, размягченное сливочное масло, соль, тмин. Все тщательно перемешать, подогревая. Горячую однородную массу вылить в мешочек, смоченный сывороткой, уложить на лист, сверху придавить небольшим грузом и оставить в таком положении до полного остывания. Вынимая сыр, мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку.

♦ Мясо (с костью) – 500 г

♦ Свекла – 400 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Сельдерей – 2 корня

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сосиски – 100 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Картофель – 100 г

♦ Щавель – 100 г

♦ Перец черный горошком, сельдерей и укроп (зелень), соль

Кость разрубить вдоль и поперек на мелкие части и хорошо промыть в проточной холодной воде. В кастрюлю положить подготовленные кости, на них уложить мясо, залить холодной водой, довести до кипения и варить при слабом нагреве: грудинку – 2,5 часа, а кости – еще 3 часа, а затем бульон процедить.

Очищенные свеклу, сельдерей, морковь и лук нарезать соломкой. В разогретое масло положить лук, слегка обжарить до румяного цвета, затем положить свеклу, довести до полуготовности, добавить морковь и сельдерей и также довести их до готовности. Муку поджарить на масле до легкого подрумянивания, а затем снять с огня и развести горячим бульоном, следя за тем, чтобы не образовались комочки.