Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская

КАЛЬМАР В ТЕСТЕ

Ингредиенты: 800 г кальмара, 2 ст. ложки зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 1 яйцо, вода, 1 ч. ложка соли, 1 стакан муки.

Приготовление: вычищенные и вымытые кальмары нарезать ромбиками и сделать на них несколько надрезов, затем пересыпать мукой. Следить, чтобы на кальмарах не осталось влаги, а то масло будет «стрелять». Поставить утятницу на сильный огонь, налить растительное масло с таким расчетом, чтобы ломтики кальмара свободно плавали в нем, не касаясь дна сковородки. Пока масло закипает, сделать тесто. Когда масло в утятнице закипит, положить в него кусочки кальмара, предварительно обмакнув в тесто. Когда кусочки кальмара слегка зарумянятся, вынуть и разложить на бумаге или дуршлаге, чтобы с них стекло лишнее масло. К столу подать, украсив зеленью, с острым соусом или соусом из сметаны и майонеза.

Тесто: разбить 1 яйцо и хорошенько размешать с 1/2 стакана воды и 1 чайной ложкой соли, всыпать 1 стакан муки и быстро размешать. Если в тесте останутся небольшие комочки, они не помешают. Важно, чтобы тесто получилось легким.

КАЛЬМАРЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты: 500 г кальмара, 4 ст ложки масла, 250 г сметанного соуса, соль.

Приготовление: мясо кальмара подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить в растительном или сливочном масле. Обжаренные кусочки кальмара выложить в мелкую кастрюлю с крышкой и залить сметанным соусом, тушить 8-10 мин. На гарнир подать вареный картофель, макароны.

ЖЮЛЬЕН ИЗ КРЕВЕТОК

Ингредиенты: 200 креветок, 1 луковица, 60 мл молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 мл сливок, 50 г сыра, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление: креветки разморозить, лук нарезать кубиками и слегка обжарить. Лук и креветки добавить в белый соус, приправить перцем, мускатным орехом. Перемешать и разложить в маленькие формы для запекания, сверху положить натертый на крупной терке сыр и запекать в духовке до румяной корочки.

Белый соус: муку подсушить на сковороде до бежевого цвета, разбавить молоком, аккуратно влить сливки, не забывая при этом постоянно помешивать.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК

Ингредиенты: 200 г очищенных креветок, 4 больших листа зеленого салата, 3 яйца, 50 г мягкого черного хлеба, майонез для заправки, хмели-сунели, перец, соль, 1 лавровый лист, сухой укроп.

Приготовление: в воду бросить пряности, соль, хмели-сунели, укроп. В закипевшую воду забросить креветки, как только они всплывут, варить 2 мин. Слить воду. Остудить, очистить креветки. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Нашинковать салат. Смешать яйца, креветки, салат, посолить, поперчить и заправить майонезом. Хлеб нарезать кубиками 1 см. На два больших листа салата насыпать кубики хлеба и сверху выложить креветки, заправленные майонезом.

КРЕВЕТКИ С ТЫКВОЙ

Ингредиенты: 200 г очищенных креветок, 3 стручка сладкого зеленого перца, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки куркумы, 200 г мякоти тыквы, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка семян тмина, 1 ст. ложка молока, соль, сахар по вкусу, зелень.

Приготовление: семена тмина и 1 лавровый лист обжарить в сотейнике до коричневого цвета, добавить тыкву, нарезанную кубиками, нарезанный тонкими полосочками перец, кориандр и куркуму, 1 столовуь ложку молока, соль и сахар по вкусу. Потушите под крышкой на медленном огне 5 мин. Добавить креветки и тушить до тех пор, пока тыква не станет мягкой (примерно 7 мин). Посыпать свежей зеленью

КРЕВЕТКИ С АНАНАСАМИ

Ингредиенты: 200 г очищенных креветок, 50 г ананаса, 50 г манго, 50 г апельсина или мандарина, 1 ст. ложка лимонного сока, цедра цитрусовых, 100 г масло растительного, 2 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.

Приготовление: масло налейте в глубокую сковороду толщиной 1 см. тушите на среднем огне. Добавьте цедру цитрусовых, толченый чеснок, лимонный сок.

Сделайте огонь посильнее и добавьте креветки, тушите до тех пор пока они не станут бледно– розовыми (примерно 5 минут). Уменьшите огонь и добавьте нарезанные кубиками манго, ананасы, дольки апельсина. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут. Можно добавить немного сока из фруктов.

КРЕВЕТКИ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, 200 г крупных очищенных креветок, перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка зеленого лука.

Приготовление: сливочное масло растопить, добавить мелко нарубленный чеснок и оставить на 30 мин. Креветки выложить в неглубокую сковороду, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и лука, залить чесночным соусом и поместить в разогретую до 250 °C духовку. Через 2 мин перевернуть креветки и повторить тепловую обработку еще 3 мин. Креветки можно потушить на слабом огне под крышкой, добавив в соус немного белого вина.

КРЕВЕТКИ ЖАРЕНЫЕ

Ингредиенты: 200 г очищенных креветок. 2 дольки чеснока, 2 дольки лимона, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление: выложить креветки в глубокую тарелку, добавить немного воды, чтобы они стали влажными, измельчить и добавить чеснок, соль, сок из 2 долек лимона. Оставить на 30 мин. На сковороде разогреть растительное масло, выложить креветки и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Как только они зарумянятся, вылить на сковороду оставшийся маринад, закрыть крышкой и потушить еще 5 мин. Можно подавать к пиву.

Для приготовления блюд из домашней птицы берут цыплят, кур, уток и гусей, из дичи – рябчиков, куропаток, тетеревов и фазанов. Но в последнее время дичь не используют, в связи с возникновением так называемого птичьего гриппа. Молодые куры и цыплята-бройлеры чаще всего идут для жаренья, а старые – для варки или же рубленых котлет.

Птичье мясо обладает хорошими вкусовыми качествами, легко переваривается, содержит много полноценных белков. Трудно усваивается мясо жирного гуся. Кстати, в мясе гусей и уток содержится около 45–55 % жира. Птичий жир плавится при низкой температуре, поэтому организм легко усваивает его.

Жарить курицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или утятнице с разогретым маслом. Продолжительность жаренья домашней птицы зависит от ее возраста и величины. Чтобы образовалась румяная корочка, кур и цыплят желательно сначала смазать майонезом и сметаной с добавлением сахара, а потом зажаривать в духовке или же на плите в хорошо разогретом жире.