Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Чернослив залейте на 10 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Мякоть грейпфрута очистите от пленок и нарежьте ломтиками, оставив несколько долек для украшения. Фисташки измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте оставшийся от запекания курицы сок, майонез и тщательно перемешайте. Подавайте, уложив на листья салата, посыпав рубленой зеленью петрушки и украсив дольками грейпфрута.
1 тушка карпа весом около 1 кг
2 ст. ложки крупного изюма без косточек
1 шт. моркови
1 луковица
1 ст. ложка меда
1 корень петрушки
1 сваренное вкрутую яйцо
сок 1/2 лимона
1 ст. ложка 9 %-ного уксуса
10 г желатина в гранулах
1 лавровый лист
душистый перец горошком и соль — по вкусу
Желатин замочите в небольшом количестве холодной кипяченой воды и отставьте на 20 минут для набухания. Изюм промойте, залейте половиной стакана горячей воды и добавьте мед. Доведите все до кипения и поварите 5–6 минут. Затем снимите с огня и остудите.
Морковь, лук и корень петрушки очистите. Морковь нарежьте ломтиками, луковицу разрежьте на 4–5 частей, корень петрушки нашинкуйте. Положите все овощи в глубокий сотейник, залейте горячей водой, доведите до кипения и поварите 10 минут.
Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите голову и хребет с костями. Затем нарежьте порционными кусками и положите к овощам. Добавьте соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и поварите 8 минут.
Готовую рыбу извлеките из бульона, положите на тарелку и накройте. Бульон процедите, влейте в сотейник, поместите на слабый огонь и поварите до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. Затем добавьте желатин и размешайте до полного его растворения. Влейте уксус, снимите с огня и охладите.
Лимон нарежьте тонкими ломтиками, яйцо — дольками. В стеклянную форму положите куски рыбы, ломтики лимона и дольки яйца. Бульон с желатином смешайте с изюмом, медовым отваром и залейте рыбу. Поместите в холодильник до полного застывания.
300 г консервированных сардин в масле
1/2 стакана изюма без косточек
230–250 г спагетти
1 головка фенхеля
3 ст. ложки томатной пасты
1/2 ч. ложки лимонного сока
1 ч. ложка семян укропа
1/2 ч. ложки соли
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки — полукольцами.
Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.
400 г мидий
200 г чернослива без косточек
1 луковица
майонез, лавровый лист и перец — по вкусу
Мидии поварите в течение 20 минут в небольшом количестве воды с добавлением лука, перца и лаврового листа. Готовые мидии охладите, извлеките мякоть и измельчите.
Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разрежьте чернослив на 4 части и смешайте с мидиями. Подавайте, заправив майонезом.
1 банка консервированных кальмаров
100 г чернослива без косточек
1 небольшой молодой кабачок
1/2 стакана толченых грецких орехов
1 луковица
3 сваренных вкрутую яйца
100 г российского сыра
100–150 г майонеза
1 ч. ложка яблочного или винного уксуса
1–2 веточки укропа
перец и соль — по вкусу
Молодой кабачок нарежьте кубиками, посолите, поперчите и сбрызните уксусом. Все перемешайте, оставьте на 10–15 минут и откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на средней терке.
Кальмары нарежьте соломкой, лук измельчите. Чернослив замочите, обсушите и нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки раскрошите.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — кальмары; 2-й — лук, смазанный майонезом; 3-й — чернослив; 4-й — орехи, смазанные майонезом; 5-й — раскрошенные желтки; 6-й — маринованные кабачки; 7-й — тертый сыр. Поверх сыра уложите крупные капли майонеза и затем посыпьте тертыми белками. Подавайте, украсив веточками укропа.
100 г слабосоленой семги
3–4 шт. чернослива
1 вареная картофелина
2–3 небольших маринованных огурца
1 шт. вареной моркови
1 луковица
3–4 шт. маслин и/или оливок без косточек
2 сваренных вкрутую яйца
1 ст. ложка майонеза
1 зубчик чеснока
маслины и/или оливки без косточек и тертые желтки вареных яиц — для украшения
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель, морковь, яйца и оливки натрите по отдельности на средней терке. Чернослив, лук и огурцы мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс и тщательно разотрите с майонезом.
Подготовленные продукты уложите слоями в произвольном порядке, смазывая каждый слой смесью из майонеза с чесноком. Подавайте, посыпав тертыми желтками вареных яиц и нарезанными кружочками маслинами и/или оливками.
200–300 г вареного филе любой рыбы
150 г чернослива
150 г любых грибов