Блюда нашего детства - Ирина Михайлова

4 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, соль.

Омлет приготовить как обычно, добавить лук. Поджарить на разогретой сковороде с маслом, свернуть пополам, выложить на подогретую тарелку и полить маслом. К омлету подать ржаной хлеб.

4 яйца, 4 ст. ложки молока или сливок, 1 ст. ложка масла, соль, 1 ст. ложка измельченной зелени.

Выпустить в миску яйца, посолить, добавить молоко, взбить смесь вилкой или миксером, добавить зелень. Вылить массу на горячую сковороду с маслом. Когда омлет будет готов, сложить его, как было сказано выше, выложить на тарелку, полить маслом.

3 яйца, 100 г картофеля,3 ст. ложки молока, масло.

Очистить вареный картофель, нарезать его мелкими кубиками и поджарить на сковороде на растительном масле. Залить взбитыми с молоком яйцами. Перемешать и жарить как обычный омлет.

4 яйца, 2 ст. ложки молока,4 моркови, 2 ст. ложки масла, соль.

Этот омлет готовят по-разному. I вариант. Морковь нарезать, потушить, протереть через сито. Подготовить смесь для омлета, добавить протертую морковь. Выложить в сковороду и запечь в духовке. К омлету подать масло или кетчуп. Также можно приготовить омлет с капустой.

II вариант. Вареную морковь нарезать кружочками, обжарить, залить яичной смесью, запечь. Подать к столу с кетчупом. В этом варианте можно делать омлет с вареной брюквой, цветной капустой, зеленой фасолью.

4 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки масла (маргарина, сала), соль по вкусу.

Для фарша: 3 моркови, 1 ст. ложка зеленого горошка, ½ ст. ложки масла, мука, сахар, соль, сметана.

Могут быть и другие варианты приготовления фарша: из фасоли, спаржи, картофеля, баклажанов и др. Если вы делаете омлет с морковью, то надо ее тонко нарезать кружочками, потушить до полуготовности, положить зеленый горошек и продолжать тушить. Добавить поджаренную муку, сахар, соль, сметану, перемешать и еще немного потушить. Сделать омлет. Положить овощи на омлет и сложить его пополам. Отдельно подать белый соус. Другие овощи тоже тушатся и кладутся в омлет.

4 яйца, 2 ст. ложки молока, 100 г грибов, 1 ст. ложка сметаны, ½ ст. ложки масла, соль, перец.

Грибы вымыть, отварить в воде, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекала. Нарезать их тонкими ломтиками, обжарить в масле, залить сметаной, потушить, посолить, при желании – поперчить.

Можно достать готовые грибы из банки, мелко нарезать, поджарить.

Когда грибы готовы, готовят омлет как обычно, укладывают на него грибной фарш, заворачивают яичный блин и подают к столу, полив маслом.

4 яйца, 4 ст. ложки молока или сливок, 2 ст. ложки масла (.маргарина, сала), 100 г колбасы (сосисок, ветчины, буженины), соль по вкусу.

Подготовить яйца для омлета. Колбасу тонко нарезать, поджарить на жире, залить хорошо взбитой яичной массой. Когда омлет будет готов, корж согнуть пополам.

3–4 яйца, 500 г картофеля, 80 г сыра, 50 г окорока, 1 луковица средней величины, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки; перец, соль, мускатный орех.

Очистить сырой картофель, нарезать дольками. На сковороде обжарить окорок с луком и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. Посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все взбитыми яйцами, прибавить специи, запечь.

250 г шампиньонов или других грибов, 3 яйца, 1 ст. ложка масла или маргарина, 100 г сырого окорока, 4 ст. ложки муки, немного сельтерской воды, зелень петрушки, жир, соль, перец.

Грибы мелко нарезать, потушить в масле в течение 5—10 мин с зеленью петрушки и специями.

Отдельно взбить белки, а из желтков, муки и сельтерской воды приготовить негустое тесто (как сметана). Все смешать с грибами и запечь в большом количестве жира. Окорок мелко нарубить и соединить с омлетом.

Подавать блюдо в горячем виде.

8 яиц, 100 г сахара, 100 г муки, ½ стакана сливок, 100 г миндаля, лимонная цедра, рюмка рома.

Желтки растереть с сахаром до гладкости, взбить со сливками, отдельно взбить белки. Все смешать, добавить рубленый миндаль, цедру лимона (натертую на терке). Смазать форму маслом, наполнить приготовленной массой, поставить на пар на 15–20 мин. Можно менять наполнители, и суфле будет получаться разного вкуса.

3 яйца, 100 г яблок, 1 ст. ложка масла.

Не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину нарезать тонкими ломтиками, пожарить на сковороде с маслом. Вылить на них взбитые яйца, перемешать и жарить как натуральный омлет.

3 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ч. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки, масло для жарки.

Яйца смешать с мукой, добавить сметану (можно использовать миксер), влить молоко (лучше его немного подогреть). Должна получиться однородная масса, которую выливают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовке.

Драчену надо употреблять сразу после приготовления, так как иначе она остынет и станет не такой вкусной.

Если вы готовите ее на плите, то надо обжарить с двух сторон, но не очень сильно.

8 яиц,4 помидора,3 ст. ложки сливочного масла, укроп или зеленый лук, соль, перец.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, слегка отжать, нарезать дольками, посыпать солью, перцем, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить. На помидоры вылить яйца, посыпать солью и жарить. Посыпать яичницу зеленью.

2 яйца, 8 г масла сливочного, 25 г сметаны, соль.

В порционной сковороде растопить сливочное масло, выпустить яйца и поджарить до полуготовности. Затем залить сметаной и довести до готовности в духовке.

5–6 крупных белых грибов, 4 ст. ложки масла, 7–8 яиц, зелень петрушки, соль, черный перец.