Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни

Какие продукты лучше всего «борются с раком»?

Диетологи выделяют несколько продуктов, которые помогают организму бороться с раком. Ниже приведен список, где мы перечислили некоторые из этих продуктов и объяснили, почему они так важны.

Гречка. Семена гречихи богаты питательными веществами, такими как магний, железо, а также белками и клетчаткой. Гречка помогает снизить уровень холестерина, участвует в образовании и укреплении кровеносных сосудов, снижает кровяное давление. Наконец в гречке содержится противораковое вещество под названием рутин.

Помидоры. В помидорах и продуктах из них содержится ликопин — вещество, которое помогает предотвратить возникновение рака предстательной железы.

Зеленый чай. Зеленый чай всегда ценился из-за своих полезных свойств, особенно в китайской медицине. Считается, что катехин, называемый галлатом эпигаллокатехина (EGCG), борется с раком, останавливая формирование в теле канцерогенов и активизируя иммунную систему. Имеются предположения, что EGCG может оказаться самым мощным из всех известных нам средств против рака, содержащихся в пище.

Лук. Растения семейства луковых, особенно чеснок, репчатый лук и лук-шалот, содержат полезные сернистые соединения. Они помогают активизировать иммунную систему человека, предупреждая появление некоторых видов рака.

Свежие фрукты, овощи, бобовые культуры, цельные злаки. Многие диетологи сходятся во мнении, что лучший способ бороться с раком — и просто оставаться здоровым — состоит в том, чтобы есть свежие овощи и фрукты, особенно те, что богаты флавоноидами (например, брокколи и яблоки), бобовые (вроде чечевицы и красной фасоли), в которых содержится много клетчатки, а также противораковых витаминов и минералов, и цельные злаки, такие как цельнозерновая пшеница и овес, ведь в них высоко содержание селена — минерала, помогающего организму бороться с раком.

Какие продукты связывают с раком?

С возникновением рака связывают множество разных продуктов. Одни из самых известных — полуфабрикаты. У людей, которые едят много копченого, жареного, выдержанного, маринованного или измельченного мяса, высок процент возникновения бластомы желудка или пищевода. С некоторыми видами рака давно связывают нитриты, которые добавляются во многие виды ветчины, хот-доги и бекон, особенно если учесть, что в организме они преобразуются в нитрозамины, известные как канцерогены. (О взаимосвязи мяса и рака — в главе «Питание и пищевая химия».)

Что такое диабет?

Диабет — это нарушение обмена веществ, которое возникает вследствие сниженной способности (или полной неспособности) организма перерабатывать углеводы. Обычно углеводы в организме расщепляются до глюкозы — одного из энергетических ресурсов. Чтобы превратить глюкозу в энергию, нам необходим инсулин, гормон, который вырабатывается поджелудочной железой. При диабете организм не может превращать глюкозу в энергию, и она накапливается в крови, из-за чего ее уровень («уровень сахара в крови») растет. Последствия могут быть разными — от постоянных инфекционных заболеваний до спутанности сознания и даже комы, если уровень сахара в крови станет слишком высоким.

Диабет бывает двух видов: I и II типа (можно использовать и арабские цифры — 1-го и 2-го типа). Первый тип также называют инсулинозависимым сахарным диабетом и начинается он обычно в детстве; второй тип — приобретенным или инсулинонезависимым сахарным диабетом, этот вид, как правило, возникает в зрелом или пожилом возрасте. Диабет начинается медленно (многие люди страдают от «преддиабета», при котором уровень глюкозы в крови натощак высокий, но не превышает рекомендуемого значения для диабетиков), и его симптомы — усталость, повышенный аппетит, жажда и учащенное мочеиспускание — часто игнорируют и приписывают старению или другим болезням.

Какова связь между диабетом и питанием?

Безусловно, диабет и питание тесно связаны между собой, и люди, страдающие диабетом, должны внимательно следить за своим режимом питания! Но есть и другая взаимосвязь: хотя диабет — это, скорее всего, наследственное заболевание, которое иногда запускается беременностью (правда, он часто проходит после родов), хирургическим вмешательством, а также физическим или эмоциональным стрессом, одна из главных причин его возникновения (особенно при диабете 2-го типа) — ожирение или лишний вес из-за неправильного питания и употребления продуктов с высоким содержанием жиров, соли и сахара. Доказано, что люди с преддиабетом или диабетом 2-го типа могут избавиться от заболевания, просто начав следить за своим весом, правильно питаться и заниматься спортом.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (ГИ) — очень важный для диабетиков показатель. Это числовой показатель скорости, с которой продукт превращается в организме в глюкозу. Все продукты располагаются на шкале от 1 до 100, где 100 обозначает чистую глюкозу (сахар). Чем ниже показатель продукта, тем меньше поднимется уровень сахара в крови после его потребления, и чем выше показатель, тем быстрее после его потребления подскочит сахар.

Хотя гликемический индекс — полезный инструмент контроля, система не идеальна. Во-первых, ГИ относится только к продуктам, которые были съедены натощак, а обычно, принимая пищу, мы съедаем множество разных продуктов одновременно. Во-вторых, ГИ не берет в расчет количество съеденной пищи; он вычисляется путем измерения уровня сахара в крови в течение двух часов после потребления одной порции того или иного продукта, в которой содержится 50 г углеводов без клетчатки. Из-за всех этих недостатков ГИ был разработан метод гликемической нагрузки (ГН).

Правда ли, что диабет возникает, если есть слишком много сахара?

Нет, если у вас нет диабета, сахар никак не спровоцирует у вас появление этой болезни, особенно диабета 2-го типа. Чаще всего причинами болезни становятся рацион с избытком калорий, малоподвижный образ жизни, лишний вес или ожирение. Люди с диабетом 1-го типа действительно должны следить за потреблением сахара: не потому, что из-за сахара их диабет становится «сильнее», а потому, что сахар неблагоприятно влияет на уровень глюкозы в крови.

Что такое гликемическая нагрузка?

Не все продукты тут же заряжают нас энергией — даже если у них высокий гликемический индекс. Диабетикам важно знать еще и гликемическую нагрузку или реакцию организма, которая зависит от гликемического индекса и количества любых потребленных углеводов. Например, несмотря на высокий гликемический индекс, маленькая конфетка вызовет в организме относительно небольшую гликемическую реакцию. Согласно исследованиям Гарвардской школы здравоохранения (Harvard School of Public Health), где и зародилась идея гликемической нагрузки, величина вычисляется путем деления гликемического индекса на 100 и умножения получившегося частного на количество чистых углеводов (на количество всех углеводов без учета пищевых волокон). Поэтому, чтобы контролировать свое заболевание, люди с диабетом едят пищу с низким гликемическим индексом и стараются ограничить потребление углеводов.