Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина

Приготовить начинку: яблоки почистить, нарезать маленькими кусочками, потушить в сливочном масле, остудить, добавить корицу и сахар и хорошо перемешать.

Приготовить присыпку: перемешать все компоненты для присыпки и растирать руками до появления крошки.

Начинку выложить ровным слоем на толстый пласт, сверху накрыть тонким пластом и защипать края теста. Верхний пласт теста наколоть в нескольких местах для выхода пара, смазать растопленным маслом, посыпать приготовленной присыпкой. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать около 30 минут на среднем огне.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 150 г Сахар – 0,25 стакана Сметана – 2 столовые ложки Яичные желтки – 2 шт. Уксус столовый – 1 чайная ложка Сода пищевая – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Для начинки

Курага – 400 г Изюм – 100 г Орехи грецкие измельченные – 0,75 стакана Сахар – 0,25 стакана Корица молотая – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, выдержать 30 минут в холодильнике, разделить на две неравные части и раскатать оба пласта так, чтобы больший пласт был толще меньшего пласта. Большой пласт уложить на смазанную маслом сковороду, края теста поднять вверх на уровень бортиков.

Курагу ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку, смешать с изюмом и растертыми орехами, добавить сахар и корицу, влить 1–2 столовые ложки воды и хорошо перемешать. Начинку уложить на толстый пласт теста, разровнять, накрыть ее тонким пластом и защипать края теста. Верхний слой теста проколоть вилкой в нескольких местах для выхода пара, смазать растопленным маслом, посыпать присыпкой, как в предыдущем рецепте. Подготовленный пирог поставить в прогретую духовку и выпекать около 30 минут на среднем огне.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 550 г Дрожжи – 20–25 г Молоко – 0,3 стакана Яйца – 3 шт. Сахар – 2–3 столовые ложки Масло сливочное – 300 г

Для начинки

Густое варенье или повидло – 500 г

Для посыпки

Сахарная пудра – 0,25 стакана

Способ приготовления

В теплом молоке развести дрожжи. Масло порубить ножом, смешать его с яйцами и сахаром, влить молоко с дрожжами, перемешать, соединить с мукой и замесить крутое тесто. Если не хватает жидкости, долить молоком. Вымешенное тесто поставить в теплое место на 2 часа. Поднимающееся тесто нужно 2–3 раза обмять. 2/3 готового теста раскатать в пласт размером немного больше сковороды, уложить на смазанную маслом сковороду, края теста загнуть на бортики сковороды, сверху положить ровным слоем варенье. Из оставшегося теста выкатать жгуты, положить их сеточкой поверх начинки, защипать края. Тесто по краю пирога красиво защипать зубчиками. Пирог поставить на 30 минут в теплое место, затем смазать его взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать около 45–50 минут. Готовый пирог вынуть, немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 600 г Молоко – 0,75 стакана Яйца – 2 шт. Сахар – 100 г Дрожжи свежие – 25–30 г Соль – 1 чайная ложка

Для начинки

Густое варенье или повидло – 300 г Масло сливочное – 300 г Сахар – 1,5 стакана

Для смазки

Яйца – 1–2 шт.

Способ приготовления

В теплом молоке развести столовую ложку сахара и дрожжи и поставить на 15 минут в теплое место. Просеять муку в миску, влить молоко с подошедшими дрожжами, добавить яйца и сахар и замесить тесто. Вымешенное тесто поставить на 2 часа в теплое место. Как только тесто начнет подниматься, его необходимо обминать.

Готовое тесто разрезать на 8 частей, каждую часть теста тонко раскатать по величине посуды для выпекания. В смазанную маслом холодную форму для выпекания выложить один пласт теста, смазать его распущенным маслом, посыпать сахаром, положить на него второй слой теста и также смазать маслом и посыпать сахаром и т. д. Четвертый слой теста обильно смазать вареньем, на него положить пятый слой теста, который затем смазать маслом и посыпать сахаром и т. д. Так же кладутся все остальные слои теста. Начинка из варенья кладется строго посередине пирога. Затем паштет поставить для расстойки в теплое место. Через 20 минут паштет смазать взбитым яйцом, поставить в прогретую духовку и выпекать на среднем огне до образования румяной корочки.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 1,5 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,3 стакана Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,3 чайной ложки

Для начинки

Эремчек – 600 г Изюм – 5 столовых ложек

Для раскатки

Масло сливочное – 100 г

Способ приготовления

В холодной воде растворить соль. Просеять муку, влить соленую воду, добавить яйцо и сахар и замесить тесто. Тесто скатать в шар и поставить на 40 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт толщиной не более 1,5 см, не разрезая разделить его на 3 части. Среднюю часть пласта смазать половиной масла, накрыть его соседней частью пласта, который, в свою очередь, также смазать оставшейся половиной масла и накрыть его соседним пластом. Закатанное тесто опять раскатать в тонкий пласт толщиной в 1,5 см, сложить его вчетверо и снова раскатать. Так повторить еще 2 раза. Затем тесто сложить вчетверо и положить на 15–20 минут в холодильник.

Изюм предварительно замочить в холодной воде, смешать изюм с эремчеком.

Охлажденное тесто разделить на две равных части, каждую часть раскатать в одинаковые прямоугольники толщиной в 0,5 см. Одну часть теста положить на смазанный маслом противень, поверх него уложить ровным слоем начинку, накрыть второй частью теста и защипать края. Пирог смазать взбитым яйцом, поместить в прогретую до 220 градусов духовку и выпекать около 15 минут. Готовый пирог немного остудить, посыпать сахарной пудрой.

Компоненты

Мука пшеничная – 400 г Творог – 200 г Масло сливочное – 200 г Сахар – 0,5 стакана Уксус столовый – 1 чайная ложка Сода пищевая – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Распустить сливочное масло, смешать его с творогом и мукой, добавить погашенную уксусом соду, вымесить однородное тесто и положить на 30 минут в холодильник. Готовое тесто скатать колбаской, нарезать его небольшими кусочками. Каждый кусочек теста раскатать в тонкую круглую лепешку. Каждую лепешку посыпать сахаром, сложить пополам, опять посыпать сахаром и еще раз сложить пополам, получится треугольник из теста. Сформированное печенье выложить на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке до румяной корочки.