Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Мясо – 250 г

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 5 шт.

♦ Соль Клецки:

♦ яйца – 2 шт.

♦ мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ вода холодная – 2 столовые ложки

♦ соль

Клецки: смешать воду с яйцом, солью, ввести в просеянную муку и замесить тесто немногим гуще сметаны.

Мясо залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить почти до готовности. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками. За 5 минут до готовности ввести клецки (ишкем), отделяя их от теста ложкой. В последнюю очередь в суп положить нашинкованный лук, посолить, довести до кипения.

♦ Мясо (свинина) – 200 г

♦ Горох – 1 стакан

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Лавровый лист, перец горошком, соль

Свинину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, всыпать промытый и предварительно замоченный горох и варить до готовности. Затем опустить в суп картофель, нарезанный дольками. Перед окончанием варки добавить репчатый лук, перец, лавровый лист.

♦ Баранина – 200 г

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Соль

Мясо жирной баранины вместе с косточкой залить холодной водой, поставить на плиту, дать закипеть, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Когда мясо сварится, опустить в бульон картофель, нарезанный дольками. В конце варки добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук, соль.

♦ Мука ржаная – 100 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Горох – 150 г

♦ Картофель – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Масло топленое – 100 г

♦ Кости – 750 г

♦ Мясо (баранина) – 250 г

♦ Соль, петрушка (зелень)

Обычно лапшу (нугыли) делают из оставшегося дрожжевого теста. В тесто добавить ржаную муку второго сорта, яйцо и сливочное масло, тесто вымесить, раскатать в жгут толщиной 5 мм и отрывать кусочками длиной около 2 см. Чтобы они не слиплись вместе, их нужно обвалять в муке.

Кости порубить и вместе с мясом залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.

Горох перебрать, промыть, замочить, положить в готовый мясной бульон и варить до полуготовности. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, опустить нугыли, довести суп до кипения, добавить соль, пассерованные морковь и лук и варить до готовности. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень.

♦ Рыба – 1 кг

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Вода – 3 л

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соль

Воду довести до кипения, положить в нее рыбу, посолить и варить на слабом огне 25 минут (в зависимости от величины рыбы). Отваренную рыбу вынуть на тарелку, а в оставшийся бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нарубленный лук. К концу варки заправить уху взбитым яйцом.

♦ Крапива – 100 г

♦ Бульон мясной – 1,5 л

♦ Крупа (овсяная, перловая или пшено) – 50 г

♦ Сметана – 3 столовые ложки

♦ Соль

Молодые ростки крапивы промыть в проточной воде, обдать кипятком и мелко нарезать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить крапиву и посолить. Варить еще 10 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

♦ Щавель – 150 г

♦ Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана

♦ Бульон мясной – 2 л

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Соль

Щавель перебрать, промыть в проточной воде и нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить щавель и посолить. Варить еще 10 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

♦ Борщевик – 150 г

♦ Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана

♦ Бульон мясной – 1,5 л

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Соль

Свежие (весенние) ростки борщевика промыть, обдать горячей водой и мелко нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить борщевик и посолить. Варить еще 10 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

♦ Свекла (листья) – 150 г

♦ Крупа – 0,5 стакана

♦ Бульон мясной – 2 л

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Соль

Этот суп готовят в начале лета из молодых листьев свеклы. Зелень хорошо промыть и нашинковать. В мясной бульон положить приготовленные листья свеклы, дать закипеть, затем положить любую крупу, нашинкованный лук и варить 15 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

♦ Яйца – 8 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Соль

Яйца варить в течение 5 минут (вкрутую), очистить и разрезать пополам. Положить половинки яиц разрезом вверх в глубокую тарелку, слегка посолить только желтки и залить растопленным сливочным маслом.

Подать сразу же, пока масло не застыло.

♦ Яйца – 6 шт.