Граблеведение. Реальная история российского бизнеса, который взлетел, рухнул и выжил, рассказанная основателем - Александр Руденко

Оказалось, что желающие богатства швеи и уборщицы есть только в мексиканских сериалах; в нашей действительности важнее другие факторы – близость к дому и своевременная выплата заработной платы. Все остальное их просто не интересовало.

А нет – был у нас забавный случай карьерного роста в одной из первых столовых. Была у нас посудница. Как и большинство коллег, выглядела старше своих лет, после праздников пряталась в углах, чтобы не учуяли запах перегара, свою работу выполняла добросовестно.

Ну и как-то раз она изъявила желание попробовать себя на линии раздачи – на том месте, где сотрудник спрашивает, что будет есть покупатель, перечисляет ассортимент, после чего накладывает блюда. Нам как раз требовался дополнительный сотрудник. Ее обучили, новую форму купили, все разрешительные документы в порядке – пусть пробует. Получалось у нее неплохо, и мы уже думали о переводе ее на постоянную должность раздатчика.

Я ведь регулярно бывал в столовых – обедал или просто перекусывал, и меня все постоянные клиенты знали, и я многих. И тут как-то один завсегдатай отводит меня в сторону и с некоторой неловкостью в голосе говорит: «А вы знаете, Александр, что вот девочка ваша на раздаче в вечернее время и по выходным проституткой подрабатывает тут недалеко?» Я готов был сквозь землю провалиться от стыда, как будто это я проституткой подрабатывал вечерами и по выходным. Уж не знаю, сколько еще людей узнало ее в лицо, но ситуация действительно была не очень приятная. В общем, на этом ее карьерный рост завершился, не успев начаться.

Был еще один эксперимент по созданию прекрасных условий для сотрудников – мы оформляли им, после определенного отработанного периода, полисы добровольного медицинского страхования. Правда, без стоматологии.

Чтобы вы правильно понимали – есть две крайности, две ошибки: относиться к рабочим как к сотрудникам офиса и относиться к сотрудникам офиса как к рабочим.

Первое время я регулярно допускал первую ошибку – я искренне верил, что рабочим важны все эти карьерные росты, возможность повышать разряды, ДМС и прочие радости жизни и самосовершенствования.

Мои многочисленные эксперименты подтверждают – пирамида Маслоу работает! Людям, которые работают на низкоквалифицированных должностях, важны только базовые параметры – близость работы к дому, своевременная выплата заработной платы, наличие хороших рабочих инструментов. И желательно, чтобы им не создавали дополнительных трудностей в работе. Все. Есть единичные исключения, они и становятся настоящими мастерами в своем деле.

Несмотря на то, что я понимал все эти прописные истины, сколько компания работала, столько мы и продолжали эксперименты, проводили конкурсы, соревнования и вообще всячески старались сделать работу наших сотрудников интересной. Не в зловредном, а в самом хорошем смысле слова. Забегая вперед, скажу, что это мало повлияло на лояльность людей в нелегкие времена. Там, скорее, на первый план выходили человеческие качества сотрудников. Тем не менее проводимая с сотрудниками работа давала результат – в ходе соревнований многие коллективы действительно показывали себя с прекрасной стороны, вводимые улучшения работали, что в конечном итоге отражалось на наших покупателях – улучшалось качество обслуживания: мы делали все, чтобы блюда становились вкуснее, мы проводили дегустации для покупателей, на праздники украшали залы, создавая праздничное настроение, и делали многое-многое другое.

Мне хочется написать много хороших слов о команде, с которой мы строили компанию, но вместо этого я просто еще раз скажу: все те достижения, которые я описал ранее и буду описывать ниже, – это наши общие достижения.

Ну а ошибки – это моя ответственность, потому что в компании только один собственник, и это я.

Да. Федор Овчинников. Куда же без него в вопросе выбора направления. Именно в этот период я прочел книгу «И ботаники делают бизнес», потом начал читать блог Федора, в котором очень откровенно были выложены все цифры, касающиеся работы пиццерии, и, как я понял, не меня одного вдохновила эта история. Мы решили диверсифицироваться и открыть направление доставки пиццы.

Основной фактор, повлиявший на принятие решения о диверсификации, материальный. Доступные столовые в рабочих районах города – это прекрасно, но есть одна особенность: в рабочих районах (попросту – промузлах) активность имеет место только в рабочие дни. А это означает, что в нашей стране январь, февраль и май – месяцы либо убыточные, либо находящиеся на грани рентабельности. Сокращается количество рабочих дней – например, 15 рабочих дней в январе против обычных 21–22, и такая же история в мае. При этом аренда и налоги ЕНВД остаются такими же, и если уж все делать по правилам, то и заработная плата должна быть такой же, как и в «полные» месяцы.

Да и вообще количество праздников в нашей стране заставляет искать нишу, в которой можно зарабатывать в выходные дни больше, чем в рабочие.

Итак, в качестве направления диверсификации была выбрана доставка пиццы. Мы сделали запрос в «Додо Пицца», получили ответ, что очередь Хабаровска наступит нескоро, и решили, не заморачиваясь, создать свой бренд. Не впервой.

Назвали «Пицца Есть!».

Сделали все хорошо и качественно.

Для быстрого запуска службы доставки мы использовали маркетинговый прием. Кстати, потом этот прием применяли друзья в разных сферах бизнеса – везде такой подход показывал хорошие результаты. На рынок мы зашли, я считаю, как по учебнику. Даже задали тему для обсуждения в хабаровском интернете с хэштегом #пиццаесть.