Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович

Мясо вымыть, нарезать поперек волокон, отбить с двух сторон и посолить. Сыр нарезать кубиками. Взбить вилкой яйца, посолить и поперчить. В отдельную тарелку насыпать муку. На середину каждого кусочка мяса положить несколько небольших кубиков сыра и маленький кусочек сливочного масла и аккуратно завернуть. Каждую отбивную сначала обмакнуть в яйцо, потом обвалять в муке, затем – снова в яйце и в сухарях. Обжарить на растительном масле до готовности.

Смешать свиной и говяжий фарш. Добавить мелко нарезанный лук, замоченный в молоке, отжатый и измельченный хлеб, соль и перец. Тщательно перемешать до образования однородной пластичной массы. Сформовать овальные котлеты. Обжарить с двух сторон в небольшом количестве масла на среднем огне до готовности.

Нарезать говядину кусками толщиной 1 см. Смешать 2 ч. л. растительного масла, соль, перец и тимьян. Натереть медальоны и жарить 10–15 минут до полной готовности. Переложить на блюдо. Спассеровать мелко нарезанный лук, посолить, влить мадеру и выпарить содержимое сковороды. Добавить сливки, кипятить 1 минуту. Снять с огня и положить измельченную петрушку. Подавать медальоны, полив соусом.

Телятину вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить. Шампиньоны нарезать ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, спассеровать в масле. Телятину соединить с овощами, томатной пастой, вином, шампиньонами, влить бульон и тушить до готовности.

Чтобы мясо получилось мягким, нужно на несколько часов замочить его в молоке.

Корейку нарезать порционными кусками с косточкой, сделать с одной стороны продольный надрез, посолить, приправить специями. Креветок очистить. Сыр натереть на терке, болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. В полученный кармашек выложить креветок, полоски болгарского перца и тертый сыр. Обжарить корейку на сковороде по 3 минуты с каждой стороны и довести до готовности в духовке при 180 °С.

Картофель очистить, натереть на терке и отжать сок. Добавить картофель и яйцо в фарш, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Яйца взбить с молоком, добавить зелень и поджарить омлет. Разрезать омлет на полоски, свернуть каждую рулетиком. Сделать из фарша лепешки, внутрь положить омлет и сформовать зразы. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, смешать со сметаной. Обжарить зразы с двух сторон на растительном масле, выложить на противень, полить сырной массой и запечь до готовности в духовке.

Свинину нарезать кубиками. Грибы замочить в горячей воде на 20 минут и обсушить. Смешать херес, кукурузную муку, сахар, соль. Залить этой смесью свинину и оставить на 20 минут. Обжарить свинину в масле в течение 3–4 минут до полной готовности. Шумовкой вынуть мясо и дать маслу стечь. Обжарить орехи в масле в течение нескольких секунд, вынуть, обжарить грибы. Слить масло из сковороды, оставив 1 ст. л. Добавить нарезанный сладкий перец, измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук и продолжать жарить еще 3–4 минуты. Смешать с грибами и орехами, выложить обжаренную свинину. Соединить ингредиенты для соуса и тушить на слабом огне до загустения. Подавать мясо с пряным соусом.

Мясо нарезать лапшой поперек волокон, выложить в сковороду, посолить и на сильном огне выпарить влагу, постоянно помешивая. Натереть морковь на крупной терке, мелко нарезать лук, смешать, добавить зелень, посолить. Смешать все с мясом, добавить уксус, соевый соус, соль, перец и обжарить на сильном огне в растительном масле до готовности.

Нарезать рыбу небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Нагреть сковороду, влить по 1 ст. л. кунжутного и арахисового масла и обжарить рыбу с обеих сторон. Очистить чеснок и нарезать пластинками, зеленый лук нарезать. В отдельной посуде обжарить на оставшемся масле чеснок, добавить зеленый лук, соевый соус, цедру лимона, коричневый сахар, мяту и тархун. Готовую рыбу полить соусом. Подавать с овощами, приготовленными на пару.