Наследие восточной медицины. Приемы и методы, философия и рецепты, секреты и советы - Игорь Станович

Чтобы не сомневаться в «правильности» и здоровости нашей еды, необходимо сообразить, чем же заменить плотно вошедшее в наш быт техническое растительное масло. Сам долго стоял перед этой проблемой, ведь сложнее всего перестроиться и переломить внушённые стереотипы. Скажу, что мне было сложно лишь первые полгода. Далее даже вкусы стали меняться. Я по запаху и на язык могу определить, какое масло использовалось при готовке. А уж на следующий день, если накануне в ваш организм попало растительное масло, вы без ошибки определите это во время удовлетворения малой нужды. Запах мочи будет ярко окрашен в тона жареных семечек. На сегодняшний день мой стаж отказа от растительного масла уже перевалил через десяток лет. И чувствую я себя в разы лучше, чем даже в тридцать. В тридцать пять я уже был полной развалиной.

Жарить на сливочном масле – также не есть хорошо. Это обуславливается тем, что кроме масла там ещё присутствуют и белки, и лактоза, и куча прочих минералов и витаминов. При высокой температуре всё это начинает пригорать и видоизменяться. А горелый белок является канцерогеном. Жарить на сливочном масле в разы более безопасно, нежели на растительном. Оптимальный вариант – это ги. Можно, конечно, пойти в магазин и купить уже готовое, фабричного или фермерского розлива. Но тут необходимо изучить этикетку. Импортные масла могут быть подделкой, миксом из различных масел, в том числе и растительных. Самое ужасное, что бодяжат его пальмовым маслом, в котором содержится наибольшее количество парафинов. Оно довольно твёрдое и имеет более высокую температуру плавления. Чем и ужаснее для здоровья. Голландцы научились рафинировать и добавлять рыбные жиры. Вообще покупая сливочное масло в магазине, необходимо быть очень внимательным.

Наступая на горло своему патриотизму, могу сказать, что, находясь в России, да и везде, кроме Индии, я покупаю только масло, произведённое в Финляндии, Франции или Новой Зеландии. На заре своего отказа от растительного я имел доступ к различным лабораториям, ибо сам торговал ингредиентами для мясной промышленности. Вопросов с легализацией и сертификацией приходилось решать много, посему и знакомствами в этой сфере обзаводился. Так вот, перечисленные мною масла из-за границы были в те времена абсолютно честными. Проверял, и неоднократно. Этого не скажешь про наши российские. По статистике, примерно половина сливочного масла таковым не является. А чем ближе к весне, тем процент примеси повышается. Это объясняется законами Природы. Корова начинает меньше доиться. Вот и выходят из положения производители тем, что начинают больше добавлять в масло разной шняги. Такое масло уже обязано гордо именоваться спред. А это даже хуже, нежели чисто растительное, ибо смесь таких масел – вообще вещь несъедобная и раньше в СССР такую называли маргарином. А он – просто букет, состоящий из трансжиров, и смерть поджелудочной железы и не только её.

Поэтому, купив в магазине масло типа «Анкор», или «Валио», или «Президент», вам необходимо сделать себе самому хорошее топлёное ги. Некоторые утверждают, что им не нравится вкус топлёного масла. Советую просто перетерпеть этот момент, ведь жизнь дороже. Со временем вам будет нравиться этот вкус. На самом деле при жарке на ги я не обнаруживаю специфического привкуса. Если мазать на бутерброд, то конечно. Но для бутерброда существует сливочное.

Ещё очень хорошо жарить на сале. Картошечка, жаренная на сале, со шкварками – это же шедевр русской кухни, да ещё с квашеной капустой!

Существует несколько методов топления масла. Не все из них мне нравятся, но опишу все, которые знаю.

Первый – кладёте масло в кастрюлю с водой и доводите до кипения. 5–10 минут кипятите, масло растапливается и плавает сверху. Даёте остыть, потом ставите в холодильник. Тогда его легче будет собрать. Собираете и храните в холодильнике, доставая по мере надобности. Плюсы заключаются в том, что это самый наименее трудозатратный вариант. Минусы – в том, что такое масло хранится недолго и только в холодильнике. Соответственно делать его можно только в небольших количествах.

Второй метод сложнее и зануднее. Масло кладут в подходящую кастрюлю и нагревают на самом медленном огне. Когда оно закипает, необходимо ложкой снимать образующуюся пенку. Её можно откладывать отдельно, чтобы потом использовать для выпечки, если вы таковой увлекаетесь, или класть в варёную картошку. Когда масло станет абсолютно прозрачным, красивого янтарного цвета, его можно убрать с огня, перелить в стеклянную или другую непластиковую банку и хранить без холодильника возле плиты, например, чтобы далеко не лазить во время готовки. Этот метод хорош тем, что тут можно варьировать вкус масла. Для тех, кому не противен его топлёный вкус, любящих есть такое масло как самостоятельное блюдо, на бутерброде, могу посоветовать подойти к процессу творчески. Немного перегрев масло на более сильном огне, придать ему привкус ореха, например. Тогда оно получится не столь полезное, зато более вкусное и оригинальное. Примерные нормативы самого процесса – на 1 килограмм масла вам понадобится 1 час кипячения на маленьком огне. Далее можно провести эксперименты с добавками, например положить в кастрюлю на некоторое время чеснок или лук. Вполне подойдёт зелень типа кинзы. Ингредиенты ограничиваются лишь вашей фантазией. Плюсы я уже описал, а из минусов – то, что этот метод более трудоёмкий и выход готовой продукции меньше. Зато масло получается – пальчики оближешь, и срок его хранения не зависит в течение полугода от холодильника.

Третий метод отличается от предыдущего только тем, что вы перепачкаете в три раза больше кастрюлек. Делаете огонь немного больше, чтобы процесс кипения проходил интенсивнее. Когда на дне кастрюли начнёт выпадать осадок, переливаете масло в другую кастрюлю. И всё повторяете заново. Обычно хватает трех раз, поэтому я и упомянул о трёх грязных ёмкостях. В этом случае ореховый привкус от слегка пригорелого масла может появиться сам собой. Я больше уважаю средний метод, при нём и простора для творчества хватает, и для выпечки остаётся пенка.

В аюрведе маслу ги уделяется огромное внимание. Не только как пищевому продукту, но и как лекарственному средству, а также косметическому. Даже чистое, без добавок ги используют при простуде в виде растирания ступней ног и груди. Это вызывает разогрев. На грудь ги лучше растирать, добавив туда молотую корицу и/или солодку. С порошком из сушёных листьев ниима и ги делают очищающие маски при кожных проблемах.

Если ги оставить на 5–6 лет в комнатных условиях, оно протухнет. И это будет великолепное антисептическое средство. Тухлое ги вы, наверное, делать сами не станете, а я успешно облегчил жизнь при его помощи своему товарищу в лечении псориаза. По крайней мере, вот уже год, как у него перестали проявляться корки на коже головы. Пахнет оно даже не тухлятиной, а какой-то горелой пластмассой, так что использовать его перед поездкой в офис не получится, но в условиях отпуска на даче вполне можно.

Без масла ги не получится самая важная аюрведическая очистительная процедура – Панчакарма. Ги используется для так называемого промасливания организма. Ведь ги не «убивает» печень, как остальные масла, а, наоборот, очищает её. Ги по аюрведическим канонам – это Сатва, то есть Благость. Если вы перейдёте на такое масло, всегда будете полны энергии, особенно если употреблять одну чайную ложку его перед обедом, натощак. Делать это необходимо с 10 утра до 3 часов дня, именно в этот период по аюрведе активность Солнца наиболее подходящая, чтобы войти в резонанс с энергией, получаемой организмом из масла.