Этикет, традиции и история романтических отношений - Ксения Маркова

Подарки, как и цветы, напомню, по правилам не приносят с собой, а присылают заранее. Но на всякий случай, стоит все же предусмотреть место, куда можно будет их сложить. В этом случае, подарки, конечно, смотреть не стоит, лучше уделить все внимание приходящим.

И еще одно важное правило. Хозяева никогда не должны оставаться одни, то есть, если гости приходят очень постепенно, то последним пришедшим придется болтать с хозяевами, пока кто-то из гостей не придет им на смену или пока сами хозяева не предложат пройти дальше.

Обычно все это продолжается примерно три четверти времени, запланированных на «сбор гостей».

Фуршет, так чаще говорят, когда никакой рассадки ни до, ни после не планируется — очень симпатичная мне форма приема. Часто она кажется «облегченной», но на самом деле умение держать себя на фуршете требует немалых светских навыков, просто они немного иные.

Здесь, как правило, нет никаких почетных мест, просто потому, что мест нет в принципе. Если любезные организаторы обустроили какие-то посадочные позиции, то, скорее всего, это для тех, кому стоять и правда тяжело. К слову, высокие каблуки и неудобная обувь — недоработка владелицы и не может служить извинением. Но может, конечно, вызывать сочувствие.

На фуршете можно подойти к абсолютно любому гостю — это плюс, но задержаться около него не удастся — это минус. Есть достаточно условное, но все же ограничение: фуршет — это для общения со многими и замыкаться в комфортном или нужном для себя круге не совсем прилично. Фуршет — это постоянное движение. Все это так, но как быть с едой? Ее разносят или раскладывают на специальных столах, чтобы гости могли взять, что понравится и отойти. С «отойти» у многих бывают проблемы. Взять — и отойти. Вернуться назад можно много раз, поэтому тарелка не должна выглядеть очень полной. Проблема бывает и с мусором, всякими, например, шпажками. Что ж, пожелание хозяевам: продумать все как-то заранее, куда гости могут это положить и как об этом догадаться. Часто «ненужное» забирают официанты.

А дальше новая проблема: руки две, в одной — бокал, в другой — тарелка, а еще есть и вилка. Какой выход? Либо едим, либо пьем, изящно проделать и то и другое — никак.

И еще один совет. На фуршете держите тарелку или бокал в левой руке. При таком броуновском движении в любой момент может потребоваться рукопожатие, а пожимать влажную и холодную от бокала ладошку — неприятно. И еще одно пожелание. Если все-таки планируется ужин как основная часть, то, когда пригласят перемещаться к столу, бокал не стоит брать с собой, если не указано обратное.

А как у них? Меню

В торжественный день в королевских семьях бывает два приема: первый после церемонии, куда приглашаются те, кто разделил радость и торжественный момент произнесения клятв, а на втором круг сужается, и обычно прием представляет собой обычный ужин. Из уважения к Франции, которая считается родиной гастрономии, меню королевской семьи обычно пишется на французском языке.

Интересно, что независимо от того, в какое время это случается, по традиции говорят о «свадебном завтраке». Никто не знает точно, почему считается, что невеста не ест до церемонии, возможно, это пошло от несчастной принцессы, о которой я уже рассказывала. Королева Виктория, однако, сочла эту традицию дурацкой и позавтракала, как обычно. Как поступали остальные, мне неизвестно, но все равно в Англии принято приглашать и говорить — на «свадебный завтрак».

Когда женились родители королевы Елизаветы, было положено начало традиции давать блюдам названия по имени членов семьи, обычно речь шла о новобрачных. На свадебном завтраке подавали суп, блюдо из лосося, блюдо из баранины под именем «принц Альберт», блюдо из петуха и клубничный десерт со сливками «герцогиня Елизавета».

Принцесса Елизавета и принц Филипп Маунтбеттен, 1947 год

Пара поженилась спустя всего два года после того, как закончилась Вторая мировая война, и страна все еще находилась в крайне стесненных условиях. Хотя некоторые блюда были приготовлены только благодаря пожертвованиям, шеф-поварам удалось создать роскошное меню. На «свадебном завтраке», который на самом деле представлял собой торжественный обед в бальном зале Букингемского дворца, присутствовало 150 человек.

Филе морского языка было названо в честь принца Маунтбеттен. Тушеная куропатка, которая подавалась вместе с зеленой фасолью, салатом и картофельным пюре с мускатом. Мороженое «Принцесса Елизавета» с клубникой. Для ноября клубника — настоящая роскошь, и придворные садовники очень старались вырастить ее в Виндзорских теплицах, да еще и в достаточном количестве.

Сестра королевы принцесса Маргарет и Энтони Армстронг-Джонс, 1960 год

Филе из говядины «Принцесса Маргарет». Баранье рагу с зеленой фасолью. Суфле-Сюрприз.

Дочь королевы принцесса Анна и Капитан Марк Филлипс, 1973 год

Омар. Куропатка, которая была сделана так же, как на свадьбе родителей принцессы. Мятное мороженое.

Принц Чарльз и леди Диана Спенсер, 1981 год

Тогда на прием по случаю свадебного завтрака приглашено было 120 человек.

«Кардинальская камбала» в соусе из омаров. Куриная грудка «Принцесса Уэльская». Звучит, конечно, очень просто, но на деле это была нежнейшая грудка, фаршированная муссом из ягненка. Клубника с корнуольскими сливками была предложена гостям вместе с обширным выбором пирожных.

Принц Чарльз и Камилла Паркер-Боулз, 2005 год

Чарльз и Камилла отказались от традиционного банкета. Прием был в форме традиционного английского чаепития. Гостям были предложены сэндвичи с яйцом и кресс-салатом, копченым лососем и олениной. Горячие канапе, корнуэльские мини-пирожки и овощи на гриле также были на столе. Вместо торта — маленькие глазированные пирожные, клубничные тарталетки и нарезанный банан с карамельным соусом.

Принц Уильям и Кэтрин Миддлтон, 2011 год

На этой свадьбе произошло три нестандартных события. Во-первых, впервые меню было написано на английском языке, во-вторых, экземпляр был впервые продан на аукционе, в-третьих, отказались от традиции давать блюдам названия, созвучные с именами членов королевской семьи.

Маринованный лосось, краб и лангустины с салатом из свежей зелени. Седло ягненка подали с весенними овощами, спаржей, картофелем и Виндзорским соусом. Гостям предлагалось целых три десерта: шоколадное парфе, нежные трюфели и мороженое с медом из английского графства, где выросла невеста.

Принц Гарри и Меган Маркл, 19 мая 2018 год

После церемонии, сделав круг по Виндзору, молодожены прибыли во дворец, где состоялся прием, данный от имени королевы, куда были приглашены все 600 человек, присутствовавшие в часовне. Формат в этот раз был — фуршет.

Представленное 19 мая днем меню: закуски — шотландские креветки, завернутые в копченую лососину, в лимонно-сметанном соусе, английская спаржа, завернутая в камбрийскую ветчину и приготовленная на гриле; панна-котта из садового горошка с перепелиными яйцами и лимонной вербеной, тартар из томата и базилика с икрой из бальзамического уксуса, рагу из курицы, припущенное в йогурте с томленым абрикосом, крокеты из виндзорского барашка, конфи с овощами и конфитюром из лука-шалота, шпажки из теплой спаржи с моцареллой и томатами.