Сезон урожая. Собираем и храним. - А. Хватов

Требуется: 2 кг ревеня, 300 г черной смородины, по щепотке ванилина, молотого имбиря.

Для сиропа: 500 г сахара, 500 мл воды.

Приготовление. Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать, замочить на 10–14 ч в холодной воде. Ягоду вымыть. Приготовить сироп из сахара и воды. В 0,5-литровые банки уложить ревень и смородину, залить сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 15 мин, закатать крышками.

Требуется: 400 г ревеня, 200 г мякоти тыквы, 100 г крыжовника, 4 ст. л. сахара, по щепотке корицы, куркумы, гвоздики, 1 л воды.

Приготовление. Ревень вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать вместе с тыквой. Крыжовник вымыть, отрезать хвостики и носики. В воде растворить сахар, довести до кипения, положить специи, опять довести до кипения, положить ревень, еще раз довести до кипения, варить 10 мин. Выложить тыкву и крыжовник, довести до кипения, варить 10 мин. Разлить компот по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Требуется: по 500 г ревеня, сахара, 200 г ядер грецких орехов, сливочное масло.

Приготовление. Ревень вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить до появления сока. Сварить до мягкости, измельчить в блендере, довести до кипения, уваривать до загустения. В ревеневую массу положить измельченные орехи, перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить массу небольшим слоем, поставить противень в духовку разогретую до 80–100 °C, сушить до эластичного состояния около 4 ч. Достать из духовки, остудить, разрезать на равные части, хранить, переслоив пергаментной бумагой.

Требуется: по 200 г ревеня, вареной тыквы, сладких яблок, 600 г сахара, сливочное масло.

Приготовление. Ревень, яблоки вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить до появления сока. Сварить до мягкости, измельчить в блендере вместе с тыквой до однородного состояния, довести массу до кипения, уваривать до загустения. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить массу тонким слоем, поставить в духовку разогретую до 80–100 °C, сушить до эластичного состояния около 4 ч. Достать из духовки, остудить, разрезать, хранить, переслоив бумагой для выпечки.

Требуется: по 300 г черешков ревеня, сахара, 20 г миндальных хлопьев.

Приготовление. Ревень очистить, вымыть, нарезать, засыпать сахаром, поставить в холодильник на 2 дня. Смешать с хлопьями, довести до кипения, варить 30–40 мин, помешивая. Остудить, переложить в стеклянную банку.

Требуется: 2 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды.

Приготовление. Зрелые, но твердые ягоды наколоть вилкой. Нагреть на среднем огне воду до 80 °C, ягоды поместить в дуршлаг и бланшировать 3 мин. Подготовленные банки заполнить ягодами по плечики. Сахар всыпать в воду, довести до кипения, кипятить до полного растворения сахара. Залить сиропом ягоды. В глубокую кастрюлю поместить банки и стерилизовать в кипящей воде около 10 мин. Затем закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 2 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды.

Приготовление. Подготовленные ягоды насыпать в банки по плечики. Воду соединить с сахаром, кипятить до полного растворения сахара. Залить ягоды полученным сиропом. Через 7–10 мин слить сироп, довести до кипения и снова залить ягоды. Повторить это же действие еще раз через 7–10 мин. Последний раз сироп нужно влить так, чтобы он слегка перелился через край. Закатать банки крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1,5 кг крыжовника, по 500 г красной смородины, сахара, воды.

Приготовление. Ягоды вымыть и откинуть на дуршлаг. Крыжовник наколоть вилкой, засыпать в подготовленные банки, добавить смородину. Приготовить сахарный сироп. Залить им ягоды. В глубокую кастрюлю поместить банки и стерилизовать в кипящей воде около 10 мин. Закатать банки крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1,5 кг крыжовника, 300 г земляники, 450–500 г сахара, 500 мл воды.

Приготовление. Ягоды промыть и откинуть на дуршлаг. Крыжовник наколоть вилкой, засыпать в подготовленные банки, добавить землянику. Приготовить сахарный сироп. Залить сиропом ягоды. В глубокую кастрюлю поместить банки и стерилизовать в кипящей воде около 10 мин. Закатать банки крышками и убрать в теплое место до полного остывания.

Требуется: 1 кг крыжовника, 100 мл воды.

Приготовление. Крыжовник промыть и откинуть на дуршлаг. Выложить ягоды в эмалированную глубокую посуду и поставить на слабый огонь. Периодически помешивать, затем влить воду. Когда ягоды пустят сок, снять с огня. Подготовленные банки наполнить крыжовником и пастеризовать при температуре 80–90 °C в течение 20–25 мин, закатать крышками.

Требуется: 1,5 кг крыжовника, 200 г сахара, 5 ст. л. вишневого сока, 1 л воды.

Приготовление. Ягоды крыжовника промыть и откинуть на дуршлаг. Затем пропустить через мясорубку. Переложить полученную массу в эмалированную посуду и залить горячей водой. Довести до кипения и готовить 7–10 мин. Охладить, отжать сок через марлю, влить в него вишневый сок, перемешать, перелить в банки и пастеризовать 10–15 мин. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: по 1 кг крыжовника, сахара, цедра 1 лимона, 400 мл воды.

Приготовление. Подготовленные ягоды проколоть вилкой, залить холодной водой и дать постоять 7 ч в прохладном месте. Затем воду слить, процедить, добавить в нее сахар, поставить на огонь и приготовить сахарный сироп. Ягоды опустить в кипящий сироп и готовить способом многократной варки. В конце добавить тертую лимонную цедру, разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место.

Требуется: 1,5 кг яблок, 300 г сахара, 15 г молотой корицы, 1,5 л воды.

Приготовление. Подготовленные яблоки вымыть, очистить и нарезать произвольно. Стерилизованные банки заполнить яблоками до плечиков. Воду довести до кипения, всыпать сахар и готовить до полного его растворения. Залить сиропом яблоки до края горлышка, добавить корицу. Через 5 мин слить, снова довести до кипения и влить в банки. Через 5 мин снова слить и довести до кипения. Залить яблоки так, чтобы сироп проливался через край горлышка. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.