Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер

Разделить торт горизонтально на две половины при помощи ножа. Аккуратно отложить верхнюю часть торта в сторону. Поместить нижнюю часть торта в большую миску или на разделочную доску и смазать верх половиной глазури. Накрыть нижнюю часть торта верхней и сверху нанести вторую половину глазури и посыпать орехами

МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКА

Этот маринад идеален не только со стейками, но также со свиными отбивными, рыбой, овощами и даже грибами. Попробуйте взбить маринад с ¼ стакана майонеза и получите отличную салатную заправку или соус для овощей гриль.

Красный винный уксус — ¼ стакана

Апельсиновый сок — ¼ стакана

Оливковое масло — ¼ стакана

Вустерский соус — 1 ч.л.

Смесь специй для барбекю — 1–2 ст.л.

Соединить все ингредиенты вместе и хорошо перемешать. Мариновать 1 кг стейка или бифштекса в течение 30–60 минут. Вынуть стейк из маринада, удалить его излишки и, при желании, натереть смесью специй для барбекю. Приготовить стейки на гриле или сковороде до нужной степени прожарки.

СОУС АДОБО

Этот соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Великолепен с овощами, свининой и курицей, запеченными в духовке. Его так же можно использовать в качестве основы к соусу для пиццы. В этом случае количество бульона следует уменьшить.

Смесь специй Адобо — 4 ст.л.

Вода — 2 ст.л.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Яблочный уксус — ½ стакана

Куриный или овощной бульон — 2–4 стакана

В небольшой миске соединить смесь Адобо, воду и масло. Размешать, чтобы получить густую пасту. Добавить уксус и снова тщательно перемешать. Поместить смесь в небольшую кастрюлю и варить в течение 6–8 минут.

Добавить бульон и довести до кипения. Томить на медленном огне в течение 30–45 минут, в зависимости от желаемой густоты, при необходимости подливая бульон.

СОУС ФАХИТА ДЛЯ ПИЦЦЫ

Попробуйте приготовить этот замечательный соус и использовать его с вашей любимой пиццей.

Оливковое масло — 1 ст.л.

Свежий чеснок, измельченный — 2 зубчика

Томатная паста — 1 ст.л.

Томатное пюре — 2 стакана

Смесь специй Фахита — 3 ст.л.

В небольшом сотейнике нагреть оливковое мало на среднем огне и добавить чеснок. Обжаривать до раскрытия аромата.

Добавить томатную пасту и готовить в течение 1 минуты. Затем добавить томатное пюре и смесь специй Фахита.

Довести смесь до кипения и варить в течение 10 минут при постоянном помешивании.

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС АРИССА

Этот невероятный соус вобрал в себя теплые и пряные ароматы смеси специй Арисса, сладковатый сбалансированный привкус черного чеснока и, прохладу и терпкость йогурта. Йогурт помогает снизить острые ноты смеси Арисса, поэтому добавляйте его по своему вкусу и желаемому уровню остроты. Применение этого соуса безгранично: используйте его для шаурмы, для стейка, рыбы, овощей или в качестве альтернативной замены привычному вам майонезу.

Смесь специй Арисса — 2 ст.л.

Томатная паста — 1 ч.л.

Черный чеснок — 2 зубчика

Листья свежей мяты или базилика, крупнонарубленные — 2–3 ст.л.

Греческий йогурт — 3 ст.л.

Поместить все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы.

МОНРЕАЛЬСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКА

Вероятно, это один из самых легких, популярных и вкусных маринадов для стейков и бифштексов. Я делюсь с вами его рецептом, а вам остается лишь опробовать и насладиться им.

Монреальская смесь специй — 20 гр

Растительное или оливковое масло — ¼ стакана

Вода — ¼ стакана

Красный или белый винный уксус — 2 ст.л.

Говядина, свинина или баранина — 0,7 кг

Соединить в небольшой миске смесь специй, масло, воду и уксус. Хорошо перемешать. Зарезервировать 2 ст.л. маринада. Поместить мясо в большую неглубокую посудину и залить маринадом.

Поместить в прохладное место на 15–60 минут. Вынуть мясо из маринада, а сам маринад утилизировать.

Приготовить на гриле или сковороде мясо до желаемой степени прожарки, поливая зарезервированным маринадом. Дать мясу «отдохнуть» и подавать с соусом, салатом и гарниром.

В завершении я хочу поделиться с вами последним советом: начните наконец использовать специи и пряности в вашей повседневной готовке! Пробуйте, экспериментируйте, фантазируйте и вот уже через некоторое время вы заметите первые результаты. Ведь если вы не начнете сейчас, то так и будете вкушать пресную еду, лишенную поразительных вкусовых и ароматических комбинаций.

Вы только представьте насколько это божественно совмещать специи со своими любимыми блюдами! Насколько это не сложно и как это здорово, например, холодным, зимним, субботнем вечером смаковать теплый глинтвейн с ароматной смесью из бадьяна, корицы, кардамона и душистого перца; к дополнению к сельди добавить в пышное пюре немного сливочного масла, приправленного базиликом и посыпать свеженарезанный лук терпким и пряным сумахом; выпить кружку горячего чая с притягательной, ароматной и полезной смесью Чай Масала; добавить щепотку орегано в томлённое в сотейнике жаркое; освежить бурлящий в казане зирвак для плова этими до боли знакомыми семенами зиры и золотистым порошком куркумы; насладиться приготовленной выпечкой с добавлением корицы, гвоздики и семян ванили; запечь вашу любимую рыбу в духовке, приправив ее сладковато-пряными горошками розового перца и семенами фенхеля; пожарить кусок сочного пряного стейка и приправить его соусом для барбекю со слегка жгучей паприкой; приготовить курицу карри с добавлением одноименного порошка; освежить фарш для тефтель не обычной солью, а сванской…

Теперь в ваших руках мощные и поистине ценные знания, которыми владеют далеко не каждые повара, а тем более кулинары любители. Вас больше нельзя назвать новичками в кулинарии, и я искренне надеюсь, что, изучив эту книгу, вы уже начали свое яркое и увлекательное путешествие в чарующий мир ароматных специй и пряных комбинаций!

По всем вопросам и предложениям: Алекс Крамер