500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая

Конвертики «Сытные»

800 г готового слоеного дрожжевого теста, 200 г отварного куриного филе, 200 г маринованных шампиньонов, 1 головка лука, 70—100 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, яйцо для смазывания

Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 3—5 мм. Разрезать на квадраты со сторонами около 10 см. Отварное куриное филе нарезать мелкими кубиками. Маринованные грибы немного отжать и нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле до прозрачности. Мясо, грибы, соль, лук, сыр смешать, выложить начинку на середину каждого квадратика. Соединить противоположные углы, сколоть зубочисткой, смазать пирожки яйцом и выпекать в разогретой до 220 °С духовке.

Хлебная шарлотка с яблоками

300—350 г черствого батона, 2—3 крупных яблока, 50 г сливочного масла, ½ ч. л. корицы (по желанию)

Для заливки: 3—4 яйца, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванильного сахара

Соединить компоненты заливки и взбить до растворения сахара. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Смазать форму для выпечки половиной сливочного масла. Выложить слой хлеба – нарезать ломтики, чтобы дно формы было покрыто хлебом полностью, полить третью заливки, положить яблоки, посыпать корицей, накрыть еще слоем хлеба. Вылить оставшуюся заливку. Дать постоять 10—15 минут, положить сверху кусочки масла. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки, около 45 минут.

Хлебный пудинг с яблоками и изюмом

400 г черствого белого хлеба, 3 яблока, 2 ст. л. изюма, 100 мл черного чая

Для заливки: 400 мл молока, 3 яйца, 50—100 г сливочного масла, 3—4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Изюм промыть, залить горячим чаем и оставить набухать. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Для заливки растопить сливочное масло, добавить молоко. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, влить теплую молочную смесь, размешать. В смазанную маслом форму выложить ломтики хлеба на ребро, посыпать отжатым изюмом и яблоками. Полить заливкой. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут, до золотистой корочки.

Английский хлебный пудинг

8—9 ломтиков белого хлеба (черствого), 150 г изюма, 3 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, 100 г сливочного масла, ¼ ч. л. корицы, ¼ ч. л. мускатного ореха

Для заливки: 2 яйца, 300 мл молока, 150 мл сливок, 2 ст. л. сахара

Смешать изюм, специи, цедру, сахар. Нарезать хлеб широкими полосками, чтобы удобно было выкладывать в форму. Растопить сливочное масло, смазать форму частью масла. Ломтики хлеба окунуть одной стороной в масло, переложить в форму маслом вверх. Посыпать половиной сахарной смеси. Накрыть еще одним слоем смоченного в масле хлеба, посыпать оставшейся сахарной смесью. Накрыть третьим слоем смоченного в масле хлеба. Для заливки взбить яйца, добавить сливки и молоко. Вылить на пудинг, посыпать сахаром. Дать постоять около часа, чтобы пудинг пропитался. Затем запекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут, до золотистой корочки. Подавать горячим.

Шарлотка с яблоками

320 г муки, 1 ст. л. крахмала, 4 яйца, 150 г сахара, 3—4 яблока, 30 г сливочного масла, ½ ч. л. корицы по желанию

Яйца взбить с сахаром до полного его растворения, добавить муку с крахмалом, корицу, снова взбить. У яблок вырезать сердцевину, мелко их нарезать. Смазать маслом форму, выложить яблоки, залить тестом. Выпекать в духовке при 200 °С около 30 минут, до сухой шпажки.

Бисквит «Виктория»

225 г мелкого сахара, 225 г сливочного масла, 225 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 4 крупных яйца, 1 ч. л. ванильного сахара

Для начинки: 5 ст. л. клубничного джема

Для крема: 120 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры

Приготовить тесто. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния. По одному добавить яйца, взбивая после каждого. Затем всыпать муку с разрыхлителем, смешать до однородности. Две формы, диаметром около 20 см, смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки. Выложить в каждую по половине теста. Выпекать в разогретой до 190 °С духовке до сухой лучины, около 20 минут. Достать формы, дать остыть 5 минут, достать бисквиты из форм и переложить остывать на решетку. Приготовить крем. Взбить масло в пышную массу, добавить сахарную пудру и взбить еще раз. Смазать один остывший бисквит джемом, затем кремом. Накрыть вторым бисквитом. Слегка сжать. Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Тертый пирог с вареньем

320 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г ст. л. сахара, 1 яйцо, щепотка соли, ½ ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара, варенье для начинки

Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо и ванильный сахар. Взбить еще раз, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Положить одну треть теста в морозилку на 20 минут. Остальное распределить по форме. Смазать густым вареньем или джемом. Замерзшее тесто натереть на терке прямо на варенье. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и печь 20—25 минут.

Греческий постный пирог «Фануропита»

120 г сахара, 100 мл растительного масла (без запаха), цедра и сок 1 апельсина, 330 г муки, 15 г разрыхлителя, щепотка соли, 50 г грецких орехов, 50 г светлого изюма, 50 г темного изюма, 50 г цукатов, ½ ч. л. корицы

С крупного апельсина натереть цедру, выжать сок. Долить сок водой до общего объема 250 мл. Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Отложить 2 ст. л. муки. Смешать просеянную муку, разрыхлитель, соль, сахар и корицу. Влить масло и сок с водой. Хорошо перемешать, тесто должно быть густоты сметаны. Отцедить изюм, обвалять в муке. Добавить в тесто изюм, крупно нарубленные орехи, цукаты, цедру. Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную манкой форму, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до сухой лучины (около 45 минут). Готовый пирог остудить на решетке, украсить сахарной пудрой.

Сливовый пирог от «Нью-Йорк Таймс»

170 г сахара, 2 яйца, 115 г сливочного масла, 120—140 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 10—12 слив

Для посыпки: 1—2 ч. л. сахара, 1 ч. л. корицы (или по вкусу), 1 ч. л. лимонного сока

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. Добавить муку с разрыхлителем, яйца. Размешать. Получится густое однородное тесто. Форму (диаметр 20—25 см) смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто и разровнять. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Выложить половинки на тесто разрезом вверх. Полить лимонным соком, посыпать смесью сахара и корицы. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около часа, сливы утонут в тесте. Готовность можно проверить шпажкой. Подавать теплым или охлажденным.