Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

400 г макарон или рожек, 250 г вареной колбасы или сарделек, 1 луковица, 2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. молока, 1 яйцо, 1 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец по вкусу

Макароны отварить до готовности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, промыть кипятком и отцедить отвар. Нагреть на сковороде жир или растительное масло, слегка обжарить в нем мелко нарезанный лук, добавить нарезанную соломкой колбасу или сардельки. Все обжарить, добавить горчицу, перемешать, влить разбавленную водой до нужной густоты томат-пасту, взбитое с молоком яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Залить полученной смесью макароны и осторожно перемешать вилкой. Выложить подготовленные макароны на противень. Запекать в нагретой духовке. Запеканку подать горячей со свежими или квашеными овощами.

400 г тонких макарон, 200 г грибов, 1 яйцо, 2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. кулинарного жира, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы мелко нарезать. Макароны разломать, отварить в кипящей подсоленной воде, отцедить, залить холодной водой и вновь тщательно отцедить. Нагреть жир, спассеровать на нем мелко нарезанный лук и грибы. Когда испарится вода, добавить горчицу, томатное пюре, разбавленное водой комнатной температуры, яйцо, взбитое с молоком, посолить, поперчить и смешать с макаронами. Приготовленную массу выложить на смазанный маслом противень. Запекать в умеренно горячем духовом шкафу. При подаче нарезать запеканку порционными кусками.

200 г макарон, 200 г рыбного филе, 2 ст. л. растительного масла, 100 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 50 г сыра, 30 г панировочных сухарей, 1 яйцо, соль, перец по вкусу

Макароны отварить согласно инструкции на упаковке. Лук обжарить на масле, смешать с макаронами, посыпать перцем. Рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, на дно уложить половину макарон, затем рыбу, прикрыть остальными макаронами, залить сметаной, смешанной с яйцом, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 30–35 минут.

300 г макарон, 300 г куриных сердечек, 1 луковица, 1 стакан молока, 2 яйца, 200 г сыра, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук мелко нарезать. С сердечек срезать жир и разрезать их вдоль на половинки и обжарить с луком до румяной корочки на нагретой сковороде с растительным маслом. Затем посыпать сердечки мукой и обжарить. Постоянно помешивая, влить к сердечкам молоко, посолить, поперчить и снять с огня. Макароны отварить до готовности в подсоленной воде. Натереть сыр, слегка взбить яйца. Готовые макароны откинуть на дуршлаг и промыть. Выложить макароны в форму, смазанную маслом. Сверху выложить сердечки, разровнять и залить взбитыми яйцами. Посыпать запеканку тертым сыром, сверху разложить кусочки сливочного масла. Поставить запеканку в нагретую духовку и готовить до румяной корочки, 15–20 минут, при температуре 200 °С. Готовую запеканку из макарон и куриных сердечек, слегка остудив, нарезать на куски и подать на стол.

300–400 г спагетти, 3 крупных помидора, 2 баклажана, 1/2 головки чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. морской соли, 100 г тертого сыра, 1/2 ч. л. сахара, щепотка сухого базилика, 2 ст. л. белого вина

Духовку разогреть до 200 °С. Отварить спагетти до полуготовности в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла. Слить воду и добавить в спагетти 2 ст. л. оливкового масла. Разогреть в сковороде еще 2 ст. л. оливкового масла, добавить нарезанный чеснок и обжарить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать и добавить к чесноку, положить очищенные и нарезанные баклажаны и прогреть. Затем добавить соль и сахар, щепотку базилика, поперчить. Натереть на крупной терке сыр. В форму для запекания положить спагетти, сверху – приготовленный овощной соус, половину сыра, влить вино. Запекать в духовке в течение 15 минут. Подавать с оставшимся тертым сыром.

300 г макарон-перьев, 1 кочан цветной капусты, 200 г сметаны, 2 ст. л. зернистой горчицы, 200 г тертого сыра чеддер, 2 помидора

Отварить макароны в течение 2 минут, добавить соцветия цветной капусты и варить 8–10 минут, до мягкости. Слить воду. К воде добавить сметану, горчицу и почти весь сыр, перемешать, прогреть на медленном огне, пока сыр не начнет плавиться. Нагреть гриль до максимальной температуры. Выложить макароны и капусту в соус, перемешать, приправить по вкусу. Переложить все в огнеупорную форму и посыпать измельченными помидорами, черным перцем и остатками сыра. Запекать до образования корочки в течение 5 минут.

200 г макарон, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу

Отварить макароны в малом количестве воды, смешать со сливочным маслом, натертой на крупной терке брынзой и выложить в сковороду, смазанную сливочным маслом или маргарином. Залить все смесью из растертых с сахаром яиц и молока. Запекать в духовке при умеренной температуре. При подаче полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

300 г спагетти, 300 г копченой колбасы, 100 г сыра, 3 дольки чеснока, 1 луковица, 200 г творога, 100 г сметаны, 2 яйца, орегано, мускатный орех, соль, молотый черный перец по вкусу

Сыр натереть. Колбасу и лук мелко нарезать, обжарить. Спагетти отварить, смешать с колбасой и луком, творогом, сметаной, рубленым чесноком и половиной тертого сыра, добавить специи. Выложить в форму и посыпать оставшимся сыром. Запекать, пока сыр не подрумянится. Закрыть форму фольгой. Запекать еще 20 минут.

500 г макарон, 50 г сушеных грибов, 1–2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, панировочные сухари, соль, перец по вкусу

Сушеные грибы вымочить, мелко нарубить, обжарить в масле и смешать с поджаренным луком, перцем и солью. Отварить макароны, половину выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду и залить сырым яйцом. Сверху выложить грибной фарш и слой макарон, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 15 минут.

250 г макарон, 1 яйцо, 400 г мясного фарша, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, соль по вкусу

Макароны отварить в подсоленной воде, охладить, заправить маслом и взбитыми яйцами. Половину массы выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху – фарш и оставшуюся массу, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром. Запекать 50 минут. При подаче макаронник нарезать на куски и полить маслом.