Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

Бисквитные оладьи с ягодами

200 г ягод (малина, клубника, земляника или смородина), 4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 1 ч. л. крахмала, 5–6 ст. л. растительного масла, взбитые сливки, сметана, сахарная пудра, соль

Ягоды вымыть, обсушить, крупные нарезать небольшими кусочками. Обвалять все ягоды в крахмале. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром до образования светлой пены. Белки охладить, посолить и взбить в крепкую пену. Муку просеять, добавить желтки с сахаром, перемешать, чтобы не было комков, затем ввести в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Добавить в тесто ягоды и снова аккуратно перемешать, стараясь их не повредить. Разогреть в сковороде растительное масло, ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки. Подавать на стол со взбитыми сливками, сметаной, смешанной с сахарной пудрой, и ягодами.

Пончики со сливами

500 г мелких слив, 1 яйцо, 250 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 300–350 г муки, 15 г свежих дрожжей, 250 г сахара-рафинада, 3 ст. л. сахарной пудры, ½ ст. л. корицы, соль, 300–400 мл растительного масла

Замесить дрожжевое тесто из яйца, молока, сливочного масла, муки, дрожжей и соли, поставить в теплое место на 30–40 мин, чтобы поднялось. Сливы вымыть, осторожно удалить косточки. В середину каждой положить половинку кусочка сахара-рафинада. Из теста сформовать небольшие лепешки. На середину каждой положить сливу, защипнуть края, придав изделиям форму пончиков. Оставить на 20 мин, чтобы они немного поднялись, а затем обжарить в большом количестве разогретого растительного масла с обеих сторон. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку. Подавать, посыпав смесью сахарной пудры и корицы.

Орчата

1 стакан длиннозерного риса, 1,2 л воды, 100 мл молока, ½ ст. л. ванильного экстракта или ванильного сахара, 2/3 стакана сахара, ½ ст. л. молотой корицы

Поместить рис и воду в чашу блендера или комбайна, включить примерно на 1 мин (рис должен только начать дробиться). Дать рису с водой настояться при комнатной температуре как минимум 3 ч. Процедить рисовую воду в кувшин. Добавить молоко, ваниль, корицу и сахар, перемешать. Напиток подавать охлажденным с кубиками льда.

Кофейный коктейль с мороженым

5 шариков ванильного мороженого, 1 ч. л. растворимого кофе, 1/3 стакана молока, 5 кубиков льда

В блендере смешать мороженое, молоко, кофе и лед. Взбить до получения однородной массы. Перелить в бокалы.

Лимонная гранита в блендере

1 лимон, 100 г сахара, 750 мл воды, 6 кубиков льда

Лимон очистить, удалить косточки, выложить в чашу блендера. Добавить сахар, холодную воду и кубики льда. Измельчить до получения однородной массы и сразу подавать на стол.

Бабушкин лимонад

5 лимонов, 350 г сахара, 1,2 л воды

Цедру, срезанную с лимонов, засыпать сахаром. Дать постоять 1 ч. Влить кипяченую воду, перемешать, дать постоять 20 мин. Процедить. Добавить сок, выжатый из лимонов, хорошо перемешать, охладить. Подавать с кубиками льда.

Огуречный лимонад

2–3 огурца, 6 лимонов, 100 г сахара, 250 мл воды

Из воды и сахара приготовить сироп, охладить. Поместить ломтики огурцов в блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Из массы выжать сок (должен получиться примерно 1 стакан). Из лимонов также выжать сок. Смешать сахарный сироп, огуречный и лимонный соки, охладить. Подавать со льдом.

Квас ржаной

500 г ржаного хлеба, 3,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 10 г свежих прессованных дрожжей, 1 ст. л. муки

Черствый ржаной хлеб тонко нарезать, подсушить на сковороде, сложить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 4–5 ч. Затем процедить. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить муку, дать постоять 1 ч. Влить хлебный настой, добавить сахар, перемешать. Квас поставить для брожения в теплое место на 4 ч (можно выдержать больше), слить с осадка, процедить. Готовый квас разлить в банки или бутылки, поместить в холодильник.

Каркаде

1 л воды, 1–2 палочки корицы, 1 ст. л. измельченного корня имбиря, ¼ стакана сушеных лепестков гибискуса, 1 ч. л. меда

Вскипятить воду, добавить имбирь, гибискус, корицу. Варить 10 мин. Добавить мед по вкусу. Подавать горячим или охлажденным.

Цитрусовый напиток с имбирем

500 мл воды, 70 мл свежевыжатого сока апельсина, 50 мл свежевыжатого сока лимона, 2–3 ст. л. измельченных листьев мяты, 1 ч. л. тертого корня имбиря, ¼ ч. л. кардамона, 2–3 ст. л. меда, лед

Растереть в ступке до однородной массы листья мяты, кардамон и тертый имбирь. Залить кипящей водой, дать настояться под крышкой 2 ч. Процедить, добавить мед, апельсиновый и лимонный соки, перемешать, разлить в бокалы и охладить. Перед подачей на стол добавить лед, украсить ломтиком лимона и листочком мяты.

Коктейль малиновый

500 мл молока, 150 мл сливок, 200 г малины, 4 ст. л. ванильного сиропа, 4 ст. л. измельченного льда

Ягоды вымыть, удалить плодоножки. Добавить ванильный сироп и лед, взбить. Влить охлажденные сливки и молоко, хорошо перемешать с помощью миксера и подать на стол.

Напиток из клубники со сливками

4 стакана клубники, 500 мл сливок, 1/3 стакана сахарной пудры, 4–8 кубиков льда

Клубнику протереть через сито или измельчить с помощью блендера. В клубничное пюре влить сливки, добавить сахарную пудру, хорошо перемешать и охладить. Подавать с кубиками льда.

Коктейль с фруктовым пюре

150 мл молока, 2–3 ст. л. фруктового пюре (яблочное, сливовое, абрикосовое, облепиховое), лед

Молоко вскипятить, охладить. В миксер положить фруктовое пюре, кусочки льда, добавить молоко, тщательно взбить. Подавать в бокалах.

Морковно-абрикосовый напиток

2 абрикоса, 150 мл морковного сока, 150 мл молока, 1/3 ч. л. цедры апельсина, 1 ч. л. сиропа

Абрикосы очистить от кожицы и косточек, размять в пюре. Добавить морковный сок, молоко, цедру и сироп, хорошо перемешать. Напиток подавать охлажденным.

Чернично-голубичный напиток с желтком

8 ст. л. черничного сока, 4 ст. л. сока ягод голубики, 250 мл йогурта или кефира, 4 яичных желтка, 50 г взбитых сливок, 8 – 12 кубиков льда

В шейкер положить яичные желтки, влить черничный сок, сок ягод голубики, холодный йогурт или кефир, добавить лед и тщательно взбить. Напиток процедить, разлить в бокалы. Украсить взбитыми сливками.

Водица яблочная старинная

6 крупных сладких яблок, 1 лимон, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванильного сахара, 1–2 л воды