Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) - Надежда Бондаренко

• Тесто разделить на 4 части. Каждую тонко раскатать, перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставив немного свободного места по краям, выложить начинку, разровнять.

• Духовку разогреть до максимума, поместить в неё пирог на 10 минут.

• Разрезать фламмкухен на куски, подать горячим.

1) Классическая французская выпечка, открытый пирог. Есть два способа приготовления флана. В первом случае основу из теста выпекают отдельно и затем заполняют начинкой, а во втором и основу, и начинку выпекают одновременно. Выбор способа приготовления зависит от вида используемой начинки. Это могут быть мясо, овощи, фрукты, желе, крем, взбитые сливки и пр. Фланы получили особенную популярность в конце XVIII – начале XIX веков во Франции и Западной Европе, а также в России, где в то время кухня знати была ориентирована на французскую.

• Муку соединить с сахаром, солью и разрыхлителем. Добавить яйца, маргарин и цедру лимона, замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку, убрать на 1 час в холодильник.

• С лимона срезать цедру, выжать сок. Из апельсина выжать сок. Яйца и желтки взбить с сахаром. Влить в смесь сливки, ещё раз взбить. Тонкой струйкой влить лимонный и апельсиновый сок, добавить цедру, хорошо перемешать.

• Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто, распределив его равномерно по дну и краям. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Когда тесто подрумянится, достать и слегка остудить.

• Выложить начинку в получившуюся форму из теста. Поместить в духовку и выпекать ещё 30–35 минут. Чтобы пирог не подгорал, сверху его можно накрыть листом фольги. Достать флан из духовки, оставить на 35–40 минут. Подать к столу.

2) Десерт из заварного крема, который готовится в специальной форме. По внешнему виду и вкусу он напоминает суфле или крем-карамель.

• Соединить сгущённое молоко, яйца и молоко, взбить в однородную массу.

• В небольшую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, варить, пока карамель не станет золотистого цвета.

• В смазанные сливочным маслом формочки влить по 2 ст. ложки карамели, равномерно распределив её по внутренней поверхности. Молочную смесь разлить по формочкам поверх карамели.

• Формочки поставить в глубокий противень, на дно налить воду так, чтобы она закрывала их на две трети. Поместить в разогретую до 170 °C–180 °C духовку. Готовить 50 минут.

• Достать формочки из духовки, немного остудить флан и убрать в холодильник на 1 час.

• Перед подачей перевернуть формочки, чтобы карамель оказалась сверху.

1) Английское классическое овсяное печенье. История десерта насчитывает несколько веков. Так, ещё в XVII веке, в своей пьесе «Перикл» Уильям Шекспир упоминал об овсяных батончиках, в состав которых входили такие ингредиенты, как овсяные хлопья, кленовый сироп, сухофрукты и орехи.

• В небольшой кастрюле с толстым дном или сотейнике растопить сливочное масло. Добавить сахар и мёд, прогреть и перемешать до однородности.

• Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю. Всыпать овсяные хлопья, изюм и орехи, при необходимости влить воду, перемешать.

• Противень застелить бумагой для выпечки. Ложкой выложить небольшие печенья. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Достать и дать немного застыть. Подать к столу.

2) Американские толстые блины с добавлением специй, ставшие традиционным завтраком. Употребляют их обычно, полив кленовым сиропом.

Стандартный размер флапджека – 7 см в диаметре, такой размер иначе называют «серебряным долларом». Именно такие блинчики можно отведать в большинстве американских кафе.