Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович

Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян и перегородок. 2 стручка перца нарезать соломкой. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить, зелень вымыть и мелко нарезать. Тертый сыр смешать с творогом, майонезом, чесноком, зеленью, солью и специями. В каждый подготовленный перец выложить немного сырного фарша. Длинные ломтики перца выложить вдоль стенок на равном расстоянии. Плотно заполнить перец сырной массой и поставить на 1–2 часа в холодильник. Перед подачей разрезать острым ножом на кружочки, по краю которых должен получиться красивый зубчатый узор. Украсить блюдо можно зеленью, оливками, ломтиками свежего огурца и помидора.

Картофель очистить и нарезать. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить картофель, протушить, положить нарезанный кольцами сладкий перец, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Очищенный от шелухи лук опустить на 3–5 минут в кипящую подсоленную воду. Затем вынуть, обдать холодной водой, обсушить. Срезать верх и осторожно извлечь ложкой серединку, оставив 2–4 наружных слоя. Грибы вымыть, очистить и мелко нарезать. Серединки луковиц нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить грибы и жарить еще 5 минут. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими квадратиками. Кабачки нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Обжарить кабачки и перец в масле, добавить грибы с луком, мелко нарезанную зелень, соль и специи. Полученной начинкой наполнить подготовленные луковицы. Бекон или грудинку нарезать тонкими длинными полосками и обернуть ими каждую луковицу, края закрепить зубочисткой. Выложить лук на смазанный сливочным маслом противень, запекать при 180 °С около 15 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждый вдоль на половинки. Аккуратно вырезать мякоть, оставив на кожуре слой 5–8 мм. Половинки посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем промыть холодной водой и обсушить. Вырезанную мякоть положить на 20–30 минут в холодную воду. Затем отжать, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Лук и чеснок мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, немного воды и довести до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Мякоть баклажанов, фарш, помидоры, рубленую зелень, соль и специи тщательно перемешать. Половинки баклажанов заполнить начинкой, выложить в смазанную жиром форму для запекания. Поставить в нагретую до 180 °С духовку на 30 минут. Сыр натереть на средней терке. Посыпать сыром баклажаны и запекать в духовке еще 5 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Отварной картофель будет гораздо вкуснее, если в кипящую воду добавить пряности или душистую зелень – укроп, кинзу, лавровый лист.

Цукини вымыть, очистить от кожуры и разрезать вдоль на 2 части. С помощью ложки вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 8–10 мм. Мякоть нарезать кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить мякоть цукини, жарить еще 5–7 минут. Затем добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 5 минут. Половинки цукини немного посолить, наполнить грибной начинкой. Поверх начинки выложить кружочки помидоров. Сыр натереть на крупной терке и посыпать фаршированные цукини. Выложить на смазанный жиром противень и запекать в нагретой до 180 °С духовке 30–40 минут.

Цукини вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на 2 части. Мякоть вынуть, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть нарезать кубиками. Фету или брынзу нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Цукини обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать обжаренную мякоть цукини, сыр, помидоры, соль и специи. Половинки цукини немного посолить, смазать маслом, наполнить начинкой и выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать при 180 °С 35–40 минут. Готовое блюдо украсить ломтиками помидоров, зеленью.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать вдоль пластинками толщиной 3–5 мм. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть в холодной воде и отжать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Ветчину нарезать небольшими кубиками или соломкой. Морковь натереть на мелкой терке, жарить в растительном масле 3–5 минут, затем добавить помидоры и тушить еще 2–3 минуты. Ветчину, морковь с помидорами, майонез, соль и специи тщательно перемешать. Пластинки баклажанов обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем разложить на салфетке, чтобы стек лишний жир. На пластинки баклажанов выложить начинку и свернуть рулетиками. Украсить готовое блюдо майонезом, зеленью, ломтиками помидоров.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать вдоль пластинками толщиной 3–5 мм. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть в холодной воде и отжать. Брынзу размять вилкой или натереть на мелкой терке. Твердый сыр натереть на средней терке. Зелень измельчить, чеснок очень мелко нарезать. Твердый сыр, брынзу, укроп, чеснок, сметану или майонез, соль и специи тщательно перемешать. Пластинки баклажанов обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем разложить на салфетке, чтобы стек лишний жир. На баклажаны выложить начинку и свернуть рулетиками. Украсить готовое блюдо майонезом, зеленью, оливками.