1000 рецептов на скорую руку - Ирина Михайлова

750 г фасоли, 750 г картофеля, 150 г окорока (не копченого), 250 г молока, 3 яйца, 2 ст.

ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, сок лимона, соль, перец.

Фасоль и окорок мелко порубить и с картофелем тонкими ломтиками положить слоями в смазанную форму. В молоко влить яйца, взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Смесь осторожно вылить в форму, посыпать сыром, положить кусочки масла.

Запекать 30 мин в горячей духовке.

Время приготовления — 30 мин.

2 кг шпината, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 зубчика чеснока, 2 стакана

мясного бульона, соль, перец.

Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить под пресс, чтобы максимально отжать воду. В скороварке растопить сливочное масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и нарубленный чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 мин.

Время приготовления — 30 мин.

50 г изюма, 1 кг шпината, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, 3 ст. ложки кедровых орехов, соль, свежемолотый черный перец, сухарики.

Положить изюм в маленькую миску, залить кипятком и оставить намокать. Промыть шпинат, стряхнуть, но не обсушивать. Положить в большую кастрюлю, накрыть крышкой и тушить, затем открыть крышку, чтобы лишняя жидкость испарилась. Вареный шпинат вынуть из кастрюли и крупно порезать. Слить воду из изюма.

Нагреть масло в сковороде, положить чеснок и кедровые орехи и жарить, временами помешивая, пока не подрумянятся. Всыпать шпинат и изюм, добавить соль и перец и готовить на медленном огне в течение 5 мин.

Подавать с сухариками, посыпанными сверху.

Время приготовления — 30 мин.

300 г шпината, 30 г маргарина, 2 яйца, 30 г зеленого или 25 г репчатого лука, 10 г зелени (петрушка, кинза), перец, соль.

Шпинат перебрать, промыть, припустить в небольшом количестве воды и отжать. Затем заправить пассерованным луком, солью, черным молотым перцем, выложить на сковороду, залить яйцами, смешанными с мелко рубленной зеленью, и запекать в духовке.

Время приготовления — 30 мин.

130 г стручковой фасоли, 25 г сливочного масла, перец, соль.

Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, переложить в кастрюлю. Заправить сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

Время приготовления — 30 мин.

250 г фасоли зеленой.

Для соуса: 40 г масла сливочного, 2 яйца, 10 г сухарей, 0,4 г кислоты лимонной.

Очищенные от прожилок стручки фасоли варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, положить в посуду. Затем залить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Для соуса: в распущенное масло добавить молотые сухари, протертые вареные яйца, лимонную кислоту и все перемешать.

Время приготовления — 30 мин.

276 г картофеля, 10 г топленого сала, 5 г муки, 10 г сыра, соль.

Очищенный картофель нарезать толстыми кружочками, положить в кипящую подсоленную воду и варить, процедить, залить белым соусом, приготовленным на топленом сале и картофельном отваре. Чуламу посыпать тертым сыром и прогреть в духовке.

Подавать горячей.

Время приготовления — 30 мин.

4 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Яйца разбить на сковородку с маслом и жарить до готовности.

При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Время приготовления — 5 мин.

2 яйца, 10 г сливочного масла.

В кастрюлю с кипящей водой добавить уксус из расчета 20 г на 1 л воды. Яйца разбить, осторожно ввести в кипящую воду (вода не должна сильно кипеть), держать

3 мин, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким). Затем яйца осторожно вынуть шумовкой, выложить на блюдо и залить разогретым сливочным маслом.

Можно подавать с поджаренным луком.

Время приготовления — 5 мин.

8 яиц, 120 г сала, ¾ стакана молока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль.

В кастрюлю влить яйца, добавить молоко, соль и все перемешать. На разогретую сковородку положить нарезанное мелкими кубиками сало и обжарить его, затем влить приготовленную яично-молочную смесь, быстро перемешать и жарить до тех пор, пока масса не загустеет.

Яичницу сразу же подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа. Украсить блюдо ломтиками огурцов, веточками петрушки.

Время приготовления — 10 мин.

2 яйца, 10 г сливочного масла, 50 г брынзы.

Яйца варить «в мешочек» без скорлупы.

Приготовление яиц, сваренных «в мешочек» без скорлупы. В сотейник налить воду на высоту 6–8 см. Добавить на 1 л воды 50–60 г уксуса и 10 г соли. После того как вода закипит, в нее одно за другим выпустить яйца. Варить около 4 мин. Готовые яйца вынуть шумовкой и опустить на несколько секунд в холодную воду. Желток яиц должен быть полужидким, а белок довольно плотным.

Брынзу вымочить и прогреть. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить брынзу, а сбоку яйца.

При подаче полить маслом и украсить зеленью.

Время приготовления — 10 мин.

З яйца, 60 г грецких орехов, 15 г сливочного масла, 20 г лимона.

Яйца смешать с толчеными орехами и запекать на порционной сковороде в жарочном шкафу. Отдельно на розетке подавать ломтик лимона.

Время приготовления — 15 мин.

2 яйца, 80 мл кислого молока (йогурта), 24 г сливочного масла, красный перец.