Холодные закуски и салаты - Евгения Сбитнева

Лук очищают, моют и натирают на терке. Мясо и птицу отваривают, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с луком, сбрызгивают лимонным соком и обжаривают в масле до золотистого цвета.

Перекладывают в глубокую миску, добавляют предварительно очищенные и нарубленные яйца, нарезанные кубиками яблоки, солят, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, заправляют майонезом и украшают зеленым горошком.

Баранина отварная – 200 г, хрен тертый – 100 г, майонез – 100 г, лук репчатый – 1 шт., жир бараний – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, сахар, соль по вкусу.

Лук очищают, моют, натирают на терке и обжаривают в жире. Мясо нарезают кубиками, солят, добавляют лук, смешанный с сахаром и лимонным соком хрен и мелко нарезанную зелень петрушки.

Закуску выкладывают горкой на блюдо, поливают майонезом и подают к столу.

Баранина отварная – 300 г, орехи грецкие очищенные – 200 г, сметана – 100 г, майонез – 2 ст. ложки, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., кориандр молотый – 1 ст. ложка, соль, перец красный молотый.

Свеклу очищают и натирают на крупной терке. Морковь нарезают фигурными кусочками, мясо – кубиками. Соединяют свеклу и мясо, солят, перчат, добавляют измельченные орехи и кориандр. Закуску перемешивают, выкладывают на блюдо горкой, поливают смесью майонеза и сметаны и подают к столу, украсив кусочками моркови.

Баранина отварная – 200 г, филе куриное копченое – 100 г, вешенки – 100 г, перец сладкий – 1 шт., яйца – 3 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки и кинзы – 50 г, тмин, соль, перец красный молотый по вкусу.

Морковь нарезают кружочками. Яйца очищают и измельчают. Вареные вешенки рубят. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 минут, затем вливают немного воды и тушат до готовности. Баранину и мясо копченой курицы нарезают небольшими ломтиками, добавляют соль, красный молотый перец, тмин, морковь, яйца, тушеные овощи и грибы. Перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают зеленым горошком, веточками кинзы и подают к столу.

Баранина отварная – 300 г, капуста маринованная – 150 г, майонез – 150 г, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, картофель – 3 шт., яйца – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., ябло-ки – 2 шт., помидор соленый – 1 шт., лимон – 1 шт., перец сладкий консервированный – 1 шт., перец красный молотый.

Мясо нарезают соломкой, добавляют нарезанные кубиками картофель и огурцы, нашинкованные лук и сладкий перец, рубленые яйца, натертые на крупной терке яблоки, нарезанную соломкой капусту и очищенный от кожицы и измельченный соленый помидор. Перемешивают, перчат, заправляют майонезом, выкладывают горкой на блюдо, украшают зеленым горошком, дольками очищенного лимона и подают к столу.

Баранина отварная – 300 г, перец острый – 2 шт., баклажаны – 2 шт., масло растительное – 100 г, чеснок – 2 дольки, аджика – 2 ч. ложки, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль.

Очищенные баклажаны и морковь нарезают соломкой, добавляют нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец и толченый чеснок.

Овощную массу выкладывают на сковороду с предварительно разогретым маслом и жарят в течение 3 минут.

Добавляют аджику, соль, вливают немного воды и тушат до готовности. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют к овощам, перемешивают и тушат еще 2–3 минуты.

Готовую закуску охлаждают и подают к столу.

Баранина жареная – 300 г, майонез – 50 г, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы – 2 шт., яблоко – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и базилика – 3 ст. ложки, сок лимонный – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами, картофель и огурцы – кубиками, половину пучка салата – соломкой.

Яблоко очищают и натирают на крупной терке. Ломтики мяса перемешивают с измельченной зеленью базилика и луком, солят, перчат, поливают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Затем добавляют нарезанные картофель, салат, огурцы, натертое яблоко, горошек зеленый и перемешивают.

На блюдо кладут листья салата, выкладывают на них горкой приготовленную закуску, поливают майонезом, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Баранина отварная – 200 г, майонез – 50 г, яйца – 2 шт., редис – 10 шт., салат – 10 листьев, соль, перец красный молотый.

Мясо нарезают тонкими ломтиками, добавляют нарезанный кружочками редис, предварительно очищенные и нарубленные яйца, перец, соль, перемешивают и заправляют майонезом.

Листьями салата выстилают сервировочное блюдо, сверху выкладывают горкой приготовленную закуску.

Филе куриное – 300 г, огурцы маринованные – 300 г, майонез – 200 г, яйцо – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лимон – 1 шт., зелень петруш-ки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Отварное куриное мясо и маринованные огурцы мелко нарезают, солят, перчат и заправляют майонезом. Смесь выкладывают горкой в салатницу и украшают половинками яйца, кружками болгарского перца, очищенными дольками лимона и измельченной зеленью петрушки.

Баранина отварная – 500 г, майонез – 100 г, грибы маринованные – 100 г, сыр твердый – 100 г, рис отварной – 100 г, маслины черные – 10 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 30 г, огурец соленый – 1 шт., зелень кинзы, соль.

Лук очищают, моют, шинкуют и обжаривают в масле. Сыр натирают на крупной терке, огурец нарезают кружочками, грибы – ломтиками. Мясо нарезают мелкими кубиками, солят, добавляют обжаренный лук, кружочки огурца, тертый сыр, рис и ломтики грибов.

Закуску заправляют майонезом, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу, украсив веточками кинзы и маслинами.

Баранина отварная – 300 г, майонез – 100 г, апельсины – 2 шт., яблоки – 2 шт., яйца – 2 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка, аджика – 1 ч. ложка, соль.